Seeteufel auf geschmortem Weißkohl

Die dunkle, feste Haut des Seeteufels zum Schwanzende hin abziehen. Die Flossen abschneiden. Vom Mittelknorpel aus die Fischfilets mit einem scharfen Messer von den Hautresten und Adern befreien. Danach den Seeteufel quer in 8 gleichmäßige Stücke teilen, sodass die Knorpel beidseitig an den Seeteufelfilets anliegen.

Den Kohl putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Im Wok in dem Sesamöl und der Sojasauce gar schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce die Schalotte in der Butter anschwitzen, mit dem Wein ablöschen und diesen nahezu vollständig einkochen lassen. Den Fischfond zugeben und auf 1/3 seines Volumens reduzieren. Die Creme double dazugeben, unter Rühren kurz aufkochen. Tandooripaste und Kurkuma einrühren, den Kohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren kurz mit dem Stabmixer schaumig schlagen und zuletzt die geschlagene Sahne unterheben.

Den Fisch trockentupfen, das Olivenöl in der Pfanne erwärmen und die Filets darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Den Kohl auf Tellern verteilen, den Seeteufel daraufsetzen und mit etwas Sauce beträufeln. Nach Belieben mit frittierten Gemüsestreifen garnieren.