Henglein
Rama Cremefine
| Shirin Pollo - Persischer Berberitzen - Reis mit Huhn oder anderem Geflügel
Eintopf bzw. eher 'Einpfanne'
)
| 1 große | Entenbrust oder 2 kleine oder |
| 4 | Hühnerbrüste mit oder ohne Haut (zusammen ca. 800g) |
| Orange(n) - und Zitronenschale, frisch geriebene | |
| Zimt und Pfeffer, frisch gemahlener | |
| 1 EL | Öl, neutrales oder Palmin oder Pflanzencreme zum Braten |
| 2 Tasse/n | Basmati, evtl. 2,5 Tassen |
| 6 Tasse/n | Geflügelfond oder Gemüsebrühe (Fertigprodukt) (Reistassen x knapp 2 1/2) |
| 1 Tüte/n | Safran |
| 1 EL | Orange(n) - und Zitronenschale, frisch geriebene |
| 1 EL | Zimt und Pfeffer, frisch gemahlener |
| 500 g | Karotte(n), in Scheiben |
| 2 Handvoll | Berberitze (Seresh) ca. 100g |
| 30 g | Butter oder Pflanzencreme |
Zubereitung
Eine große oder zwei kleine Entenbrüste mit rautenförmig eingeritzter Hautseite oder Truthahnbrustfilet oder vier Hühnerbrüste mit oder ohne Haut (zusammen ca. 800g) großzügig mit geriebener Orangen- und Zitronenschale, gemahlenem Zimt und frischem Pfeffer einreiben, in neutralem Öl oder Palmin beidseitig in einer großen beschichteten Pfanne kräftig anbraten. Mit Alufolie abgedeckt beiseite stellen.
Berberitzen-Karotten-Safranreis (Vier Portionen): In der gleichen Pfanne im Bratfett zwei Tassen Basmatireis eine Minute anrösten, mit sechs Tassen Gemüsebrühe (Fertigprodukt) ablöschen, auf die niedrigste Stufe stellen. Mit einem Döschen Safran, einem Esslöffel frisch gemahlenem Zimt und Pfeffer und reichlich geriebener Orangenschale würzen. 500g Karotten in Scheiben darauf verteilen und abdecken. Je nach Größe die Geflügelteile nach fünf bis zehn Minuten darauf legen. Insgesamt zwanzig Minuten zugedeckt garen.
Dann Geflügel warm stellen, Reis (er sollte jetzt alle Brühe aufgesogen haben) mit 2 Handvoll Seresh (getrocknete Berberitzenfrüchte aus dem Persischen Laden; ersatzweise 50g kleine Korinthen und 50g fein gewürfelte getrocknete Aprikosen) vermischen, 30-60g Butter zugeben und 5-10 Minuten offen braten, bis sich unten eine Kruste bildet.
Berberitzen-Karotten-Safranreis (Vier Portionen): In der gleichen Pfanne im Bratfett zwei Tassen Basmatireis eine Minute anrösten, mit sechs Tassen Gemüsebrühe (Fertigprodukt) ablöschen, auf die niedrigste Stufe stellen. Mit einem Döschen Safran, einem Esslöffel frisch gemahlenem Zimt und Pfeffer und reichlich geriebener Orangenschale würzen. 500g Karotten in Scheiben darauf verteilen und abdecken. Je nach Größe die Geflügelteile nach fünf bis zehn Minuten darauf legen. Insgesamt zwanzig Minuten zugedeckt garen.
Dann Geflügel warm stellen, Reis (er sollte jetzt alle Brühe aufgesogen haben) mit 2 Handvoll Seresh (getrocknete Berberitzenfrüchte aus dem Persischen Laden; ersatzweise 50g kleine Korinthen und 50g fein gewürfelte getrocknete Aprikosen) vermischen, 30-60g Butter zugeben und 5-10 Minuten offen braten, bis sich unten eine Kruste bildet.
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Kommentare anderer Nutzer
marlali 
sagt:
sagt: 06.03.2007 10:38
Ich habe es am Sonntag mit drei Entenbrüsten zubereitet, es hat allen sehr gut geschmeckt.
