| Winzerfondue
)
| 300 g | Schweinelende in dünne Scheiben geschnitten |
| 300 g | Rinderfilet, oder vom Kalb, in dünne Scheiben geschnitten |
| 300 g | Hühnerbrüste in dünne Scheiben geschnitten |
| 1 ½ Liter | Wein, weiß, kräftig, (Kerner, Grauburgunder) |
| 5 Körner | Pfeffer, weiß |
| 5 Körner | Pfeffer, schwarz |
| 8 Körner | Koriander |
| 4 Körner | Piment, ganz |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 1 TL | Zucker |
| 2 TL | Salz |
| 1 TL | Salz (Selleriesalz) |
| ½ TL | Salz (Knoblauchsalz) |
Zubereitung
Pfeffer-, Piment- und Korianderkörner im Mörser grob zerkleinern. Die Zimtstange etwas zerbröseln. Alles in ein Gewürzsäckchen aus feiner Gaze geben und zubinden. (Geht auch mit einem Einmal-Teefilter.) Den Wein im Fonduetopf zusammen mit dem Zucker zum Kochen bringen und das zugebundene Gewürzbeutelchen hineinhängen. Die 3 Salzsorten mischen und jedem in einem kleinen Schälchen etwas zum Würzen des gegarten Fleisches hinstellen. Die Fleischscheiben auf Fonduegabeln spießen, im kochenden Wein etwa 1/2 bis 1 Minute garen und mit der Salzmischung würzen.
Dazu passen: Weißbrot und verschiedene Würzsaucen, wie Currysauce, Cumberlandsauce, Salsa.... Der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt. Wir essen auch noch gerne einen grünen Salat dazu.
Dazu passen: Weißbrot und verschiedene Würzsaucen, wie Currysauce, Cumberlandsauce, Salsa.... Der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt. Wir essen auch noch gerne einen grünen Salat dazu.
Kommentare anderer Nutzer
27.02.2003 23:34
Hilfreicher Kommentar:
Den Wein nach dem Fonduekochen nicht wegschütten, sondern am nächsten Tag einen Braten oder eine Fleischsuppe kochen und je nach Geschmack einen Teil oder auch die ganze Weinbrühe verwenden, um den Braten abzulöschen oder die Suppe damit anzusetzen.
Liebe Grüße
Aurora
Liebe Grüße
Aurora
rocambole 
sagt:
sagt: 22.01.2004 08:23
Hilfreicher Kommentar:
Wir haben es neulich gemacht, es schmeckte besonders gut mit Riesengarnelen, auch für Fisch kann ich es mir super vorstellen.
Für reines Fleischfondue werden wir wieder zu einer kräftigen Gemüsebrühe übergehen. Wir garen nämlich auch gerne Brokkoliröschen, und die schmecken beim Winzerfondue üerhaupt nicht. Glücklicherweise hatten wir für die Kids noch einen Topf mit Brühe hingestellt :-)
LG Rocambole
Für reines Fleischfondue werden wir wieder zu einer kräftigen Gemüsebrühe übergehen. Wir garen nämlich auch gerne Brokkoliröschen, und die schmecken beim Winzerfondue üerhaupt nicht. Glücklicherweise hatten wir für die Kids noch einen Topf mit Brühe hingestellt :-)
LG Rocambole
manon73 
sagt:
sagt: 13.09.2004 13:03
Wunderbar hats geschmeckt! Kann man nur empfehlen. Danke fürs Rezept!
LG Manon
LG Manon
gilli4u
sagt:
sagt: 30.01.2005 19:02
Also, ich war bisher immer ein sehr eingefleischter "Fett-Fondue-Fan", aber das Winzerfondue hat mich wirklich bekehrt :-)
Haben wir mit Freunden Sylvester gemacht, teils mit Fleisch, teils mit Garnelen.
Das war ganz sicher nicht das letzte Mal!
LG, gilli4u
Haben wir mit Freunden Sylvester gemacht, teils mit Fleisch, teils mit Garnelen.
Das war ganz sicher nicht das letzte Mal!
LG, gilli4u
harty 
sagt:
sagt: 06.02.2005 08:36
Die ganze Familie war total begeistert ! Danke für dieses tolles Rezept !
Viele Grüsse
Yvonne
Viele Grüsse
Yvonne
rudemnitz 
sagt:
sagt: 23.12.2005 12:33
Eine sehr gute alternative. Bin sehr begeistert. Auch ich habe den Wein hinterher noch für einem Braten genutzt.
gruß aus aachen
rolf
gruß aus aachen
rolf
laemmi
sagt:
sagt: 29.12.2005 13:54
Super lecker und super einfach. Auch zu schaffen für Leute wie mich, die normalerweise nicht gut und gerne kochen.
