Für den Mürbeteig 80 g Zucker, 150 g Butter, Mehl und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten, in Folie gewickelt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Im vorgeheizten Ofen bei 175° Grad 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Backofen auf 200° Grad schalten.
Für den Belag Eier trennen, Quark, 180 g Zucker, Eigelbe, Zitronensaft und -schale verrühren. 80 g Butter schmelzen, abgekühlt darunter heben. Puddingpulver, Backpulver und Grieß mischen und unter die Quarkmasse rühren. Eiweiß steif schlagen und mit den Himbeeren vorsichtig unter die Grieß - Quark - Masse heben.
Auf dem Mürbeteigboden verteilen und im Backofen bei 200° Grad etwa 30 Minuten backen.