| Blätterkrokant
| 500 g | Puderzucker |
| 15 g | Honig |
| 300 g | Haselnüsse, geröstet, gehobelt |
| 250 g | Nougat (Rohmasse) |
| 250 g | Kuvertüre |
| etwas | Puderzucker, zum Bestreuen der Arbeitsfläche |
| evtl. | Wasser |
Zubereitung
Den Puderzucker in einem Topf unter ständigem Rühren schmelzen (eventuell etwas Wasser zugeben, damit die Masse für die weitere Verarbeitung geschmeidig bleibt), den Honig untermischen und die Haselnüsse unterziehen.
Alles gründlich vermischen, Puderzucker auf eine Arbeitsfläche streuen, die Masse darauf gießen und ausrollen.
Die Nougatmasse und die Kuvertüre im heißen Wasserbad verrühren und auf dem Krokant verteilen.
Das Ganze mehrmals zusammenschlagen und ausrollen, damit - ähnlich wie beim Blätterteig - verschiedene Schichten entstehen. (Achtung: die Masse immer wieder aufwärmen, damit sie geschmeidig bleibt).
Abschließend den warmen Krokant zur gewünschten Dicke ausrollen und in Formen schneiden.
Alles gründlich vermischen, Puderzucker auf eine Arbeitsfläche streuen, die Masse darauf gießen und ausrollen.
Die Nougatmasse und die Kuvertüre im heißen Wasserbad verrühren und auf dem Krokant verteilen.
Das Ganze mehrmals zusammenschlagen und ausrollen, damit - ähnlich wie beim Blätterteig - verschiedene Schichten entstehen. (Achtung: die Masse immer wieder aufwärmen, damit sie geschmeidig bleibt).
Abschließend den warmen Krokant zur gewünschten Dicke ausrollen und in Formen schneiden.
Kommentare anderer Nutzer
TexMexHex 
sagt:
sagt: 17.01.2006 08:01
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Tin,
wir haben ein Nudelholz aus Stein, das wärme ich zwischendurch immer wieder auf. Du kannst sicher auch auf einer angewärmten Unterlage arbeiten - es muß nicht heiß sein, nur eben warm.
Du könntest die Masse zwischendurch sicher auch auf die warme Heizung stellen.
Backofen habe ich noch nicht probiert - ich könnte mir vorstellen, daß es da drin trocken wird.
Liebe Grüße,
TexMexHex
wir haben ein Nudelholz aus Stein, das wärme ich zwischendurch immer wieder auf. Du kannst sicher auch auf einer angewärmten Unterlage arbeiten - es muß nicht heiß sein, nur eben warm.
Du könntest die Masse zwischendurch sicher auch auf die warme Heizung stellen.
Backofen habe ich noch nicht probiert - ich könnte mir vorstellen, daß es da drin trocken wird.
Liebe Grüße,
TexMexHex
AnnSchuma 
sagt:
sagt: 18.01.2006 16:03
Hallo TexMexHex
Frage: Mit dem Nougat ist doch sicherlich dieser feste Nougat gemeint ,den man auch zum Backen benutzt ?
Und könnte man dann zum ausrollen vielleicht auch eine Flasche benutzen,die man mit warmen Wasser füllt ?
Ich liebe Blätterkrokant und möchte mir Dein Rezept liebendgerne "antun".
Mal schauen,vielleicht am nächsten Wochenende, bisdahin,bin ich sicherlich klüger.
LG Annette
Frage: Mit dem Nougat ist doch sicherlich dieser feste Nougat gemeint ,den man auch zum Backen benutzt ?
Und könnte man dann zum ausrollen vielleicht auch eine Flasche benutzen,die man mit warmen Wasser füllt ?
Ich liebe Blätterkrokant und möchte mir Dein Rezept liebendgerne "antun".
Mal schauen,vielleicht am nächsten Wochenende, bisdahin,bin ich sicherlich klüger.
LG Annette
TexMexHex
sagt:
sagt: 19.01.2006 09:55
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Annette,
stimmt, mit Nougat meine ich diese feste Rohmasse, die man auch zum Backen nimmt.
Das mit der Flasche ist eine gute Idee, das klappt bestimmt!
Liebe Grüße,
TexMexHex
stimmt, mit Nougat meine ich diese feste Rohmasse, die man auch zum Backen nimmt.
Das mit der Flasche ist eine gute Idee, das klappt bestimmt!