Es wurde eine Sauce vermißt, beim nächsten Mal mache ich wohl eine süßliche Bratensauce wie zur Orangenente.
Damit wird es dann völlig perfekt, trotzdem alle Sterne.
Danke sagt Marlali
Es wurde eine Sauce vermißt, beim nächsten Mal mache ich wohl eine süßliche Bratensauce wie zur Orangenente.
Damit wird es dann völlig perfekt, trotzdem alle Sterne.
Danke sagt Marlali
marlali
sagt:
sagt: 06.03.2007 10:40
soni30:
Mit Hackfleisch kann ich es mir nicht vorstellen rührst Du das unter den Reis?
Marlali
Mit Hackfleisch kann ich es mir nicht vorstellen rührst Du das unter den Reis?
Marlali
soni30 
sagt:
sagt: 24.11.2007 15:14
marlali
sagt:
sagt: 29.11.2007 10:28
Hallo soni30,
Du bist gut! Ich stell mir das echt mühsam vor, Hackfleisch mit Orangen- und Zitronenschalen einzugereiben...
Doch im Ernst: man kann auch prima gut gewürzte Hackfleischbällchen dazu machen, evtl. mit Sesam paniert, das hatte ich neulich, ist auch typisch für Biryani, das meist als indisch angesehen wird, aber vom persischen herkommt. Das Wort beryā(n) bedeutet "gebraten", "geröstet" und bezieht sich meist auf eine Reis-Gemüse-Pfanne mit oder ohne Fleisch(bällchen) - Beilage.
LG marlali
Du bist gut! Ich stell mir das echt mühsam vor, Hackfleisch mit Orangen- und Zitronenschalen einzugereiben...
Doch im Ernst: man kann auch prima gut gewürzte Hackfleischbällchen dazu machen, evtl. mit Sesam paniert, das hatte ich neulich, ist auch typisch für Biryani, das meist als indisch angesehen wird, aber vom persischen herkommt. Das Wort beryā(n) bedeutet "gebraten", "geröstet" und bezieht sich meist auf eine Reis-Gemüse-Pfanne mit oder ohne Fleisch(bällchen) - Beilage.
LG marlali
Pietra22 
sagt:
sagt: 06.03.2007 11:23
Danke Marlali,
ich freu' mich, dass es Euch geschmeckt hat und über Deine liebe Bewertung.
Mit Orangen-Sauce ist's sicher prima!
Ich mache immer eine Hoisin-Soße dazu, ganz einfach:
Weiche Dörrpflaumen
Knoblauchzehen
1-2 Chilis mit/ohne Kerne - nach Schärfeverträglichkeit
Tomatenmark aus der Tube
Sojasauce
Wasser für die gewünschte Konsistenz
evtl. Sesamöl
gemeinsam im Marmeladenglas mit dem Zauberstab pürieren.
Hält sich im Kühlschrank gut 4 Wochen.
Grüßle von Pietra
ich freu' mich, dass es Euch geschmeckt hat und über Deine liebe Bewertung.
Mit Orangen-Sauce ist's sicher prima!
Ich mache immer eine Hoisin-Soße dazu, ganz einfach:
Weiche Dörrpflaumen
Knoblauchzehen
1-2 Chilis mit/ohne Kerne - nach Schärfeverträglichkeit
Tomatenmark aus der Tube
Sojasauce
Wasser für die gewünschte Konsistenz
evtl. Sesamöl
gemeinsam im Marmeladenglas mit dem Zauberstab pürieren.
Hält sich im Kühlschrank gut 4 Wochen.
Grüßle von Pietra
ungewitter7 
sagt:
sagt: 24.05.2008 13:02
Pietra22
sagt:
sagt: 24.05.2008 16:22
Hallo ungewitter,
Joghurtsauce ist eine gute Idee - hättest Du ein Rezept, ich habe nur eins mit Minze und Knoblauch, müsste wohl gehen? Die Hoisin schmeckt aber auch gut dazu, ich habe nichts gegen cross-over, mische oft mal die Länder, da uns nicht von überall alles schmeckt.
Danke für Dein Interesse und die Idee.
