Für den Sud Rinderbrühe, Rotwein, Thymian, Petersilie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Ingwer in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Rinderfilet kalt abspülen und in den Sud geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten pochieren, nicht kochen lassen.

Zwischenzeitlich Schalotten abziehen und, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Nach 15 Minuten die Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen und 2/3 vom Sud in einen separaten Topf geben. Die Schalotten mit dem Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten einkochen.

Die pochierten Filets nach einer Garzeit von 20 Minuten in Alufolie wickeln und im warmen Backofen ca. 10 Minuten parken. Die Schalotten mit Salz und Essig abschmecken und zu den Filets essen.

Ohne Sättigungsbeilage besteht dieses Gericht hauptsächlich aus Eiweiß. Perfekt für Sportler! Für den großen Hunger empfehle ich Wildreis als Beilage.