Liebe Grüße,
TexMexHex
AnnSchuma
sagt:
sagt: 19.01.2006 16:07
Hallo
Danke für die schnelle Antwort, dann werde ich mich mal ans rollen machen.
LG Annette
Danke für die schnelle Antwort, dann werde ich mich mal ans rollen machen.
LG Annette
10.04.2006 08:49
Hallo TexMexHex,
wollte heute dein Rezept ausprobieren,aber irgendwas ist schief gelaufen.Ich hatte einen einziegen Matschhaufen und das ganze ließ sich weder zusammenschlagen noch ausrollen.Schmecken tut das ganze zwar trotzdem(hab es ja irgendwie hinbekommen das ich kleine Stücke aus dem ganzen schneiden konnte),aber es sind überall Klumpen drin.Kannst du mir eventuell sagen was ich falsch gemacht haben könnte?
lg janina
wollte heute dein Rezept ausprobieren,aber irgendwas ist schief gelaufen.Ich hatte einen einziegen Matschhaufen und das ganze ließ sich weder zusammenschlagen noch ausrollen.Schmecken tut das ganze zwar trotzdem(hab es ja irgendwie hinbekommen das ich kleine Stücke aus dem ganzen schneiden konnte),aber es sind überall Klumpen drin.Kannst du mir eventuell sagen was ich falsch gemacht haben könnte?
lg janina
TexMexHex
sagt:
sagt: 09.05.2006 08:37
Hilfreicher Kommentar:
Hallo janina,
ich kann mir nur vorstellen, daß der Anfang mit dem Puderzucker vielleicht schon klumpig und nicht geschmeidig war?
Hast Du da denn schon Wasser zugegeben? Matschig ist es bei mir noch nie geworden.
Hast Du die Masse auch immerwieder erwärmt? Sobald etwas abkühlt, erhärtet es sich ja auch und - auch dann können sich Klumpen bilden.
liebe Grüße,
TexMexHex
ich kann mir nur vorstellen, daß der Anfang mit dem Puderzucker vielleicht schon klumpig und nicht geschmeidig war?
Hast Du da denn schon Wasser zugegeben? Matschig ist es bei mir noch nie geworden.
Hast Du die Masse auch immerwieder erwärmt? Sobald etwas abkühlt, erhärtet es sich ja auch und - auch dann können sich Klumpen bilden.
liebe Grüße,
TexMexHex
Lumines 
sagt:
sagt: 27.11.2006 01:32
Hallo!
Bei mir ist es leider auch matschig gewesen.. ist wohl nichts für Ungeübte! Ausrollen ließ sich die Masse gar nicht, es klebte hinterher nur alles ;) habe es mit einer Flasche Wasser, wie oben geschrieben, versucht, aber es wollte nicht klappen.
der Zucker war schön geschmeidig, allerdings recht dunkel, bis er flüssig war. Wie heiß lässt du den Zucker schmelzen? Als Veganer hab ich Ahornsirup statt Honig genommen, aber daran kann es wohl kaum gelegen haben..?
Naja, ich hab das Ganze dann in eine Schüssel gekratzt, ordentlich durchgerührt und nasche jetzt an meinem Kilo Schoko-Nuss-Zucker-Masse. Geschmacklich einfach toll!
Ich kann mir trotzdem nicht vorstellen, wie das (bei mir) gehen soll :(
Einen Versuch war es aber wert!
lg
anna
Bei mir ist es leider auch matschig gewesen.. ist wohl nichts für Ungeübte! Ausrollen ließ sich die Masse gar nicht, es klebte hinterher nur alles ;) habe es mit einer Flasche Wasser, wie oben geschrieben, versucht, aber es wollte nicht klappen.
der Zucker war schön geschmeidig, allerdings recht dunkel, bis er flüssig war. Wie heiß lässt du den Zucker schmelzen? Als Veganer hab ich Ahornsirup statt Honig genommen, aber daran kann es wohl kaum gelegen haben..?
Naja, ich hab das Ganze dann in eine Schüssel gekratzt, ordentlich durchgerührt und nasche jetzt an meinem Kilo Schoko-Nuss-Zucker-Masse. Geschmacklich einfach toll!
Ich kann mir trotzdem nicht vorstellen, wie das (bei mir) gehen soll :(
Einen Versuch war es aber wert!
lg
anna
tiramigiu 
sagt:
sagt: 01.04.2007 12:00
Hallo TexMexHex,
wo bekommt man denn ein Nudelholz aus Stein? Sowas suche ich bis jetzt vergeblich.
