Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Haut von den Gänsebrüsten ablösen, in feine Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne goldbraun rösten, mit einer Schöpfkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und beiseite stellen. Brustfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Gänsefett in der Pfanne auf jeder Seite 3 Minuten braten. Dann in den Backofen auf der 2. Einschubschiene von unten 10 Minuten offen weitergaren. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen, danach in ½ cm große Würfel schneiden.

Leber kalt abspülen, trocken tupfen, putzen, in 1 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten vierteln, entkernen, in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren, abschrecken, häuten und in sehr fein würfeln. Knoblauch pellen, hacken, Schalotten pellen, fein würfeln, Kräuter von den Stielen zupfen und klein schneiden.

Leber in der Hälfte des Gänsefetts in der Pfanne kurz braten, dann mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Die Fleischwürfel im heißen Bratfett unter Wenden kurz anbraten, ebenfalls herausnehmen. Knoblauch und Schalotten in dem Bratfett andünsten. Mit dem Fond ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Sherry, Sahne, und die Kräuter zugeben und cremig einkochen. Salzen und Pfeffern. Fleisch, Leber und Paprikawürfel zugeben und in der Soße erwärmen.

Salzwasser zum Kochen bringen, Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abtropfen lassen. Spaghetti mit der heißen Fleischsoße in einer vorgewärmten Schüssel mischen, mit den gerösteten Hautstreifen bestreuen und sofort servieren.