Keule waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern, auf ein Rost über die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 2 Stunden garen.
Zwiebeln schälen, vierteln. Mit dem Lammknochen nach ca. 1 Stunde Bratzeit auf die Fettpfanne legen. Nach weiteren 30 Minuten Bratzeit mit Wein und 0,5l Wasser ablöschen.
Kohlrabi und Möhren schälen, waschen, in Stücke schneiden. Beides in kochendem Salzwasser mit dem Zucker ca. 12 Minuten garen. Zuckerschoten putzen, waschen, während der letzten 5 Minuten mitkochen.
Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Tomaten putzen, waschen und entkernen, fein würfeln. Kräuter, Zitronenschale und Tomaten mischen. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit auf der Keule verteilen. Lammkeule warm stellen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Bratenfond durch ein Sieb gießen, entfetten und aufkochen. Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren, in die Soße rühren. 3 Minuten köcheln lassen. Sahne zugeben. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.