LGvPietra
Joghurtsauce ist eine gute Idee - hättest Du ein Rezept, ich habe nur eins mit Minze und Knoblauch, müsste wohl gehen? Die Hoisin schmeckt aber auch gut dazu, ich habe nichts gegen cross-over, mische oft mal die Länder, da uns nicht von überall alles schmeckt.
Danke für Dein Interesse und die Idee.
LGvPietra
marlali
sagt:
sagt: 06.03.2007 11:30
Danke Pietra,
für die PN, ich habe kein Foto gemacht.
Wieviel Sojasauce nimmst Du da, schon viel, damit es haltbar ist?
Marlali
für die PN, ich habe kein Foto gemacht.
Wieviel Sojasauce nimmst Du da, schon viel, damit es haltbar ist?
Marlali
Pietra22
sagt:
sagt: 06.03.2007 11:35
Hallo nochmal, Marlali
ich mach's recht dick ohne Wasser für den Vorrat, zum Essen verdünn' ich's im Serviergefäß mit kochend Wasser. Es gibt die Hoisin-Soße dann lauwarm dazu.
Grüßle von Pietra
ich mach's recht dick ohne Wasser für den Vorrat, zum Essen verdünn' ich's im Serviergefäß mit kochend Wasser. Es gibt die Hoisin-Soße dann lauwarm dazu.
Grüßle von Pietra
Hardi1
sagt:
sagt: 17.07.2007 20:42
Hallo Pietra,
nachdem ich schon länger Deine Hoisin-Soße mache,
gab es sie wieder am Sonntag zu Chicken-Wings und Sparerips.
Und erstmals habe ich auch den Reis nachgekocht - den mochten sogar die Reis-Gegner...
Bin übrigens über Berberitze auf das Rezept gestossen.
Für Seresh fand ich die Schreibweise "Zheresk".
Der "Türke an der Ecke" hat es eher nicht,
fand es in einem großen indischen Laden.
Danke & Grüße! Hardi
nachdem ich schon länger Deine Hoisin-Soße mache,
gab es sie wieder am Sonntag zu Chicken-Wings und Sparerips.
Und erstmals habe ich auch den Reis nachgekocht - den mochten sogar die Reis-Gegner...
Bin übrigens über Berberitze auf das Rezept gestossen.
Für Seresh fand ich die Schreibweise "Zheresk".
Der "Türke an der Ecke" hat es eher nicht,
fand es in einem großen indischen Laden.
Danke & Grüße! Hardi
afropaiti
sagt:
sagt: 13.10.2007 22:42
gibt es auch eine vegetarische alternative zu dem fleisch (auch kein Fisch)?
Danke,
afropaiti
Danke,
afropaiti
Pietra22
sagt:
sagt: 13.10.2007 23:23
Hallo afropaiti,
der Reis allein schmeckt mit der Hoisin-Soße auch schon gut, ich könnte mir auch panierte gebackene Bananen dazu vorstellen. Sicher geht auch (panierter) gebackener Tofu - mit Fleischersatz kenne ich mich nicht so aus.
Ich habe mal Frikadellen aus Karottenraspeln und Haselnüssen gegessen, die wären auch lecker dazu. Dann fällt mir noch Falafel (Kichererbsenbällchen) ein, da findest Du in der DB 10 Rezepte, das müsste sehr gut passen!
Grüßle von Pietra
der Reis allein schmeckt mit der Hoisin-Soße auch schon gut, ich könnte mir auch panierte gebackene Bananen dazu vorstellen. Sicher geht auch (panierter) gebackener Tofu - mit Fleischersatz kenne ich mich nicht so aus.
Ich habe mal Frikadellen aus Karottenraspeln und Haselnüssen gegessen, die wären auch lecker dazu. Dann fällt mir noch Falafel (Kichererbsenbällchen) ein, da findest Du in der DB 10 Rezepte, das müsste sehr gut passen!
Grüßle von Pietra
Laurenzia47
sagt:
sagt: 29.05.2008 22:11
Wahnsinn dieses Rezept, wie damals bei meiner persischen Freundin :-)
Und dass die Kruste in einer normalen beschichteten Pfanne so unglaublich authentisch gut wird,
hätte ich nicht erwartet - Habe allerdings bestimmt 15 min. gebraten.
Vielen vielen Dank!!
Und dass die Kruste in einer normalen beschichteten Pfanne so unglaublich authentisch gut wird,
hätte ich nicht erwartet - Habe allerdings bestimmt 15 min. gebraten.
Vielen vielen Dank!!
Pietra22
sagt:
sagt: 30.05.2008 00:13
sevolicious
sagt:
sagt: 19.07.2008 16:13
hmm schade mein reis wurde ziemlich matschig :(
kannte den reis auch von einer damaligen freundin und der war immer super lecker....
irgendwie war das zuviel wasser???
kannte den reis auch von einer damaligen freundin und der war immer super lecker....
irgendwie war das zuviel wasser???
Pietra22
sagt:
sagt: 19.07.2008 21:21
Hallo sevolicious,
das tut mir Leid, mit meinem Reis funktionierts mit Reistassen x knapp 2,25, also etwas mehr als das Doppelte, zwischendurch decke ich immer mal wieder auf, dabei verdunstet einiges. Hast Du Langkornreis verwendet? Mit Rundkorn- oder Milchreis brauchts weniger Wasser; die Sorte macht da viel aus. Falls Du es noch mal versuchen willst, kannst es ja mal nur mit knapp der doppelten Wassermenge versuchen, musst dann aber aufpassen, dass nichts anhängt / anbrennt.
LG von Pietra
das tut mir Leid, mit meinem Reis funktionierts mit Reistassen x knapp 2,25, also etwas mehr als das Doppelte, zwischendurch decke ich immer mal wieder auf, dabei verdunstet einiges. Hast Du Langkornreis verwendet? Mit Rundkorn- oder Milchreis brauchts weniger Wasser; die Sorte macht da viel aus. Falls Du es noch mal versuchen willst, kannst es ja mal nur mit knapp der doppelten Wassermenge versuchen, musst dann aber aufpassen, dass nichts anhängt / anbrennt.
LG von Pietra
sevolicious
sagt:
sagt: 21.07.2008 12:46
Pietra22
sagt:
sagt: 21.07.2008 13:42
Wendelin2007
sagt:
sagt: 20.07.2008 17:52
Danke für das tolle Rezept. Esse schon seit meiner Jugend gerne persisch.
Alle waren begeistert - selbst die Kinder.
Deshalb 5 Sterne.
LG
Wendelin
Alle waren begeistert - selbst die Kinder.
Deshalb 5 Sterne.
LG
Wendelin
Pietra22
sagt:
sagt: 21.07.2008 13:46
Pietra22
sagt:
sagt: 21.07.2008 13:48
CheErnestoRafael 
sagt:
sagt: 29.09.2008 16:34
Hallo Pietra,
mehrfach gemacht, immer gern gegessen, doch wieder mal Bewertung vergessen.
Uns schmeckt's immer wieder hervorragend.
Danke & Grüß-Che
mehrfach gemacht, immer gern gegessen, doch wieder mal Bewertung vergessen.
Uns schmeckt's immer wieder hervorragend.
Danke & Grüß-Che
Pietra22
sagt:
sagt: 02.11.2009 20:49
Annemariesche 
sagt:
sagt: 27.10.2009 16:31
Habe gestern das Rezept ausprobiert und fand die Marinade des Fleisches wirklich hervorrragend!! Das wird es noch öfters auch zum Grillen geben, weil es einfach perfekt zum Geflügel passt!
Für den Reis habe ich leider keine Berberitzen bekommen und habe es mit kleingehackten Cranberries probiert, daber dadurch wurde alles sehr süßlich und es hat einfach Säure gefehlt. Das nächste Mal versuch ich erneut Berberitzen im Asialaden zu bekommen.
Aber für das Fleisch allein 5 Sterne :)
Für den Reis habe ich leider keine Berberitzen bekommen und habe es mit kleingehackten Cranberries probiert, daber dadurch wurde alles sehr süßlich und es hat einfach Säure gefehlt. Das nächste Mal versuch ich erneut Berberitzen im Asialaden zu bekommen.
Aber für das Fleisch allein 5 Sterne :)
Pietra22
sagt:
sagt: 02.11.2009 20:48
Hallo Annemariesche, dank Dir lieb für Kommentar und Sterndl, freut mich sehr, dass Euch das Fleisch schmeckt. Cranberries sind tatsächlich viel süßer als Berberitzen, die man auch oft mal in Naturkostläden bekommt, in den Stuttgarter Markthallen und dem Münchner Viktualienmarkt haben es einige Stände, vllt. gibt es was Ähnliches in Eurer nächstgelegenen Stadt? LGvPietra
18.05.2010 05:42
Hallo Pietra,
auch von mir gibt es die volle Punktzahl, mmhh... das war etwas ganz besonders feines.
Wir hatten Entenbrüste und ich bin schon auf das ganze mit Truthahnbrust gespannt.
Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und so passt alles wunderbar zusammen.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
auch von mir gibt es die volle Punktzahl, mmhh... das war etwas ganz besonders feines.
Wir hatten Entenbrüste und ich bin schon auf das ganze mit Truthahnbrust gespannt.
Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und so passt alles wunderbar zusammen.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
26.09.2010 21:03
Hallo Pietra,
auch bei uns gab es heute dieses leckere Gericht. Leider war es auch bei mir zuviel Wasser.......ich konnte den Reis so zwar nicht abbraten, dafür brauchten wir keine extra Sauce ;-))))). Beim nächsten Mal werde ich sicherlich weniger Wasser nehmen, dann klappt´s sicher auch mit dem Abbraten.
Achja,nochwas....ich habe dem EL Zimt nicht ganz getraut und habe daher etwas weniger genommen.........ich hätte mich doch lieber ans Rezept halten sollen.....irgendwie hat mir der zimtige Geschmack gefehlt.....selber schuld ;-)))
Ich hatte übrigens selber gepflückte Berberitzen.....das war auch der Grund, warum ich dieses Rezept ausprobiert habe.
Das wird es sicherlich wieder mal bei uns geben.
Danke für´s leckere Rezept
Liebe Grüße
Meggixx
auch bei uns gab es heute dieses leckere Gericht. Leider war es auch bei mir zuviel Wasser.......ich konnte den Reis so zwar nicht abbraten, dafür brauchten wir keine extra Sauce ;-))))). Beim nächsten Mal werde ich sicherlich weniger Wasser nehmen, dann klappt´s sicher auch mit dem Abbraten.
Achja,nochwas....ich habe dem EL Zimt nicht ganz getraut und habe daher etwas weniger genommen.........ich hätte mich doch lieber ans Rezept halten sollen.....irgendwie hat mir der zimtige Geschmack gefehlt.....selber schuld ;-)))
Ich hatte übrigens selber gepflückte Berberitzen.....das war auch der Grund, warum ich dieses Rezept ausprobiert habe.
Das wird es sicherlich wieder mal bei uns geben.
Danke für´s leckere Rezept
Liebe Grüße
Meggixx
Pietra22
sagt:
sagt: 26.09.2010 23:39
Hallo Meggixx,
beim Reis kommt es auf die Sorte an, ich hab da "Gefühlswerte", meist passt 1 Tasse Reis auf 2 Tassen Wasser, bei diesem Gericht etwas mehr, weil ja mehr verdampft. Bei den Gewürzen bin ich sicherer, doch schmecke oft ab, gerade bei ungewohnten Gerichten. Zimt ist seltsam, mal "kuschelt" er sich unbemerkt rein, mal ist er dominant. Noch schlimmer ist Salbei, der sich auch verstellen kann. Darum trau ich mich auch nicht, meine Geflügelschlegel "demi-deuil" einzustellen, obwohl sie zu unseren Favoriten zählen, die es sicher 1x pro Monat gibt. Doch ich kann Kochneulingen das nicht vermitteln, außerdem ist es Geschmacksache.
Eine Nachbarin, mit Italiener verheiratet, findet, Salbei riecht nach Krankenhaus. Er freut sich, wenn ich ihn auf osso buco einlade. Geschmäcker sind verschieden.
Zum Reis: was man hier so bekommt ist meist Schrott. Ich nütze jeden Urlaub in Italien oder der Schweiz, um GUTEN Reis zu bekommen, also z.B. Vialone Nano oder Carnaroli.
Für guten Basmati-Reis hab ich auch alles Mögliche ausprobiert, von Stuttgarter Markthallen, Indianshops bis zu Discountern. Am einfachsten (und zufriedenstellensten) ist da Aldi(Süd), dessen Basmati- oder Jasmin-Reis alle Wünsche erfüllt, und durch den guten Umsatz auch nie ranzig ist.
Preis-Leistungs-Verhältnis ist natürlich auch auch okay. Gewürze kauf ich lieber beim Thai, sie haben auch frische Gemüse/Kräuter.
LGvP.
beim Reis kommt es auf die Sorte an, ich hab da "Gefühlswerte", meist passt 1 Tasse Reis auf 2 Tassen Wasser, bei diesem Gericht etwas mehr, weil ja mehr verdampft. Bei den Gewürzen bin ich sicherer, doch schmecke oft ab, gerade bei ungewohnten Gerichten. Zimt ist seltsam, mal "kuschelt" er sich unbemerkt rein, mal ist er dominant. Noch schlimmer ist Salbei, der sich auch verstellen kann. Darum trau ich mich auch nicht, meine Geflügelschlegel "demi-deuil" einzustellen, obwohl sie zu unseren Favoriten zählen, die es sicher 1x pro Monat gibt. Doch ich kann Kochneulingen das nicht vermitteln, außerdem ist es Geschmacksache.
Eine Nachbarin, mit Italiener verheiratet, findet, Salbei riecht nach Krankenhaus. Er freut sich, wenn ich ihn auf osso buco einlade. Geschmäcker sind verschieden.
Zum Reis: was man hier so bekommt ist meist Schrott. Ich nütze jeden Urlaub in Italien oder der Schweiz, um GUTEN Reis zu bekommen, also z.B. Vialone Nano oder Carnaroli.
Für guten Basmati-Reis hab ich auch alles Mögliche ausprobiert, von Stuttgarter Markthallen, Indianshops bis zu Discountern. Am einfachsten (und zufriedenstellensten) ist da Aldi(Süd), dessen Basmati- oder Jasmin-Reis alle Wünsche erfüllt, und durch den guten Umsatz auch nie ranzig ist.
Preis-Leistungs-Verhältnis ist natürlich auch auch okay. Gewürze kauf ich lieber beim Thai, sie haben auch frische Gemüse/Kräuter.
LGvP.
22.11.2010 19:01
Hallo Pietra,
heute hab ich das 2.x dein herrliches Rezept zubereitet. Diesmal hab ich nur doppelte Menge Wasser genommen und so hat alles prima geklappt.
Werde jetzt dann für meinen Mann noch irgend ein Orangen-Sößchen machen, denn bei ihm ist viel Sauce ein MUSS. Mir hat´s mittags auch ohne zusätzliche Sauce herrlich geschmeckt.
Ein Foto hab ich auch hochgeladen.
Nochmals lieben Dank für´s Rezept
Liebe Grüße
Meggixx
heute hab ich das 2.x dein herrliches Rezept zubereitet. Diesmal hab ich nur doppelte Menge Wasser genommen und so hat alles prima geklappt.
Werde jetzt dann für meinen Mann noch irgend ein Orangen-Sößchen machen, denn bei ihm ist viel Sauce ein MUSS. Mir hat´s mittags auch ohne zusätzliche Sauce herrlich geschmeckt.
Ein Foto hab ich auch hochgeladen.
Nochmals lieben Dank für´s Rezept
Liebe Grüße
Meggixx
W58
sagt:
sagt: 01.03.2012 09:28
Hallo Pietra22,
habe das Rezept gekocht, war super lecker,allerdings habe ich ein
ganzes Hähnchen zerteilt mariniert und gebraten.
in den Basmatireis habe ich etwas gehackte Minze gegeben.
Hast Du noch mehr Persische Rezepte
liebe Grüße
W58
habe das Rezept gekocht, war super lecker,allerdings habe ich ein
ganzes Hähnchen zerteilt mariniert und gebraten.
in den Basmatireis habe ich etwas gehackte Minze gegeben.
Hast Du noch mehr Persische Rezepte
liebe Grüße
W58
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