| Kohlrabi - Gemüse
)
| 1 kg | Kohlrabi, junger, ca. 4 Stück |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| Muskat | |
| Salz | |
| Pfeffer, weiß |
Zubereitung
Von den Knollen die zarten grünen Blättchen abschneiden und feinhacken. Eine - möglichst die zarteste - Kohlrabiknolle schälen und fein reiben. Die anderen schälen, sechsteln und in Scheibchen schneiden. Diese in wenig Salzwasser unter Zugabe einer Prise Zucker (als Osmosebremse) ca. 10 Minuten garen. Herausnehmen.
Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen und mit einem Teil der Garflüssigkeit nach und nach ablöschen, noch etwa 10 Minuten durchkochen lassen. Mit Zitronensaft, Muskatnuß und Salz und Pfeffer abschmecken, darin das gegarte Gemüse wieder erhitzen. Zuletzt den geriebenen rohen Kohlrabi unterrühren und mit dem gehackten Grün bestreuen.
Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen und mit einem Teil der Garflüssigkeit nach und nach ablöschen, noch etwa 10 Minuten durchkochen lassen. Mit Zitronensaft, Muskatnuß und Salz und Pfeffer abschmecken, darin das gegarte Gemüse wieder erhitzen. Zuletzt den geriebenen rohen Kohlrabi unterrühren und mit dem gehackten Grün bestreuen.
Kommentare anderer Nutzer
Turandot 
sagt:
sagt: 01.07.2004 21:13
@Gudrun
Schööööööööööööööööööööööön das Bild :-)))
1000 Dank dafür
LG Turi
Schööööööööööööööööööööööön das Bild :-)))
1000 Dank dafür
LG Turi
12.07.2004 12:07
einfach nur lecker, koche ich auch so, allerdings habe ich noch nie Zucker zugegeben, werde ich ausprobieren
lG Ulkig
lG Ulkig
Turandot
sagt:
sagt: 29.08.2004 23:55
Hilfreicher Kommentar:
Bei zuckerhaltigen Gemüsen, z.B. Spargel, mache ich das immer so, daß ich dem Kochwasser etwas Zucker zugebe (eine kleine Menge genügt). Oder wenn ich Möhren, Weißkohl etc. dünste und zuvor Schalottenwürfelchen in Fett angehen lasse, dann gebe ich etwas Puderzucker dazu und lasse den im Fett schmelzen oder auch karamelisieren - je nach Geschmack.
Der Vorteil ist, daß dann weniger Geschmacksstoffe vom Wasser aus dem Gemüse gezogen werden.
Puderzucker weil er bei niedrigeren Temperaturen schon schmilzt.
LG Turi
Der Vorteil ist, daß dann weniger Geschmacksstoffe vom Wasser aus dem Gemüse gezogen werden.
Puderzucker weil er bei niedrigeren Temperaturen schon schmilzt.
LG Turi
theda09 
sagt:
sagt: 07.10.2004 15:35
hallo Turandot,
hm, wie genau war das noch mal mit der Osmose? Ist das der Geschmacksverlust durch Wasser, den Du im letzten thread erwähnt hast?
gruss theda
hm, wie genau war das noch mal mit der Osmose? Ist das der Geschmacksverlust durch Wasser, den Du im letzten thread erwähnt hast?
gruss theda
Turandot
sagt:
sagt: 04.11.2004 02:53
Hilfreicher Kommentar:
Ja genau. Beim Kochen in Wasser gehen nicht nur Geschmacksstoffe aus dem, was da gekocht wird, ins Wasser, sondern auch umgekehrt dringt Wasser in das Gargut ein (weil durch das Kochen die Zellwände weich und in zwei Richtungen durchlässig werden). Deshalb tut man beim Kochen von Gemüse immer Salz an das Wasser, das verhindert, dass zu viel fades Wasser in das Gemüse eindringt und es so an Geschmack verliert.
Und deshalb tut man auch gerade kein Salz an das Wasser, wenn man aus Fleisch eine gute Brühe kochen will. Da soll ja möglichst viel Geschmack ausgeschwemmt werden.
Bei Gemüsen, die von Natur aus auch Zucker enthalten - Kohlrabi, Möhren, Spargel usw. - ist deshalb die Zugabe von etwas Zucker im Kochwasser sinnvoll.
Ich hoffe, ich habe das einigermassen verständlich erklärt....
LG Turi
Und deshalb tut man auch gerade kein Salz an das Wasser, wenn man aus Fleisch eine gute Brühe kochen will. Da soll ja möglichst viel Geschmack ausgeschwemmt werden.
Bei Gemüsen, die von Natur aus auch Zucker enthalten - Kohlrabi, Möhren, Spargel usw. - ist deshalb die Zugabe von etwas Zucker im Kochwasser sinnvoll.
Ich hoffe, ich habe das einigermassen verständlich erklärt....
LG Turi
ilmgd6 
sagt:
sagt: 01.02.2005 16:16
Hab das heute nachgekocht und....... es ist einfach superlecker...... danke für dieses Rezept!!!
