Eier und 190 g Zucker 5 Minuten lang schaumig schlagen. 3 EL Zitronensaft und ein Päckchen Vanillezucker unterrühren. Mehl und zerlassene Butter unterheben. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 40 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit 3 EL Zitronensaft, 180 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Rum verrühren, überm Wasserbad 5 Minuten aufschlagen. Abgetropfte und aufgelöste Gelatine unterrühren. Sahne steif schlagen. Quark und Sahne verrühren, unter die Eigelbmasse ziehen.
Biskuit waagerecht halbieren. Boden und Deckel dünn mit Konfitüre bestreichen. Tortenring um den Boden legen. Früchte unter die Creme heben, einfüllen. Biskuitdeckel mit der Konfitüre nach unten aufsetzen. 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren Tortenring entfernen und die Torte mit Puderzucker bestäuben.
Rand nach Belieben mit gerösteten, gemahlenen Mandeln bestreuen.