Suppengrün putzen, waschen, grob würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer rundherum einreiben. Fleisch auf die Fettpfanne des Backofens legen. Das Suppengrün außen herum verteilen. Butterschmalz erhitzen. Braten damit übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 75-80 Minuten schmoren. Braten nach 30 Minuten Garzeit mit 0,5l Wasser begießen.
Kräuter waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und grob hacken. Kräuter, Honig, Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit gleichmäßig damit bestreichen.
Braten auf einer Platte warm halten. Suppengrün und Bratenfond durch ein Sieb gießen, aufkochen lassen. Sahne zugießen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Gewürzen abschmecken.