Paprikaschoten längs vierteln und putzen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unterm Grill rösten, bis die Haut schwarz wird. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend häuten und fein pürieren.

Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Peperoni putzen und fein würfeln. Zwiebel- und Peperoniwürfel im Olivenöl in einem großen Topf kräftig andünsten. Paprikapüree, Zucker, Essig und etwa 1 EL Salz dazurühren. Bei sehr milder Hitze offen unter ständigem Rühren einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und die Marmelade einen schönen Glanz hat.

Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Beides mischen und gut abdecken. Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter fein hacken und ebenfalls gut abdecken. Ingwer und Knoblauch etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben. Die Minze zum Schluss unterrühren und die Marmelade noch einmal aufkochen.

Die Paprikamarmelade kochend heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen. Kühl und dunkel aufbewahren. Hält sich ca. 3 Monate. Passt zu Käsebrot, unter Wurstbrot, zu Ziegen- und Schafskäse und zu gegrilltem Hackfleisch.