Eiweiß mit Salz steif schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen. Die Eigelb verquirlen und unterheben, das Puddingpulver mit Mehl auf insgesamt 100 g auffüllen und dann ebenfalls unterheben. Anschließend 15 - 20 Minuten bei 200° Grad backen.

Den Frischkäse mit Puderzucker und Milch vermengen und auf den abgekühlten Boden geben. Die gehackten Mandeln (oder Nüsse) darüber streuen.

Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und darauf geben. Die Kirschen abtropfen lassen und auf der Sahne verteilen. Mit dem Kirschsaft und dem Tortengusspulver einen Tortenguss herstellen. Diesen noch warm auf die Sahne geben.
Dabei entstehen die "Gehirnwindungen".