Die Würstchen in kleine Würfel schneiden, Zwiebel ebenso würfeln und alles in Öl scharf anbraten. Mit einer halben Tasse Wasser ablöschen und Suppengrün, gewürfelt, dazu geben. Solange das Wasser verkocht, die Kartoffel schälen und in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. Sobald das Wasser verkocht ist, Brühe zugießen. Ebenso Kartoffeln, Lorbeerblatt, Pimentkörner und 2 EL Paprikapulver dazugeben.
Die Butter in einer kleinen Pfanne vorsichtig erhitzen und das restliche Paprikapulver darin anschmelzen. (die Butter darf nicht zu heiß werden, da sonst das Paprikapulver verbrennt und bitter wird). Anschließend in die Suppe geben. Zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 30 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit aus dem Mehl, Eier, Prise Salz, eventuell etwas Wasser und Muskat einen Spätzlesteig (Nudelteig) herstellen und etwas ruhen lassen. Nach besagter halben Stunde mit einem kleinen Löffel Teigknödel abstechen und in die Suppe geben. Deckel auflegen und 3 - 4 Min. durchkochen.
Die Knödel sind fertig, wenn sie oben schwimmen und ungefähr das doppelte Volumen haben. Ganz zum Schluss noch Crème fraiche (bzw. Schmand / saure Sahne) unterrühren und sofort heiß servieren.