Dessertschalen (aus etwas dickerem Glas; Inhalt ca. 250 ml) vorbereiten.

Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, mit einem Stabmixer kurz mixen (die Kerne sollen nicht zerschlagen werden!). Masse durch ein Sieb streichen, Saft auffangen (sollte ca. 150 ml sein). 5 El vom Saft für das Sabayon wegnehmen.

Übrigen Saft mit Dottern, Zucker und Vanillezucker verrühren und über Dampf dickcremig aufschlagen. Kessel in Eiswasser stellen. Masse weiterrühren, bis sie abkühlt ist. Obers schlagen und unterheben.

Gläser zu ca. zwei Drittel mit der Masse füllen, Parfait ca. 6 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.

Parfaits 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.

Passionsfrüchte für die Garnitur halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Für das Sabayon Dotter, Passionsfruchtsaft, Likör und Zucker über Wasserdampf dickcremig aufschlagen. Parfaits mit dem Sabayon begießen, mit Fruchtfleisch garnieren und sofort servieren.

Zum Garnieren 2 Passionsfrüchte