Weihnachtstpute mit Fülle nach Gittis Art

Die Pute ausnehmen und waschen. Danach innen und außen mit reichlich Salz einreiben. Die Maroni anschnitzen und bei höchster Temperatur in den Ofen geben. Herausnehmen, wenn sie aufgesprungen sind.

In den Bauch der Pute einen ganzen Apfel (das Gehäuse ausstechen) stecken, die Maroni aus der Schale nehmen und ca. 5 Stück ebenfalls in den Bauch geben. Die Pute in eine Bratform legen und rundherum die Maroni und den 2. Apfel (geschnitten, in Spalten) legen. Danach etwas Brühe dazugießen.

Im auf 180°C vorgeheizten Backrohr garen. Mit der Brühe und mit dem Eigensaft von Zeit zu Zeit aufgießen. Je nach Größe und Gewicht braucht die Pute 2,5-3,5 Stunden bei 170°C.

Eine halbe Stunde vor Schluss mit Honig einschmieren. Falls die Haut dann durch den Honig recht dunkel wird, einfach eine Alufolie darüberlegen.

Den Saft kann man danach auch noch pürieren, durch die weichen Maroni wird er wunderbar sämig. Das ist allerdings Geschmacksache. Ich halbiere meist die Sauce, eine bleibt Natur, die andere wird püriert.

Für die Füllung Semmeln in Wasser einweichen. Wenn sie schön angesoffen und groß sind, herausnehmen und auspressen. 5 Eigelbe dazugeben und durchkneten. Salzen, pfeffern und Muskatnuss dazureiben. Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben. Damit die Masse ein bisschen fester wird, Semmelbröseln dazugeben.

Abschmecken und in eine feuerfeste Form, die mit Butter ausgestrichen wurde, geben. Bei 170°C ca. 2 Stunden in den Ofen schieben. Leider habe ich nur ein Backrohr und muss die Füllung unter die Pute schieben. Durch das Öffnen beim Aufgießen fällt die Fülle leider immer zusammen, sie schmeckt aber trotzdem gut.

Dazu passt sehr gut Rotkraut.