Die Muscheln unter kaltem Wasser mit einer groben Bürste reinigen, die Bartfäden entfernen. Offene Muscheln, die sich nicht bei Berührung nach kurzer Zeit schließen wegwerfen.

Die Meeresfrüchte unter kaltem Wasser abspülen, gegebenenfalls in mundgerechte Häppchen zerteilen (Babysepia halbieren, darauf achten, ob Kauwerkzeug etc. entfernt wurde, sonst entfernen).

In einem großen Kochtopf die Butter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und leicht anschwenken. Mit dem Weißwein ablöschen. 1-2 Zweige der Petersilie dazugeben. Muscheln in den Topf geben, mit geschlossenem Deckel ca. 6-10 Minuten auf mittlerer Hitze dämpfen. Währenddessen Makkaroni kochen.

Die Muscheln sieben, dabei die Flüssigkeit auffangen. Dann aus den Schalen lösen (geschlossene Muscheln wegwerfen). Muschelfleisch mit den im Sieb verbliebenen Zwiebeln und Knoblauch mischen.

In einer Bratpfanne Butterschmalz heiß werden lassen, Meeresfrüchte kurz anbraten (kleine Garnelen/Krabben evtl. erst am Schluss zugeben). Muschelfleisch, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Mit dem aufgefangenen Muschelsud ablöschen. Hitze reduzieren, Tomatenmark dazurühren, bis es sich auflöst. Die restliche Petersilie obendrauf legen. Kurz einköcheln lassen.

Petersilie wieder entfernen, restliche Zutaten dazurühren, bis sich der Frischkäse auflöst. Makkaroni abgießen, mit der Sauce mischen. Mit Reibekäse servieren.