| Frikadellen auf spanische Art (Albóndigas)
die besten Fleischbällchen der Welt
)
| 350 g | Hackfleisch vom Rind |
| 150 g | Hackfleisch vom Schwein |
| 1 | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel) |
| 6 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Ei(er) |
| 1 | Brötchen, trocken |
| 1 Bund | Petersilie, glatt |
| 4 cl | Sherry, trocken |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Mehl |
Zubereitung
Das trockene Brötchen in warmem Wasser einweichen. Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl kurz andünsten. Mit etwas Sherry ablöschen und zur Seite stellen.
Das Hackfleisch mit den beiden Eiern und dem ausgedrückten Brötchen gut mischen und ordentlich durchkneten. Dann die Zwiebel und den Knoblauch aus der Pfanne zusammen mit der Petersilie untermischen. Salzen und pfeffern nach Geschmack.
Walnussgroße Bällchen formen und leicht bemehlen. In einer (gusseisernen) Pfanne Olivenöl erhitzen und die 4 zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben. Ein Lorbeerblatt in das Öl geben und die Albóndigas von allen Seiten braun braten. In der Sauce ziehen lassen.
Dazu passt die Salsa de las Albóndigas. Die Albóndigas sind bei der Herstellung sehr weich und klebrig, daher ist das bemehlen wichtig.
Tipp: Olivenöl gibt es in Spanien auch zum Braten. Hier nimmt man Olivenöl und erhitzt es vorher einmal mit einer Zitronenscheibe. Das machen die Spanier in Deutschland auch, wenn sie kein Olivenöl zur Hand haben, das man erhitzen darf. Nach dieser Prozedur kann man auch kaltgepresstes Olivenöl zum Braten nehmen.
Das Hackfleisch mit den beiden Eiern und dem ausgedrückten Brötchen gut mischen und ordentlich durchkneten. Dann die Zwiebel und den Knoblauch aus der Pfanne zusammen mit der Petersilie untermischen. Salzen und pfeffern nach Geschmack.
Walnussgroße Bällchen formen und leicht bemehlen. In einer (gusseisernen) Pfanne Olivenöl erhitzen und die 4 zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben. Ein Lorbeerblatt in das Öl geben und die Albóndigas von allen Seiten braun braten. In der Sauce ziehen lassen.
Dazu passt die Salsa de las Albóndigas. Die Albóndigas sind bei der Herstellung sehr weich und klebrig, daher ist das bemehlen wichtig.
Tipp: Olivenöl gibt es in Spanien auch zum Braten. Hier nimmt man Olivenöl und erhitzt es vorher einmal mit einer Zitronenscheibe. Das machen die Spanier in Deutschland auch, wenn sie kein Olivenöl zur Hand haben, das man erhitzen darf. Nach dieser Prozedur kann man auch kaltgepresstes Olivenöl zum Braten nehmen.
Kommentare anderer Nutzer
22.01.2006 14:37
Hallo boqueria,
vorgestern habe ich deine Frikadellen nach diesem Rezept nachgekocht. In Ermangelung eines alten Brötchens habe ich frische Paniermehl verwendet.
Über die Verwendung des Sherrys steht im Rezept weiter nichts, ich habe es mit in den Fleischteig geknetet.
Zusammen mit der Salsa war das ein leckeres Gericht. Nur in 25 Minuten kann man diese Frikadellen nicht zubereiten, 45-60 Minuten sollte man schon veranschlagen.
Von der Zubereitung und dem Ergebnis, sende ich dir einige Bilder rüber.
LG
Schrat
vorgestern habe ich deine Frikadellen nach diesem Rezept nachgekocht. In Ermangelung eines alten Brötchens habe ich frische Paniermehl verwendet.
Über die Verwendung des Sherrys steht im Rezept weiter nichts, ich habe es mit in den Fleischteig geknetet.
Zusammen mit der Salsa war das ein leckeres Gericht. Nur in 25 Minuten kann man diese Frikadellen nicht zubereiten, 45-60 Minuten sollte man schon veranschlagen.
Von der Zubereitung und dem Ergebnis, sende ich dir einige Bilder rüber.
LG
Schrat
mb78 
sagt:
sagt: 26.01.2006 13:59
Hab da mal eine Frage bezüglich des Knoblauchs.
Wird er nicht bitter wenn er beim Braten die ganze Zeit mit in der Pfanne ist?
Ansonsten hört es sich sehr lecker an.
Gruss
MB78
Wird er nicht bitter wenn er beim Braten die ganze Zeit mit in der Pfanne ist?
Ansonsten hört es sich sehr lecker an.
Gruss
MB78
Karlbig 
sagt:
sagt: 11.02.2006 16:15
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, grüß dich.
Hab das Rezept ausprobiert. Erste Sahne!
Als Beilage gabts dazu: Gemüse mit Kartoffel-Käse-Haube.
Das entsprechende Pic hab ich schon hochgeladen.
gblg
Hab das Rezept ausprobiert. Erste Sahne!
Als Beilage gabts dazu: Gemüse mit Kartoffel-Käse-Haube.
