1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Zwiebel in dünne Viertelbögen schneiden, ins Wasser geben. Danach das Gemüse (Karotten, Lauch, Rübe, Weißkraut), egal, in welcher Reihenfolge nach Belieben zerkleinern, in den Topf geben. Sobald das Wasser kocht, die Suppenwürfel dazubröseln. Auch die Lorbeerblätter jetzt dazugegeben.

Dann die Chorizo klein schneiden (nicht zu klein, damit nachdem das Fett raus ist, noch was übrig bleibt). Jetzt den Stangensellerie so klein wie möglich aufschneiden und in den Topf werfen. Knoblauch in kleine Stücke schneiden (nicht pressen) und in den Topf geben. Dazu auch den Thymian und ein halber Bund nicht allzu fein gehackte Petersilie. Hin und wieder umrühren.

Wenn alles eine Zeit lang gekocht hat, auf mittlere Flamme schalten. Das Olivenöl nach Geschmack dazugeben. Zuerst nicht zu viel, damit nachher ohne schlechtes Gewissen nachgeschmeckt werden kann.

Bevor es mit der Minestrone weitergeht, in einem weiteren Topf 200-300 g Spaghetti (dünn) aufsetzen und in weiterer Folge al dente kochen (ca. 5-6 Minuten, je nach Nudelart). Abseihen und zur Suppe geben.

Wenn sich das Öl an der Oberfläche ein bisschen gesammelt hat, den Tomatensaft, die Crème fraiche und den Joghurt dazugeben und kräftig mischen. Dann einige Minuten köcheln lassen. Bei Gelegenheit kräftig Oregano dazu, je nach Geschmack ein paar Prisen Salz (eigentlich reichen die Suppenwürfel, aber eben nicht immer), ein bisschen pfeffern und wieder eine Zeit lang köcheln lassen.

Wenn die Minestrone fertig abgeschmeckt ist, kann sie mit einem Häubchen Crème fraiche, einem Zweig Petersilie und etwas Paprikapulver garniert serviert werden.