Eine 28er-Tarteform einfetten. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, die Butterwürfel darauf verteilen. 100 ml eiskaltes Wasser mit dem Essig mischen und dazugießen. Die Zutaten rasch von Hand verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 32-33 cm ausrollen, in die Form legen und leicht andrücken.

Den Rand glatt abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Zwiebeln längs halbieren. Beides in dünne Scheiben schneiden. Thymianblätter von den Stielen streifen. Alles in dem Olivenöl bei starker Hitze unter ständigem Rühren glasig dünsten. Salzen, pfeffern, den Wein dazugießen und offen einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dabei ab und zu umrühren.

Backofen auf 225°C vorheizen. Den Tarteboden im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 15 Minuten vorbacken, dann herausnehmen. Die Temperatur auf 175°C zurückschalten.

Inzwischen den Käse grob reiben. Creme fraiche, Schlagsahne, Ei und Eigelb mit etwas Salz verrühren. Sardellenfilets trocken tupfen. Die Zwiebelmasse mit dem Parmesan mischen und auf dem Tarteboden verteilen. Gleichmäßig mit der Eiersahne begießen. Die Sardellenfilets sternförmig auf die Tarte legen. Auf der zweiten Einschubschiene von unten 20-25 Minuten backen.

Lauwarm servieren.