Nachdem die Forellen ordentlich geputzt sind, in Ei, Mehl und Semmelbrösel wälzen.
In die Bauchhöhle jeweils etwas Salz und Pfeffer, sowie einen Rosmarinzweig geben.
In heißen Olivenöl kurz von beiden Seiten nacheinander knusprig anbraten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für ca. 15 Min. in den 200° C heißen Ofen schieben.

Backofenkartoffeln und ein Kopfsalat mit Zitronendressing schmecken hervorragend dazu.