Mandeln und Zucker gut vermischen. Vanillezucker und Zitronenschale dazugeben. Eiweiß und Honig unterheben und gut vermischen.

Man kann den Teig dann ausrollen, mit einer Form Kekse ausstechen und auf die Oblaten legen oder esslöffelgroße Portionen in eine ovale Form kneten/rollen.

Ein Backblech mit Puderzucker bestäuben und die Kekse darauf verteilen, mit extra Puderzucker bestäuben und ca. 15 - 20 Minuten bei 150° Grad backen.

Die Kekse sollten eigentlich nicht braun werden, außen etwas kross - aber innen schön weich und klebrig. Ich habe auch festgestellt, dass es besser ist sie länger in einem lauwarmen Ofen zu backen sonst gehen sie manchmal etwas in die Breite.