Das Fleisch waschen und gut trockentupfen. Evtl. die Haut abziehen. Die Mandarine kurz in kochendes Wasser tauchen, mit einem Gemüseschäler hauchdünn schälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe bzw. die Frühlingszwiebeln schräg in ca. 1 cm dicke Scheibchen schnippeln.

Alle Zutaten für die Marinade mischen, mit dem Huhn und den Zwiebelscheiben in einen Plastikbeutel geben und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, ab und zu umdrehen.

Das Huhn aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. Öl im Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut durchbraten, dabei häufig wenden (so erreicht man, dass es von allen Seiten gleichmäßig gart). Dann herausnehmen, Mandarinenschale und Chilis 30 Sekunden in der Pfanne rösten. Das Fleisch dazugeben.

Die übrig gebliebene Marinade mit dem Saft einer Mandarine verdünnen und ebenfalls in der Pfanne geben. Alles kurz aufkochen. 1 TL Sesamöl untermischen.

Schmeckt am besten mit Reis oder mit Baguette und einem bunten Salat.