Lammfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden, in einem Bräter mit 3-4 EL Olivenöl scharf anbraten. Während des Bratvorgangs mit Salz und Pfeffer würzen. Die in Scheiben geschnittenen Schalotten zuerst, wenig später den kleingehackten Knoblauch dazugeben, dann Tomatenmark. Nichts anbrennen lassen. Jetzt mit dem trocknen Weißwein ablöschen. Bei etwas weniger als mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten köcheln lassen.

Nun die gewürfelten Tomaten (am besten ohne Haut), die Lorbeerblätter und die in Streifen geschnitten, entkernten, gewürfelten Chilischoten und Rosmarin dazugeben. Dann nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas getrocknetem Thymian würzen. Achtung, die gesamte Würzung vorsichtig angehen.

Nun den Bräter geschlossen in den vorgewärmten Backofen (150 Grad Umluft) stellen und alles ca. 1,5 Stunden vor sich hinbrutzeln lassen. Immer mal nachsehen und evtl. Flüssigkeit (Wein, Tomatensaft) nachgießen. Dann noch ca. 10 Minuten ohne Deckel in Ofen reduzieren lassen.

Zwischenzeitlich italienische Maccheroni oder ähnliches (möglichst ohne Salz) zubereiten. In Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die fertigen Nudeln kurz darin schwenken. Dann auf große vorgewärmte Teller geben, mit klein geschnittener Petersilie betreuen und das Lammfleisch draufgeben. Teller mit etwas Grünem verzieren.