Henglein
Rama Cremefine
| Wildschweinschnitzel
| 1 kg | Keule(n) vom Wildschwein |
| 2 Liter | Buttermilch |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 5 Zehe/n | Knoblauch |
| Kräuter der Provence | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Wildschweinkeule zu Schnitzeln schneiden und in der Buttermilch mit den kleingeschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen 1 Tag und 1 Nacht einlegen.
Danach das Fleisch trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Anschließend in Olivenöl braten.
Dazu passen am besten Preiselbeerbirnen und Rotkohl mit Koketten.
Danach das Fleisch trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Anschließend in Olivenöl braten.
Dazu passen am besten Preiselbeerbirnen und Rotkohl mit Koketten.
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Kommentare anderer Nutzer
14.01.2006 16:24
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
das Einlegen in Beize, und das ist Buttermilch, macht das Fleisch, gerade wenn es sich nur um kleine Stücke handelt, mürbe und zart. Allerdings geht auch was vom typischen Wildgeschmack verloren.
Wenn Wild etwa 8-10 Tage abgehangen wird ist es auch ohne Marinade zart. Je nach Alter genügen schon 30 Minuten in der Marinade, um den typischen Wildgeschmack zu intensivieren. Mehr als 3 Stunden sollten es aber nicht sein.
LG
Schrat
das Einlegen in Beize, und das ist Buttermilch, macht das Fleisch, gerade wenn es sich nur um kleine Stücke handelt, mürbe und zart. Allerdings geht auch was vom typischen Wildgeschmack verloren.
Wenn Wild etwa 8-10 Tage abgehangen wird ist es auch ohne Marinade zart. Je nach Alter genügen schon 30 Minuten in der Marinade, um den typischen Wildgeschmack zu intensivieren. Mehr als 3 Stunden sollten es aber nicht sein.
LG
Schrat
flocke22 
sagt:
sagt: 16.01.2006 15:48
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Jeje!
Das Einlegen ist für ältere Stücke Wild oder wenn man dn Wildgeschmack ein bißschen neutralisieren will.
Gruß
flocke22
Das Einlegen ist für ältere Stücke Wild oder wenn man dn Wildgeschmack ein bißschen neutralisieren will.
Gruß
flocke22
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ist das einlegen für den Geschmack oder wird das Fleisch dadurch besonders Zart???
Gruß Jeje
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