Hab aber noch ein wenig süsse Sahne dazugegeben :-) (da ich nicht auf kalorien achten muss) :-)
Hab aber noch ein wenig süsse Sahne dazugegeben :-) (da ich nicht auf kalorien achten muss) :-)
Turandot
sagt:
sagt: 07.05.2005 14:47
Hilfreicher Kommentar:
Sahne ist ein sehr guter Tipp, danke. Bei Blumenkohl mach ich das auch immer, jetzt auch beim Kohlrabi. Es genügt schon ein Löffel und die Sauce bekommt auch noch eine sehr schöne weiße Farbe.
LG Turi
LG Turi
blondeela
sagt:
sagt: 07.12.2005 14:04
Dank diesem Rezept bin ich jetzt auf den Geschmack von Kohlrabi gekommen! Habe es eigentlich für meinen Freund gekocht und er beging den Riesenfehler mich zum probieren zu überreden. Er hat nicht mehr viel davon zu sehen geschweige denn zu essen bekommen ;) Gibt auf jeden Fall wieder!
13.04.2006 15:04
Hallo Turandot,
sehr lecker, danke. Den Tipp mit dem Zucker kannte ich noch nicht. Werde ich aber in Zukunft beherzigen.
LG Hilde
sehr lecker, danke. Den Tipp mit dem Zucker kannte ich noch nicht. Werde ich aber in Zukunft beherzigen.
LG Hilde
immüma
sagt:
sagt: 03.06.2006 18:45
Ein sehr leckeres Gemüse!
Das gabs bestimmt nicht zum letzten Mal.
Danke für das Rezept!
Das gabs bestimmt nicht zum letzten Mal.
Danke für das Rezept!
kicu 
sagt:
sagt: 24.01.2007 18:04
Hat uns wunderbar geschmeckt :).
Werde das Rezept bald nochmal machen, allerdings mit Margarine an Stelle von Butter.
LG, Kicu
Werde das Rezept bald nochmal machen, allerdings mit Margarine an Stelle von Butter.
LG, Kicu
HellaWahnsinn 
sagt:
sagt: 17.08.2007 00:39
der Obermieter wollte Kohlrabi wie bei Muttern.
Es war wie bei Muttern!!
Danke fürs Rezept!
Es war wie bei Muttern!!
Danke fürs Rezept!
10.11.2007 15:03
Hmm, sehr lecker. Tolles Rezept.
Foto folgt.
LG Yvette
Foto folgt.
LG Yvette
Elarin
sagt:
sagt: 17.01.2008 21:54
Naja... also als ich das Rezept gelesen habe, mußte ich es mal ausprobieren, weils echt lecker klingt.
Das Ergebnis fanden wir allerdings nicht so toll. Die Soße war uns zu süß und der Zitronensaft paßte irgendwie nicht. Mich persönlich hat am meisten das Gegrissel in der Soße gestört.
Wir sind anscheinend auf die in Salzwasser gekochte Variante ohne Zitrone geeicht bzw. eingeschossen.
War aber den Versuch wert!
Von daher von mir nur 3 Punkte.
Elarin
Das Ergebnis fanden wir allerdings nicht so toll. Die Soße war uns zu süß und der Zitronensaft paßte irgendwie nicht. Mich persönlich hat am meisten das Gegrissel in der Soße gestört.
Wir sind anscheinend auf die in Salzwasser gekochte Variante ohne Zitrone geeicht bzw. eingeschossen.
War aber den Versuch wert!
Von daher von mir nur 3 Punkte.
Elarin
Turandot
sagt:
sagt: 18.01.2008 15:04
Hilfreiche Antwort:
Was hast du denn für ein "Gegrissel" in die Sauce gegeben? Hatte ich noch nie...
Zucker und Zitronensaft sind mengenmässig mit "1Prise" bzw. "1Spritzer" angegeben, das ist kein exaktes Maß, sondern fordert vom Koch ein bisschen Gefühl.
Aber wenn du meinst, die Fehler liegen im Rezept.... ok...
LG Turi
Zucker und Zitronensaft sind mengenmässig mit "1Prise" bzw. "1Spritzer" angegeben, das ist kein exaktes Maß, sondern fordert vom Koch ein bisschen Gefühl.
Aber wenn du meinst, die Fehler liegen im Rezept.... ok...
LG Turi
Elarin
sagt:
sagt: 18.01.2008 21:34
Hallo Turandot,
ich habe doch gar nicht behauptet, daß der Fehler im Rezept liegt. Ich wollte lediglich kundtun, daß uns diese Zubereitungsart bzw. die Würzung nicht zugesagt hat. Und mit "Gegrissel" meinte ich den geriebenen Kohlrabi, den habe ich auf der ganz feinen Reibe gerieben. Fand das kein gutes Mundgefühl. Das liegt an mir, denn ich mag zum Beispiel auch keinen Grießbrei, wobei es ja durchaus Leute gibt, die sich da rein setzen könnten. Gut, daß Geschmäcker verschieden sind.
