Die Kirschen entkernen und mit dem Zucker, dem Wasser und der Zimtstange 20 bis 30 Minuten dünsten. Kirschen und Zimt herausnehmen und den Sud mit dem Stärkemehl andicken. Kirschen wieder zugeben und alles sehr kalt werden lassen. Den ebenfalls heruntergekühlten Rotwein und die eiskalte Sahne unterrühren. Möglichst kalt - z.B. auf zerstoßenem Eis - servieren.

Abwandlung:
Da Weichselkirschen nur schwer zu bekommen sind, habe ich diese durch Schattenmorellen ersetzt. Und wenn man im Winter Appetit darauf hat, kann man sogar mit konservierten Kirschen eine immer noch leckere Nachahmung herstellen: dann aber den Saft verwenden und mit Rotwein auf die erforderliche Menge ergänzen, Zucker nach Geschmack dosieren und zunächst nur den Zimt darin ziehen lassen. Erst nach dem Binden die konservierten Kirschen hineingeben. Dann weiter wie oben.