Das entsprechende Pic hab ich schon hochgeladen.
gblg
weinschaf 
sagt:
sagt: 10.08.2006 11:55
Hilfreicher Kommentar:
Eine Prise Pimentón dulce der la Vera, also der angeräucherte spanische Paprika, gibt zusätzlich noch eine spannende Note. Gruß, Stephan
Kilbeggan 
sagt:
sagt: 03.02.2007 11:05
Hilfreicher Kommentar:
@ Schrat
Hallo Schrat,
der Sherry wird zum ablöschen benutzt, steht aber auch so im Rezept.
Rezept wird am We nachgekocht, bin mir aber schon jetzt sicher dass es schmecken wird.
Hallo Schrat,
der Sherry wird zum ablöschen benutzt, steht aber auch so im Rezept.
Rezept wird am We nachgekocht, bin mir aber schon jetzt sicher dass es schmecken wird.
05.02.2007 12:46
Ich denke auch, dass Knoblauch bitter wird, da hat mb78 sicher recht.
Noch ein Tipp: das Brötchen besser in Milch, statt Wasser einweichen - schmeckt einfach besser!
GutWein
Noch ein Tipp: das Brötchen besser in Milch, statt Wasser einweichen - schmeckt einfach besser!
GutWein
Laienkoch 
sagt:
sagt: 05.02.2007 15:31
Der Knoblauch wird keineswegs bitter. Man muß nur darauf achten - genau wie bei Zwiebeln, die angedünstet werden, daß sie nicht anbrennen.
Laienkoch
Laienkoch
ropswitha
sagt:
sagt: 05.02.2007 20:05
Was bitte ist "salsa de las Albodingas"? Kann man das kaufen oder wie bereitet man das zu?
Nicki
sagt:
sagt: 05.02.2007 20:52
So ähnlich (nur ohne die Frikadellen in Knoblauch zu braten) habe ich die Frikadellen immer gemacht. Nur gebe ich zusätzlich zum Brötchen noch etwas Paniermehl bei. Das gibt eine schönere Konsistenz!
Noch etwas Paprikapulver würde auch gut passen.
Noch etwas Paprikapulver würde auch gut passen.
boqueria
sagt:
sagt: 05.02.2007 23:50
Hilfreicher Kommentar:
Hallo ropswitha,
die Salsa de las Albóndigas findest Du, wenn Du sie in die Suche eingibst. Ich habe keine Ahnung, ob und wie ich hier verlinken kann, aber ich es habe gerade ausprobiert, man kann sie über die Suchfunktion finden. Meiner Meinung nach gehört sie zwingend zu den Albóndigas und ich hatte sie zuerst auch hier eingestellt, aber dann bekam ich ununterbrochen Nachrichten, dass es verboten sei. Also habe ich die Salsa von den Albóndigas getrennt!!!
Liebe Grüße
boqueria
die Salsa de las Albóndigas findest Du, wenn Du sie in die Suche eingibst. Ich habe keine Ahnung, ob und wie ich hier verlinken kann, aber ich es habe gerade ausprobiert, man kann sie über die Suchfunktion finden. Meiner Meinung nach gehört sie zwingend zu den Albóndigas und ich hatte sie zuerst auch hier eingestellt, aber dann bekam ich ununterbrochen Nachrichten, dass es verboten sei. Also habe ich die Salsa von den Albóndigas getrennt!!!
Liebe Grüße
boqueria
Fasolt03 
sagt:
sagt: 06.02.2007 18:55
Hallo boqueria,
Ich habe das Rezept gestern ausprobiert, war sehr gut. Natürlich hatte ich keine Brötchen im Haus, habe ich ja nie, da hab ich sie halt ohne gemacht, macht ich sonst auch immer. Ich habe noch welche übrig, die werde ich gleich zum Mittagessen kalt auf dem Brot essen. Vielleicht mache ich sie auch warm...mal sehen:)
Danke für das Rezept und Liebe Grüße,
Svetlana
Ich habe das Rezept gestern ausprobiert, war sehr gut. Natürlich hatte ich keine Brötchen im Haus, habe ich ja nie, da hab ich sie halt ohne gemacht, macht ich sonst auch immer. Ich habe noch welche übrig, die werde ich gleich zum Mittagessen kalt auf dem Brot essen. Vielleicht mache ich sie auch warm...mal sehen:)
Danke für das Rezept und Liebe Grüße,
Svetlana
icecupe 
sagt:
sagt: 07.02.2007 09:13
Hallo,
habe gestern die Albóndigas mit der Salsa ausprobiert und konnte meinen puertoricanischen Ehmann damit doch sehr glücklich machen! Dafür erstmal danke ;-)
Habe aber noch eine Frage, ich konnte in der Eile leider keine Fenchelsamen finden, wo kann man die den bekommen? In der Gewürzabteilung im Supermarkt, gab es sie leider nicht!
