Die Hähnchenkeulen waschen, trocknen und mit einer zuvor bereiteten Marinade aus dem Senf, den Blättern von 2 Zweigen Estragon (klein gehackt) und dem Weißwein bestreichen. Dann abdecken und 120 Min. marinieren, ab und zu wenden.

Die Hähnchenkeulen herausnehmen. Die Marinade abstreichen und aufheben, salzen und pfeffern. Keulen dann braun anbraten und nebeneinander in eine Form legen.
Bei 200° C Grad 35 Min. braten.
Keulen herausnehmen und den Satz mit der Marinade ablöschen. Dann den Sud sieben, einkochen lassen und Creme fraiche, Weinbrand, Salz und Pfeffer dazu geben. Nun pürieren und den zerstoßenen Koriander dazugeben. Sauce erneut abschmecken und die Keulen wieder hineinlegen.
Mit den Kapern und Oliven bestreuen und im Backofen ca. 4 Min. übergrillen.
Dann die restlichen Estragonblättchen darüber streuen und servieren.

Dazu Baguette und einen grünen Salat reichen.