Für das Parfait den Ananassaft in einem Topf auf etwa 100 ml reduzieren und abkühlen lassen. Eigelbe, Zucker und Sekt auf einem heißen Wasserbad aufschlagen. Diese Masse kaltschlagen.

Abgekühlten, reduzierten Ananassaft, das Kokosmark und den Rum dazugießen und alles verrühren. Die Sahne schlagen und locker unterheben. Die Parfaitmasse in vier kleine Eisbomben oder eine Terrinenform füllen und mindestens 3-4 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

Für die glasierte Banane die Babybananen schälen und längs halbieren. Den Zucker in einer Pfanne schmelzen, die Bananenhälften darin von beiden Seiten leicht bräunen und mit dem Rum ablöschen.

Zum Anrichten je eine Bananenhälfte auf die Teller geben. Den Bananen-Bratfond noch ein wenig reduzieren. Das Parfait auf Tellern verteilen und mit dem Bananenfond anrichten.