Henglein
Rama Cremefine
| Trüffel aus weißer Schokolade
ca. 10 Stück
)
| 25 g | Butter |
| 75 g | Crème double |
| 225 g | Schokolade, weiße |
| 100 g | Schokolade, weiße (für die Garnierung) |
| 50 g | Schokolade, zartbitter |
Zubereitung
Eine sehr flache Backform mit Backpapier auslegen (wenn nicht vorhanden, dann nehmen sie ein Backblech)
Die Schokolade in Stücke brechen.
Butter und Crème double in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren vorsichtig aufkochen. 1 Minute kochen lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen. In die Auflaufform (Backblech) füllen und für 2 Stunden kalt stellen. Kleine Stücke von der Masse abbrechen und zu Kugeln formen. Weitere 30 Min. kalt stellen.
TIPP: Die Trüffelmasse muss zum Rollen fest, aber nicht hart sein. Ist sie zu hart, vor der Weiterverarbeitung einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Für den Überzug die weiße Schokolade schmelzen. Die Kugeln eintauchen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Auf Backpapier setzen und mit einer Gabel Muster einziehen. Aushärten lassen.
Die Zartbitterschokolade schmelzen und die Trüffeln damit besprenkeln.
TIPP: Im Kühlschrank halten die Trüffeln bis zu 2 Wochen frisch.
Die Schokolade in Stücke brechen.
Butter und Crème double in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren vorsichtig aufkochen. 1 Minute kochen lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Schokolade zugeben und unter Rühren schmelzen. In die Auflaufform (Backblech) füllen und für 2 Stunden kalt stellen. Kleine Stücke von der Masse abbrechen und zu Kugeln formen. Weitere 30 Min. kalt stellen.
TIPP: Die Trüffelmasse muss zum Rollen fest, aber nicht hart sein. Ist sie zu hart, vor der Weiterverarbeitung einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Für den Überzug die weiße Schokolade schmelzen. Die Kugeln eintauchen und überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Auf Backpapier setzen und mit einer Gabel Muster einziehen. Aushärten lassen.
Die Zartbitterschokolade schmelzen und die Trüffeln damit besprenkeln.
TIPP: Im Kühlschrank halten die Trüffeln bis zu 2 Wochen frisch.
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Kommentare anderer Nutzer
quitschaentli 
sagt:
sagt: 18.01.2006 19:31
@scharly: Also bei mir hats mit dem festwerden immer geklappt! Ich habs einfach 2 Stunden im Külschrank gelassen. Wenn die Masse dann noch zu weich ist kannst du sie auch noch ein bisschen länger im Kühlschrank lassen.
@Kochmaus1000: ja das sind schon Kalorienbomben aber dafür umso lecker!
@Kochmaus1000: ja das sind schon Kalorienbomben aber dafür umso lecker!
Schokomaus90 
sagt:
sagt: 03.10.2006 11:44
Hilfreicher Kommentar:
@scharly: ich habe selber noch nie Trüffel gemacht, aber habe auf einer anderen seite eine anleitung zur vorbereitung der schokolade gefunden, damit sie auch fest wird:
Richtiges Vorbereiten der temperierten Schokolade:
Zuerst die Schokolade klein hacken und auf dem Wasserbad bei etwa 45 Grad Celsius erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Dann muss die Schokolade auf etwa 20 Grad abkühlen und anschließend wieder im Wasserbad auf Körpertemperatur erwärmt werden. Dadurch wird der Schokoladenüberzug hart und glänzend. Ein häufiger Fehler bei der Pralinenherstellung: Die Schokolade wird erhitzt und sofort zu heiß verbraucht. Dabei bilden sich keine Kakaobitterkristalle und die Schokolade wird nicht hart
Vielleicht lag es ja daran.
MFG
shokomaus90
Richtiges Vorbereiten der temperierten Schokolade:
Zuerst die Schokolade klein hacken und auf dem Wasserbad bei etwa 45 Grad Celsius erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Dann muss die Schokolade auf etwa 20 Grad abkühlen und anschließend wieder im Wasserbad auf Körpertemperatur erwärmt werden. Dadurch wird der Schokoladenüberzug hart und glänzend. Ein häufiger Fehler bei der Pralinenherstellung: Die Schokolade wird erhitzt und sofort zu heiß verbraucht. Dabei bilden sich keine Kakaobitterkristalle und die Schokolade wird nicht hart
Vielleicht lag es ja daran.
MFG
shokomaus90
17.11.2007 14:03
eine Frage hätte ich ja mal...
Wie groß sollen die denn werden, wenn es 10 Trüffel ergibt?
Aus 200g Schoki für die Masse bekomme ich ca. 25 Pralinen... Aber ein leckeres Rezept.
LG Julia
Wie groß sollen die denn werden, wenn es 10 Trüffel ergibt?
Aus 200g Schoki für die Masse bekomme ich ca. 25 Pralinen... Aber ein leckeres Rezept.
LG Julia
quitschaentli
sagt:
sagt: 05.12.2007 22:19
reise 
sagt:
sagt: 02.01.2008 00:52
Kann man anstatt der Schokolade auch Kuvertüre für die Innenmasse nehmen oder ist es doch besser weiße Schokolade?
Ich würde gerne die Pralinen ausprobieren und habe noch so viel weiße Kuvertüre im Haus und deshalb meine Frage.
Danke und viele Grüße
reise
Ich würde gerne die Pralinen ausprobieren und habe noch so viel weiße Kuvertüre im Haus und deshalb meine Frage.
Danke und viele Grüße
reise
quitschaentli
sagt:
sagt: 03.01.2008 13:56
blumenblüte
sagt:
sagt: 12.10.2009 20:36
Kann man die Masse auch mit Zartbittersckoklade herstellen und sie dann auch mit dieser Schokolade umhüllen und mit weißer Schokolade garnieren?
lg blumenblüte
lg blumenblüte
quitschaentli
sagt:
sagt: 13.10.2009 19:12
13.12.2010 09:48
Hallo!
Ich habe deine Trüffel ausprobiert und sie schmecken sehr gut!
Allerdings hatte ich Probleme beim überziehen mit Schokolade. In der geschmolzenen Schokolade ist die Trüffelmasse wieder flüssig geworden. Ich habe die Pralienen dann einfach in Kokosflocken gewälzt, auch lecker!
Danke fürs tolle Rezept!
lg aurora
Ich habe deine Trüffel ausprobiert und sie schmecken sehr gut!
Allerdings hatte ich Probleme beim überziehen mit Schokolade. In der geschmolzenen Schokolade ist die Trüffelmasse wieder flüssig geworden. Ich habe die Pralienen dann einfach in Kokosflocken gewälzt, auch lecker!
Danke fürs tolle Rezept!
lg aurora
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