LieGrü
Elarin
ich habe doch gar nicht behauptet, daß der Fehler im Rezept liegt. Ich wollte lediglich kundtun, daß uns diese Zubereitungsart bzw. die Würzung nicht zugesagt hat. Und mit "Gegrissel" meinte ich den geriebenen Kohlrabi, den habe ich auf der ganz feinen Reibe gerieben. Fand das kein gutes Mundgefühl. Das liegt an mir, denn ich mag zum Beispiel auch keinen Grießbrei, wobei es ja durchaus Leute gibt, die sich da rein setzen könnten. Gut, daß Geschmäcker verschieden sind.
LieGrü
Elarin
24.09.2008 11:53
Hilfreiche Antwort:
Man kann auch den Kohlrabi erst komplett mitkochen, abgießen, 1 - 2 Hand voll wieder z urückgeben und pürieren. So bekommt man auch den vollen Geschmack in die Sauce und hat kein "Gegrissel" (das mag mein Kind nämlich auch nicht) sondern macht die Sauce eher etwas sämiger. Eine Ecke Schmelzkäse, ein Schuss Sahne und etwas frisch gehackter Estragon runden das Ganze auch sehr schön ab.
Paulinenkind
sagt:
sagt: 23.06.2010 09:14
GoldDrache
sagt:
sagt: 24.06.2008 13:50
Hallo Turi,
habe es gerade nachgekocht - bei mir gab es das zu Hackbraten und Kartoffeln.
Meinen Essern hat es sehr gut geschmeckt und bei uns wird es das wieder geben!
Danke für das Rezept.
Ich selber habe den Kohlrabi nicht mit der allerfeinsten Reibe gerieben, sondern mit der feinen Raspel.
Den geraspelten Anteil habe ich nachher kurz duchziehen lassen - und etwas (!) Sahne habe ich auch zugegeben.
Mein Tipp ist der:
Muskatnuss ganz ganz zum Schluss reinreiben. Denn wenn man das zu früh mach, verflüchtigt sich der tolle Geschmack wieder.
Liebe Grüße
GoldDrache
habe es gerade nachgekocht - bei mir gab es das zu Hackbraten und Kartoffeln.
Meinen Essern hat es sehr gut geschmeckt und bei uns wird es das wieder geben!
Danke für das Rezept.
Ich selber habe den Kohlrabi nicht mit der allerfeinsten Reibe gerieben, sondern mit der feinen Raspel.
Den geraspelten Anteil habe ich nachher kurz duchziehen lassen - und etwas (!) Sahne habe ich auch zugegeben.
Mein Tipp ist der:
Muskatnuss ganz ganz zum Schluss reinreiben. Denn wenn man das zu früh mach, verflüchtigt sich der tolle Geschmack wieder.
Liebe Grüße
GoldDrache
Turandot
sagt:
sagt: 25.06.2008 19:33
Danke für das Lob und auch den Muskat-Tipp.
Alfons Schuhbeck höre ich in letzter Zeit auch immer wieder sagen, dass man Muskat erst unmittelbar vor dem Servieren zugeben soll. (Sein Beispiel sind Suppen, da soll man den leeren Suppenteller mit Muskat "würzen" und die Suppe darüber geben... *gg*)
Liebe Grüße
Turi
Alfons Schuhbeck höre ich in letzter Zeit auch immer wieder sagen, dass man Muskat erst unmittelbar vor dem Servieren zugeben soll. (Sein Beispiel sind Suppen, da soll man den leeren Suppenteller mit Muskat "würzen" und die Suppe darüber geben... *gg*)
Liebe Grüße
Turi
10.08.2008 18:16
Ein sehr leckeres Rezept. Wir haben es heute als Beilage zu Schweinefilet im Speckmantel und Reis gekocht - passte perfekt dazu. Habe allerdings auch etwas Kochsahne zur Abrundung dazugegeben.
LG, Dieter
LG, Dieter
strubbelchen
sagt:
sagt: 25.07.2009 16:21
Huhu,
Schnitzel, Kartoffeln und dieses Kohlrabigemüse- wie bei Oma:-)
Habe nur die Zitrone weggelassen, sehr lecker!
LG,
Strubbelchen
Schnitzel, Kartoffeln und dieses Kohlrabigemüse- wie bei Oma:-)
Habe nur die Zitrone weggelassen, sehr lecker!
LG,
Strubbelchen
16.08.2009 19:04
Hilfreicher Kommentar:
Ein super Rezept, habs heute gemacht aber ohne den kleinen Kohlrabi zu reiben, hab auch Zitrone und Zucker genommmen, Muskat natürlich und die Soße noch mit etwas Sahne verfeinert.
Hat geschmeckt, wie bei Muttern, klasse!!!!
Hat geschmeckt, wie bei Muttern, klasse!!!!
Aniii78
sagt:
sagt: 03.12.2011 15:02
Einfach zu machen, preiswert, fettarm, frisch und vor allem RICHTIG RICHTIG LECKER!
Hab allerdings hier jemanden der mir immer alle Blättchen abrupft und mir nur die Knolle lässt. Hab deswegen Petersilie mit dran gemacht. Ist aber genau so lecker.
Hab allerdings hier jemanden der mir immer alle Blättchen abrupft und mir nur die Knolle lässt. Hab deswegen Petersilie mit dran gemacht. Ist aber genau so lecker.
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