Ach übrigens der Knobi wird nicht bitter in der Pfanne und schmeckt total lecker....lach....ja der wurde auch gegessen! :-)
Liebe Grüße
icecupe
habe gestern die Albóndigas mit der Salsa ausprobiert und konnte meinen puertoricanischen Ehmann damit doch sehr glücklich machen! Dafür erstmal danke ;-)
Habe aber noch eine Frage, ich konnte in der Eile leider keine Fenchelsamen finden, wo kann man die den bekommen? In der Gewürzabteilung im Supermarkt, gab es sie leider nicht!
Ach übrigens der Knobi wird nicht bitter in der Pfanne und schmeckt total lecker....lach....ja der wurde auch gegessen! :-)
Liebe Grüße
icecupe
boqueria
sagt:
sagt: 06.04.2007 22:54
tipoline
sagt:
sagt: 28.01.2010 14:25
Shira1709
sagt:
sagt: 07.02.2007 14:05
Hallo icecube,
Fenchelsamen bekommst du in der Apotheke.
Habe das Rezept noch nicht nachgekocht, hört sich aber absolut lecker an.
Gruß Shira
Fenchelsamen bekommst du in der Apotheke.
Habe das Rezept noch nicht nachgekocht, hört sich aber absolut lecker an.
Gruß Shira
17.02.2007 13:38
Hallo boqueria,
habe sie neulich zusammen mit der passenden Salsa gemacht! Einfach lecker! Ich glaube es bietet sich auch gut als Partyrezept an, denke da an eine Art Albóndigas-Pyramide *grins*, d.h. für die nächste Party steht schon mal ein Rezept fest^^
Liebe Grüße,
Persistera
habe sie neulich zusammen mit der passenden Salsa gemacht! Einfach lecker! Ich glaube es bietet sich auch gut als Partyrezept an, denke da an eine Art Albóndigas-Pyramide *grins*, d.h. für die nächste Party steht schon mal ein Rezept fest^^
Liebe Grüße,
Persistera
rolf0249
sagt:
sagt: 21.02.2007 23:25
Ich habe in der letzten Woche das Rezept mit der Soße ausprobiert und meinen Sohn sehr begeistern können. Dabei habe ich die Kommentare berücksichtigt, die sehr wertvoll waren. Beim nächsten Mal würde ich ebenfalls etwas Paniermehl hinzufügen. Die Semmel (Brötchen ) in Milch aufzuweichen war hervorragend. Die Soße eignet sich wirklich zu vielen anderen Gerichten. Wer in Österreich wohnt und nicht weiß, wo er den Fenchelsamen kaufen kann: In der Gewürzabteilung der Merkurmärkte habe ich ihn gefunden. Und die Märkte gibt es überall.
25.09.2007 20:43
Hallo,
die Albondigas sind eine Wucht - weiter oben habe ich den Tip gelesen, Zimt zu ergänzen, das hat dem ganzen eine tolle Note gegeben. Die Fenchelsamen habe ich einfach aus der Apotheke geholt als losen Fencheltee.
Die Sauce dazu habe ich ebenfalls gemacht - oberlecker.
Heute abend hab' ich mir das ganze nochmal aufgewärmt: in Oliven angebraten und dann nochmal mit einem Schuss Sherry abgelöscht. Lecker!!
LG
Schneckli
die Albondigas sind eine Wucht - weiter oben habe ich den Tip gelesen, Zimt zu ergänzen, das hat dem ganzen eine tolle Note gegeben. Die Fenchelsamen habe ich einfach aus der Apotheke geholt als losen Fencheltee.
Die Sauce dazu habe ich ebenfalls gemacht - oberlecker.
Heute abend hab' ich mir das ganze nochmal aufgewärmt: in Oliven angebraten und dann nochmal mit einem Schuss Sherry abgelöscht. Lecker!!
LG
Schneckli
DanyG
sagt:
sagt: 02.05.2008 16:29
Hallo,
die Albondigas sind wirklich sehr lecker, schmecken wie in Spanien.
Ich habe nur den Knoblauch und die Zwiebel ohne anzubraten gleich mit unter die Hackfleischmasse gegeben und auch das Lorbeerblatt habe ich weggelassen.
Mit der Sauce aus der Datenbank wirklich perfekt.
Viele Grüße
Dany
die Albondigas sind wirklich sehr lecker, schmecken wie in Spanien.
Ich habe nur den Knoblauch und die Zwiebel ohne anzubraten gleich mit unter die Hackfleischmasse gegeben und auch das Lorbeerblatt habe ich weggelassen.
Mit der Sauce aus der Datenbank wirklich perfekt.
Viele Grüße
Dany
deik1998
sagt:
sagt: 28.03.2010 18:49
Ich wollte ein Foto hochladen, aber meine Männer haben "Gefressen" :)
Sehr Lecker...
Sehr Lecker...
31.10.2010 14:25
superlecker rezept, hab die albondigas im sommer gemacht, leider vergessen, zu bewerten, was ich hiermit nachhole;-)
ein foddos gibbet auch noch dazu, sie sind mir nämlich super gelungen:-))
lg, veronika
ein foddos gibbet auch noch dazu, sie sind mir nämlich super gelungen:-))
lg, veronika
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ich tue immer noch eine Prise Zimt mit hinein.
Saludos
Amaretti
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