Für die Knusperente in einem breiten Topf das Öl erhitzen und das Röstgemüse mit den Früchten anbraten. Die Röstgewürze hinzugeben und nach 15 Minuten mit dem Fond und der Sojasauce auffüllen. Etwa 30 Minuten bei schwächster Hitze kochen lassen.

Nun die Enten in den Fond geben und 90 Minuten ziehen lassen, dabei darf der Fond nicht kochen. Wenn die Keulen sich leicht vom Körper lösen lassen, sind die Enten fertig. Dann herausnehmen, den Fond passieren und zu einer sämigen Sauce einkochen.

Brust und Keulen vom Körper tranchieren. Die Steinpilze hacken und in etwas Öl anbraten. Schalotten dazugeben, nach 5 Minuten Sherry und Sahne zufügen. Einkochen, bis sich eine püreeartige Masse ergibt.

Für den Crepeteig alle Zutaten zu einem dünnflüssigen Teig verrühren, kurz quellen lassen und in einer kleinen Pfanne 4 hauchdünne Crepes backen. Diese übereinander legen und zum Viereck schneiden.

Jede Crepe mit etwas Steinpilzmasse belegen, locker aufrollen, mit Butter bestreichen, wenn man mag, in gehackten Pistazien wälzen und dritteln. Anrichten.