Danke und liebe Grüße,
tirami.
wo bekommt man denn ein Nudelholz aus Stein? Sowas suche ich bis jetzt vergeblich.
Danke und liebe Grüße,
tirami.
TexMexHex
sagt:
sagt: 01.04.2007 16:25
Hallo tirami,
ich habe unseres im Küchenfachgeschäft in HH bestellt.
Gruß,
TexMexHex
ich habe unseres im Küchenfachgeschäft in HH bestellt.
Gruß,
TexMexHex
tiramigiu
sagt:
sagt: 01.04.2007 19:50
Danke für deine schnelle Antwort, TexMexHex.
Grüße, tirami.
Grüße, tirami.
PsYcHoKüKeN
sagt:
sagt: 22.09.2007 23:58
Hallo TexMexHex,
ich wollte mal fragen welche Kuvertüre du verwendet hast ?
Ich würde das Rezept sehr gerne ausprobieren, da mein Freund Blätterkrokant über alles liebt ( ich hoffe nicht mehr als mich *grins* ) und demnächst Geburtstag hat. Da dachte ich mir es wäre der perfekte Zeitpunkt um ihm welchen selbst zu machen =)
Ich hoffe auf baldige Antwort.
Liebe Grüße aus Hamburg von dem PsYcHoKüKeN =)
ich wollte mal fragen welche Kuvertüre du verwendet hast ?
Ich würde das Rezept sehr gerne ausprobieren, da mein Freund Blätterkrokant über alles liebt ( ich hoffe nicht mehr als mich *grins* ) und demnächst Geburtstag hat. Da dachte ich mir es wäre der perfekte Zeitpunkt um ihm welchen selbst zu machen =)
Ich hoffe auf baldige Antwort.
Liebe Grüße aus Hamburg von dem PsYcHoKüKeN =)
TexMexHex
sagt:
sagt: 23.09.2007 17:42
Hallo PsYcHoKüKeN,
einfache dunkle Kuvertüre nehme ich dafür.
Liebe GRüße (auch aus HH),
TexMexHex
einfache dunkle Kuvertüre nehme ich dafür.
Liebe GRüße (auch aus HH),
TexMexHex
30.10.2007 15:46
Hallo,
möchte heute auch mal meinen Senf dazu geben, da ich soeben den Krokant versucht habe.
Ich muß sagen, es war ziemlich kräftezehrend und zeitaufwändig. Habe reichlich 2 Stunden gebraucht und konnte es auch nicht so machen, wie es eigentlich gedacht ist.
Ich habe die Nüsse gerieben genommen, nicht gehobelt, weil ich es nicht so grob haben wollte. Den Puderzucker zu schmelzen ist schon mühsam, weil er zwischenzeitlich Klumpen bildet und sich schlecht auflöst. Man muß Geduld haben, wird aber dann noch. Ich habe nur wenige Milliliter Wasser hinzugegeben.
Die Masse ist dann so schnell fest geworden, daß ich sie gar nicht ausrollen konnte bzw. nur sehr wenig. Habe sie dann auf einer Silikonbackunterlage auf´s Blech gelegt und in den Herd geschoben bei 150°C Umluft. Sie wurde wieder weich und ließ sich einigermaßen ausrollen.
Habe dann aber nicht nach Rezept weiter gemacht, denn wenn man den Krokant so stark erwärmen muß, um ihn auszurollen, würde ja die Nougatmasse immer wieder flüssig, wobei man sie dann auch nicht mit rollen und auch nicht einschlagen kann.
Ich habe also 2 Platten vom Krokant ausgerollt, diese kalt werden lassen, mit Nougatmasse bestrichen und übereinander gelegt. Nachher werde ich versuchen, Stücken daraus zu schneiden.
Einige abgebrochene Reste vom Krokant habe ich einzeln in die Nougatmasse getaucht und auf einem Backpapier trocknen lassen. Das klappt sehr gut und ist auch sehr lecker. Sieht etwas aus wie "Brockensplitter".
Geschmacklich ist es wirklich sehr gut, nur die Handhabung echt schwierig!
Liebe Grüße
Kironi
möchte heute auch mal meinen Senf dazu geben, da ich soeben den Krokant versucht habe.
Ich muß sagen, es war ziemlich kräftezehrend und zeitaufwändig. Habe reichlich 2 Stunden gebraucht und konnte es auch nicht so machen, wie es eigentlich gedacht ist.
