Die Butter wird mit dem Zucker gut verrührt, anschließend kommen die Eier und die Vanille hinzu, alles wird weiter verrührt. Dann das Mehl, Backpulver, Kokosraspeln und Kaffeepulver vermischen und immer wieder in kleinen Mengen dazugeben, dann verrühren. Das wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
Nun kann man das Ganze zu einem Teig kneten. Es sollte ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Den Teig können Sie auf viele Varianten verarbeiten, ich habe kleine Bällchen mit ca. 3 cm Durchmesser geformt, er eignet sich aber auch zum Ausrollen und Ausstechen! Nun bei ca. 180° im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen, fertig!