LG aus Berlin
Sandra
LG aus Berlin
Sandra
marcellino
sagt:
sagt: 30.12.2005 11:22
Hilfreicher Kommentar:
Eine Variante als Sauce für's Fleisch:
3 Knoblauchzehen längs in Hälften geschnitten
1-2 rote Pepperoncini (Pfefferschoten) ganz klein gehackt (event. einen Teil der Kerne entfernen)
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Sesamöl
4 EL Sojasauce
Zuerst die Knoblauchstücke im heissen Öl (beide Oele gemischt) heiss ausbacken, dabei den Knoblauch mit einem flachen Kochlöffel ausdrücken. Am besten gelingt dies in einer Wok oder in einer kleinen Bratpfanne.
Wenn die Knoblauchstückchen anfangen, dunkel zu werden, diese aus dem Fett in den Ausguss entfernen.
Jetzt die Sojasauce zugeben und das ganze zusammen mit den Pepperoncini aufkochen lassen.
Nach dem Abkühlen in kleinen Schälchen für jeden Gast auf den Tisch stellen.
Schmeckt köstlich - ein bisschen asiatisch. Kann deshalb auch zum Fondue Chinoise verwendet werden.
En Guete (das isch Schwyzerdütsch...)
3 Knoblauchzehen längs in Hälften geschnitten
1-2 rote Pepperoncini (Pfefferschoten) ganz klein gehackt (event. einen Teil der Kerne entfernen)
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Sesamöl
4 EL Sojasauce
Zuerst die Knoblauchstücke im heissen Öl (beide Oele gemischt) heiss ausbacken, dabei den Knoblauch mit einem flachen Kochlöffel ausdrücken. Am besten gelingt dies in einer Wok oder in einer kleinen Bratpfanne.
Wenn die Knoblauchstückchen anfangen, dunkel zu werden, diese aus dem Fett in den Ausguss entfernen.
Jetzt die Sojasauce zugeben und das ganze zusammen mit den Pepperoncini aufkochen lassen.
Nach dem Abkühlen in kleinen Schälchen für jeden Gast auf den Tisch stellen.
Schmeckt köstlich - ein bisschen asiatisch. Kann deshalb auch zum Fondue Chinoise verwendet werden.
En Guete (das isch Schwyzerdütsch...)
Tina67 
sagt:
sagt: 30.12.2005 13:24
Das Winzer-Fondue kenne ich nun schon länger und ich liebe es. Echt edel, nicht so schwer und kam auch bei Gästen immer wieder bestens an. Ich mag auch andere Fonudes, aber das hier übertrifft sie alle, finde ich.
Liebe Grüße
Tina
Liebe Grüße
Tina
uevers 
sagt:
sagt: 30.12.2005 20:33
Hallo
Ist wirklich eine köstliche Sache aber ich würde sagen ein Ansatz rein für Fleisch , für Gemüse ist es nicht so geeignet aber wie gesagt köstlich. Klasse Anregung für Morgen.
Gruß Uschi
Ist wirklich eine köstliche Sache aber ich würde sagen ein Ansatz rein für Fleisch , für Gemüse ist es nicht so geeignet aber wie gesagt köstlich. Klasse Anregung für Morgen.
Gruß Uschi
ciry
sagt:
sagt: 07.01.2006 10:49
Hilfreicher Kommentar:
Wir machen das Winzerfondue jeweils mit Rotwein und geben eine mit Nelken und Lorbeer besteckte Zwiebel hinein. Ausser Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch verwenden wir auch noch Lamm- und Pferdefleisch, was ebenfalls ausgezeichnet schmeckt. Das einzige Gemüse, das wir ebenfalls auf unsere Gabeln stecken und im Sud garen, sind frische Champignons. Sie nehmen den Weingeschmack in sich auf und sind dann ein wirklicher Genuss.
Gruss aus der Schweiz
Gruss aus der Schweiz
chk1xn
sagt:
sagt: 07.01.2006 11:47
Hilfreicher Kommentar:
Obacht bei der Menge des Weines! CK rechnet bei mehr als 4 Personen auch die Menge des Weines hoch. Das macht nicht wirklich Sinn bei einem Fondue. Abgesehen davon, fassen die gängigen Caquelons meist eh nicht mehr als 1-1,5 l und die dazu passenden Rechauds haben bei maximaler Füllmenge echte Probleme, den Wein auf entspr. hoher Temperatur zu halten. Wir nehmen daher immer nur 1-1,2 l Weiß- oder Rotwein und variieren je nach Laune bei der Menge und Zusammensetzung der Gewürze für's Beutelchen...
Christian
Christian
07.01.2006 11:54
Danke Christian,
daran habe ich noch gar nicht gedacht. Bitte beachten.
Liebe Grüße
Aurora
daran habe ich noch gar nicht gedacht. Bitte beachten.
Liebe Grüße
Aurora
15.10.2006 12:03
Wir haben dieses Fondue gestern ausprobiert. Wir machen normal immer Brühefondue und waren zuerst etwas skeptisch. Zu unrecht.
Es schmeckte absolut megagenial. Es war bestimmt nicht das letzte Mal. Werden auch mal mit Rotwein probieren.
Heute gab es von dem restlichen Fleisch noch ein schönes Geschnetzeltes mit Tomaten drin und dem Wein. War ebenfalls sehr lecker.
Liebe Grüße und Danke für Rezpet.
Cassiopaia
Es schmeckte absolut megagenial. Es war bestimmt nicht das letzte Mal. Werden auch mal mit Rotwein probieren.
Heute gab es von dem restlichen Fleisch noch ein schönes Geschnetzeltes mit Tomaten drin und dem Wein. War ebenfalls sehr lecker.
Liebe Grüße und Danke für Rezpet.
Cassiopaia
stefanie3 
sagt:
sagt: 06.01.2008 07:02
Hallo,
haben nun das Winzerfondue schon das 2 mal gemacht.
Einfach nur lecker.
Vielen Dank
Stefanie
haben nun das Winzerfondue schon das 2 mal gemacht.
Einfach nur lecker.
Vielen Dank
Stefanie
gack
sagt:
sagt: 21.02.2008 21:31
Wir haben das Rezept an Silvester ausprobiert. Endlich hat es nicht mehr tagelang nach Fett gerochen. Bei uns wird es kein anderes Fondue mehr geben. Danke für das klasse Rezept.
jandark
sagt:
sagt: 18.12.2008 08:05
Hallo.
Diese Fondue-Variante ist sehr, sehr lecker.
Die Geruchsbildung in den Räumlichkeiten gestaltet sich wesentlich angenehmer als beim Fettgebrutzel und geschmacklich entdeckt man auch einige Vorteile.
Absolut empfehlenswert.
gruß
jandark
Diese Fondue-Variante ist sehr, sehr lecker.
Die Geruchsbildung in den Räumlichkeiten gestaltet sich wesentlich angenehmer als beim Fettgebrutzel und geschmacklich entdeckt man auch einige Vorteile.
Absolut empfehlenswert.
gruß
jandark
lupinchen16
sagt:
sagt: 31.12.2008 22:00
heute zu silvester haben wir dein winzerfondue ausprobiert, etwas skeptisch, ehrlich gesagt...
doch waren wir dann voll begeistert... es hat nicht nur supergut geschmeckt, sondern auch im
haus herrlich gerochen.... kein ölgestank... nur guter glühweingeruch.... *schmunzel*
danke für dein herrliches rezept !!!
ganz toll....
wir werden es sicherlich noch öfter geniessen !!!
liebe grüße aus wien
uschi und walter
doch waren wir dann voll begeistert... es hat nicht nur supergut geschmeckt, sondern auch im
haus herrlich gerochen.... kein ölgestank... nur guter glühweingeruch.... *schmunzel*
danke für dein herrliches rezept !!!
ganz toll....
wir werden es sicherlich noch öfter geniessen !!!
liebe grüße aus wien
uschi und walter
gdaboss
sagt:
sagt: 01.01.2009 15:02
Hallo Aurora,
Silvester mit halben Mengen für 2 Personen nachgekocht und für genial befunden!
Es bleiben ca. 400 ml hochkonzentrierte Bouillon übrig. Hast du dafür einen Verwendungsvorschlag?
Durch das starke Einkochen ist der Säuregehalt zu hoch für eine Brühe.
Vielen Dank und LG
Peter
Silvester mit halben Mengen für 2 Personen nachgekocht und für genial befunden!
Es bleiben ca. 400 ml hochkonzentrierte Bouillon übrig. Hast du dafür einen Verwendungsvorschlag?
Durch das starke Einkochen ist der Säuregehalt zu hoch für eine Brühe.