Ich habe die Nüsse gerieben genommen, nicht gehobelt, weil ich es nicht so grob haben wollte. Den Puderzucker zu schmelzen ist schon mühsam, weil er zwischenzeitlich Klumpen bildet und sich schlecht auflöst. Man muß Geduld haben, wird aber dann noch. Ich habe nur wenige Milliliter Wasser hinzugegeben.
Die Masse ist dann so schnell fest geworden, daß ich sie gar nicht ausrollen konnte bzw. nur sehr wenig. Habe sie dann auf einer Silikonbackunterlage auf´s Blech gelegt und in den Herd geschoben bei 150°C Umluft. Sie wurde wieder weich und ließ sich einigermaßen ausrollen.
Habe dann aber nicht nach Rezept weiter gemacht, denn wenn man den Krokant so stark erwärmen muß, um ihn auszurollen, würde ja die Nougatmasse immer wieder flüssig, wobei man sie dann auch nicht mit rollen und auch nicht einschlagen kann.
Ich habe also 2 Platten vom Krokant ausgerollt, diese kalt werden lassen, mit Nougatmasse bestrichen und übereinander gelegt. Nachher werde ich versuchen, Stücken daraus zu schneiden.
Einige abgebrochene Reste vom Krokant habe ich einzeln in die Nougatmasse getaucht und auf einem Backpapier trocknen lassen. Das klappt sehr gut und ist auch sehr lecker. Sieht etwas aus wie "Brockensplitter".
Geschmacklich ist es wirklich sehr gut, nur die Handhabung echt schwierig!
Liebe Grüße
Kironi
ZuBä
sagt:
sagt: 20.12.2009 11:31
Hallo,
Das Rezept ist gut, ich würde nur keine Nüsse dazu geben, aber ich denke das is Geschmackssache.
Zum auflösen würde ich auch normalen Zucker nehmen, er löst sich langsamer und die Gefahr Klumpen zu bekommen ist geringer, Zucker darf dann aber auch nur nach und nach geschmolzen werden sonst passiert es natürlich trotzdem das Klumpen auftreten. (dann braucht man das Wasser auch nicht)
Das mit dem Nougat auf der heißen Masse ist nicht schlimm man schlägt es ja ein und es kühlt beim einschlagen auch ab. Ich persönlich mache zusätzlich zum Honig (ich verwende Glucose anstatt Honig) auch noch etwas Nougat in den Zucker, aber das ist auch wieder Geschmackssache. Ich benötige kein Wasser, weil ich Glucose in die Zuckermasse gebe, das ersetzt auch den Honig. Glucose kann man in Bäckerein und Konditoreien bestellen, ob diese natürlich Glucose dann auch verkaufen liegt in der Hand der Geschäfte.
Liebe Grüße
ZuBä
Das Rezept ist gut, ich würde nur keine Nüsse dazu geben, aber ich denke das is Geschmackssache.
Zum auflösen würde ich auch normalen Zucker nehmen, er löst sich langsamer und die Gefahr Klumpen zu bekommen ist geringer, Zucker darf dann aber auch nur nach und nach geschmolzen werden sonst passiert es natürlich trotzdem das Klumpen auftreten. (dann braucht man das Wasser auch nicht)
Das mit dem Nougat auf der heißen Masse ist nicht schlimm man schlägt es ja ein und es kühlt beim einschlagen auch ab. Ich persönlich mache zusätzlich zum Honig (ich verwende Glucose anstatt Honig) auch noch etwas Nougat in den Zucker, aber das ist auch wieder Geschmackssache. Ich benötige kein Wasser, weil ich Glucose in die Zuckermasse gebe, das ersetzt auch den Honig. Glucose kann man in Bäckerein und Konditoreien bestellen, ob diese natürlich Glucose dann auch verkaufen liegt in der Hand der Geschäfte.
Liebe Grüße
ZuBä
MissRaspberry88
sagt:
sagt: 18.12.2010 12:52
Ich habe es mit Mandelblättchen gemacht, dadurch wird es etwas weicher aber auch ein bisschen schwieriger zu verarbeiten. Mann kann auch normalen Zucker anstatt Puderzucker nehmen, hat bei mir keinen Unterschied gemacht, ging genauso gut. Ist zwar eine riesige Schweinerei aber superlecker!!
steffi_0984
sagt:
sagt: 14.01.2012 00:08
Wirklich eine äußerst kniffelige Angelegenheit, aber geschmacklich unschlagbar
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wie wärme ich die Masse zwischen den verschiedenen "Touren" beim Ausrollen wieder auf? Im Backofen? Bei wieviel Grad?
LG, Tin
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