Den Ofen auf ca. 100°C vorheizen. Das gefrorene Fleisch auf ein Gitter in die Fettpfanne setzen. 10-12 Stunden langsam durchziehen lassen (über Nacht). Mit einem Bratenthermometer in die dickste Stelle des Fleisches stechen. Bei ca. 75°C ist der Braten. Der Braten ist geschrumpft und an der Außenseite schön braun.

Den Sud aufkochen und wieder erkalten lassen, evtl. nachsalzen. Das warme Fleisch in den kalten Sud einlegen, sodass es völlig bedeckt ist. Etwa 5 Stunden ziehen lassen, damit der Braten die Gewürze in sich aufnehmen kann.

Das Fleisch in ganz dünne Scheiben schneiden, wie Roastbeef. Mit Petersilie garnieren, mit Kartoffelsalat oder Kartoffelgratin servieren.

Tipps:

Das Fleisch in eine doppelte Plastiktüte legen und den Sud auffüllen. Man braucht viel weniger Sud, als in einem Topf. Die Tüte ab und zu wenden. Reste können sehr gut als Brotauflage verwendet werden.

Das Fleischstück sollte ziemlich rundlich sein, nicht zu platt, sonst wird der Braten trocken und schmeckt langweilig. Wenn der Gewürzsud nicht richtig eingezogen ist, einfach einen Esslöffel davon in die Mitte des aufgeschnittenen Bratens geben.