Die Paprika in sehr kleine Würfel schneiden, es sollen wirklich Würfel sein, d.h etwa so breit, wie die Paprika dick ist. Die Zucchini in ähnlich große Würfel schneiden (wenn die Zucchini innen weich ist, nur das Äußere verwenden). Die Schalotten ebenfalls fein würfeln.

Das Gemüse im Öl anbraten, salzen, pfeffern und weich (aber nicht zu weich) dünsten. Dann in ein Sieb geben und die Flüssigkeit (Gemüsesaft plus Öl) auffangen. Etwas einkochen (entfällt, wenn es schon recht trocken ist). Die reduzierte Flüssigkeit mit dem Essig und dem gehackten Thymian zu einer Soße verrühren ggf. nochmal salzen und pfeffern.

Soße und Gemüse in eine Schüssel geben. Evtl. Oliven klein schneiden und dazugeben. Den Feta erst kurz vor dem Servieren mit einer Gabel zerdrücken und dazugeben.

Den Salat warm oder kalt essen.