Spinat vorbereiten, tropfnass mit etwas Salz im Topf zusammenfallen und im Sieb abtropfen lassen, anschließend gut ausdrücken und grob hacken.

Champignons putzen, die Stiele herausschneiden und fein hacken. Frühlingszwiebel putzen, die weißen und hellgrünen Teile in dünne Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken. Schinken in der Pfanne glasig braten. Rohen Reis, Frühlingszwiebeln und gehackte Pilzstiele untermischen und bei mittlerer Hitze unter Zugabe von etwas Wasser 6 - 8 Min. garen. Zum Schluss salzen, pfeffern und die Petersilie unterziehen.

Eine flachere ofenfeste Form ausfetten und 3 - 4 EL Reismischung auf dem Boden verteilen. Spinat darauf geben. Restliche Reismischung leicht gehäuft in die Champignonköpfe füllen. Pilzköpfe dicht in die Form setzen.

Gorgonzola durch ein Sieb streichen, mit Creme fraiche verrühren und auf den gefüllten Champignons verteilen. Form mit Alufolie abdecken, auf der 2. Leiste von unten bei 225° Grad 30 Minuten im Backofen garen, bis sie leicht gebräunt sind.
Mit Parmesan bestreuen und in der Form servieren.