Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. Tomaten nach Wunsch mit kochendem Wasser übergießen, häuten, klein schneiden, Kerne entfernen und würfeln. Champignons nur mit einem Tuch abwischen, sonst nicht waschen, in Scheiben schneiden.

Das Fleisch des Brathähnchens von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. Salzwasser in einem ausreichend großen Topf erhitzen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz glasig werden lassen, aber nicht bräunen. Champignons und Lauchzwiebeln hinzugeben und kurz andünsten, mit einem Schuss Weinbrand oder Cognac ablöschen. Deckel drauf, auf kleiner Flamme ein paar Minuten durchziehen lassen.

Tomaten und Erbsen, dann 1 Schuss Sahne hinzugeben, kurz noch einmal aufkochen. Hitze wieder verringern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenfleisch untermischen und nur noch warm stellen.

Tagliatelle al dente kochen, abgießen und abschrecken. Auf Pastateller verteilen, Sauce drüber, mit glatter Petersilie garnieren.

Tipp: Die Sauce möglichst nur max. 10 Minuten köcheln lassen, das Gemüse darf nicht labbrig werden.