Hefe mit Milch und Zucker glatt rühren und mit dem Mehl, der Butter, dem Schmalz und dem Salz zu einem elastischen Teig kneten. Man kann es natürlich auch mit Trockenhefe machen. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Speck würfeln. Das Backblech einfetten und den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Sahne, den Sauerrahm, die Creme fraiche und die Eier verquirlen und mit Pfeffer und Paprika würzen. Den Teig nochmals durchkneten, ausrollen und am Rand hochziehen, sodass nichts über den Rand laufen kann.

3/4 der Petersilie darüber verteilen und mit der Soße begießen. Dann die Speckwürfel darauf verteilen. Auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen und mit restlicher Petersilie bestreut servieren.