Vielen Dank und LG
Peter
02.01.2009 11:25
01.01.2009 15:49
Hallo,
auch wir hatten gestern ein Fondue nach diesem Rezept gemacht und ich muss sagen, es schmeckt! :))
LG
elfiH
auch wir hatten gestern ein Fondue nach diesem Rezept gemacht und ich muss sagen, es schmeckt! :))
LG
elfiH
backstube86
sagt:
sagt: 29.08.2009 12:47
hallo,
ehrlich gesagt habe ich mir mehr erwartet. der geschmack der gewürze kam nicht so wirklich durch. gerade darauf hab ich mich sehr gefreut... vlt. könnte man ja das fleisch einen tag vorher in den gewürzen marinieren, und dann einfach im wein garen...
aber egal, ein versuch war´s wert und das fleisch war trotzdem genießbar ;-))
wir bleiben aber lieber bei unserem traditionellen "Öl-Fondue" *g*
liebe grüße
ehrlich gesagt habe ich mir mehr erwartet. der geschmack der gewürze kam nicht so wirklich durch. gerade darauf hab ich mich sehr gefreut... vlt. könnte man ja das fleisch einen tag vorher in den gewürzen marinieren, und dann einfach im wein garen...
aber egal, ein versuch war´s wert und das fleisch war trotzdem genießbar ;-))
wir bleiben aber lieber bei unserem traditionellen "Öl-Fondue" *g*
liebe grüße
viechdoc 
sagt:
sagt: 01.01.2010 14:57
Hallo Aurora ,
hatten wir gestern zu Huhn , Pute und braunen Champignons , sehr lecker , Nur den Zimt hab ich weggelassen , den konnte ich mir nicht vorstellen .
Danke fürs schöne Rezept sagt
der viechdoc
hatten wir gestern zu Huhn , Pute und braunen Champignons , sehr lecker , Nur den Zimt hab ich weggelassen , den konnte ich mir nicht vorstellen .
Danke fürs schöne Rezept sagt
der viechdoc
Briseis_0110
sagt:
sagt: 01.01.2010 16:45
Ich fand's super! Klasse für Leute, die es gerne eher "pur" mögen und nicht von einer Geschmackskeule erschlagen werden wollen. Auch die Mitessenden waren angetan, wenn sie ihr Fleisch auch noch in verschiedene Soßen tauchten.
Sehr fein!
Liebe Grüße!
Sehr fein!
Liebe Grüße!
bayerimausland
sagt:
sagt: 10.01.2010 01:48
Das Rezept ist einfach nur klasse! Ich hab es an Silvester ausprobiert und alle waren begeistert. Wird es ab jetzt oefter geben.
AFi
sagt:
sagt: 12.02.2010 18:19
Wir haben das Rezept Sylvester ausprobiert. Sorry, aber uns schmeckte es überhaupt nicht, schade um den guten Wein. Wer auf gekochtes Fleisch steht, für den ist das genau das richtige. Aber wir haben beschlossen, dass es bei uns lieber ein paar Tage nach Fett riecht. mir gefällt das Fleisch von der Optik einfach besser.
marliese1
sagt:
sagt: 14.12.2010 13:53
Für mich und meine Familie das leckerste Fondue überhaupt - haben F. Chinoise und Bourguignonne natürlich auch gerne gegessen. Seit wir dieses Rezept kennen, essen wir unser F. nur noch in Wein gegart. Das Fleisch ist sehr würzig, braucht allerdings dezentere Dipps.
Vielen Dank
marliese1
Vielen Dank
marliese1
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
- Chateaubriand
- Knuspriges Rindergeschnetzeltes mit Chili
- Rinderfilet in Blätterteigkruste mit Portosauce
- Filet - Sauerbraten mit Rosinensauce und Gemüsestreifen
- Rinderfilet im Steinpilz - Bett
- Tortellini mit Rinderfiletstreifen
- Rinderfiletstreifen in Honig - Rotweinsoße
- Weinfondue
- Filetsteak mit Kapernsauce
- Shabu-Shabu - in Brühe gegartes Rindfleisch
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Hauptgerichte
- Kochen
- Newsletterrezepte
- Alle Rezepte die noch ausprobiert werden wollen
- ARD Buffet
- Kochen
- Fleisch
- Hauptgerichte
- Mein Kochbuch
- Hauptgerichte
Weitere Rezeptsammlungen
Bei mir gibt es ab sofort kein Fondue mehr mit Fett.
Das Fleisch gart ebensoschnell und die Wohnung riecht herrlich und nicht nach Frittenbude!
Die Salzmischung werde ich jetzt auch bei anderen Gerichten verwenden. Echt genial!
Ein herzliches Danke!
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten