Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, 250 g Butter und 2 Eier zu einem
Mürbeteig verkneten, in Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Indessen für die Füllung die Milch mit 1 Prise Salz aufkochen, den Reis darin bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf ausquellen lassen.

Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen, mehrmals mit der Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 225° Grad etwa 10 Minuten backen.

Währenddessen den Milchreis mit den Mandeln und Zitronenschale mischen.

100 g Butter mit 125 g Zucker und den Dottern der restlichen 4 getrennten Eier schaumig rühren. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Alles vorsichtig untereinander heben.

Den vorgebackenen Boden sofort mit der Konfitüre bestreichen, die Reismasse darauf verteilen, dann bei 175° Grad nochmals etwa 40 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen.