Henglein
Rama Cremefine
| Schweinemedaillons mit frischen Pfifferlingen und Champignons
)
| 1 großes | Schweinefilet |
| 500 g | Champignons, frische |
| 500 g | Pfifferlinge, frische |
| 1 | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 4 EL | Öl |
| Thymian, frischer | |
| Majoran, frischer | |
| Salz und Pfeffer Muskat | |
| 100 g | Sahne |
| Paprikapulver, edelsüß |
Zubereitung
Die Champignons und Pfifferlinge waschen und klein schneiden. Die Zwiebel und den Knofi ebenfalls klein schneiden.
Das Schweinefilet in Medaillons zurechtschneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Das Fleisch herausnehmen und in diesem Sud den Zwiebel mit Knofi anbraten. Die Pilze hinzugeben und mitschmoren lassen. Das Pilzgemüse mit den Gewürzen abschmecken und die frischen Kräuter mit hinzugeben.
Das Fleisch wieder zu diesem Pilzgemüse geben und mit Sahne etwas ablöschen.
Das Schweinefilet in Medaillons zurechtschneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Das Fleisch herausnehmen und in diesem Sud den Zwiebel mit Knofi anbraten. Die Pilze hinzugeben und mitschmoren lassen. Das Pilzgemüse mit den Gewürzen abschmecken und die frischen Kräuter mit hinzugeben.
Das Fleisch wieder zu diesem Pilzgemüse geben und mit Sahne etwas ablöschen.
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Kommentare anderer Nutzer
MonikaWP 
sagt:
sagt: 24.01.2006 18:28
Hallo L.G. Claussen
Es freut mich, dass dieses Rezept bei Dir und Deiner Familie gut angekommen ist. Es entstand bei mir in der Zeit, als es die frischen Pfifferlinge zu kaufen gab. Ich wusste nicht so recht, was ich mit sooooooo vielen Pfifferlingen machen sollte und da ich auch schon mal gerne improvisiere, ist dieses Essen dabei herausgekommen.
MfG
Monika
Es freut mich, dass dieses Rezept bei Dir und Deiner Familie gut angekommen ist. Es entstand bei mir in der Zeit, als es die frischen Pfifferlinge zu kaufen gab. Ich wusste nicht so recht, was ich mit sooooooo vielen Pfifferlingen machen sollte und da ich auch schon mal gerne improvisiere, ist dieses Essen dabei herausgekommen.
MfG
Monika
delia 
sagt:
sagt: 19.03.2006 15:25
Hi MonikaWP,
ich habe erst eben dein Rezept entdeckt und würde es gerne nachkochen. So ein ähnliches Rezept kenne ich noch von früher, aber da wurden die Filetscheiben in Weinbrand mariniert. Kannst du mir vielleicht sagen, welche Menge richtig wäre?
LG
delia
ich habe erst eben dein Rezept entdeckt und würde es gerne nachkochen. So ein ähnliches Rezept kenne ich noch von früher, aber da wurden die Filetscheiben in Weinbrand mariniert. Kannst du mir vielleicht sagen, welche Menge richtig wäre?
LG
delia
MonikaWP
sagt:
sagt: 19.03.2006 17:39
Hallo delia
Ich kenne die Variante mit dem Weinbrand auch irgendwo her, ich glaube, dieses Gericht mit dem Weinbrand habe ich sogar hier aus dem Chefkoch-Forum. Aber ich kann dir nicht sagen, wieviel Weinbrand dort angegeben war. Ich kann leider nicht mehr sagen, wie es genau hieß.
Monika
Ich kenne die Variante mit dem Weinbrand auch irgendwo her, ich glaube, dieses Gericht mit dem Weinbrand habe ich sogar hier aus dem Chefkoch-Forum. Aber ich kann dir nicht sagen, wieviel Weinbrand dort angegeben war. Ich kann leider nicht mehr sagen, wie es genau hieß.
Monika
delia
sagt:
sagt: 20.03.2006 13:53
Hallo MonikaWP,
ich habe das Rezept gefunden und es ist "FILET IN COGNAC-SAHNE-SAUCE".
Ich würde die Filets allerdings nur in Cognac marinieren und nicht mit Meerrettich, sondern mit Paprika würzen. Das mit der Majo kann ich mir auch nicht wirklich vorstellen.
LG
Delia
ich habe das Rezept gefunden und es ist "FILET IN COGNAC-SAHNE-SAUCE".
Ich würde die Filets allerdings nur in Cognac marinieren und nicht mit Meerrettich, sondern mit Paprika würzen. Das mit der Majo kann ich mir auch nicht wirklich vorstellen.
LG
Delia
MonikaWP
sagt:
sagt: 20.03.2006 20:06
Halo delia
Ich habe dieses Rezept nicht gefunden, ist ja auch nicht so schlimm.
An meinem Filet kommt ja auch keine Majo. Da ich Diabetikerin bin, muss ich ja auch auf Kalorien, Fette und Kohlenhydrate achten, so wähle ich schon meine Zutaten aus diesem Grunde sehr gut aus. Und ich fahre sehr gut mit meiner Methode.
Trotz allem wünsche ich Dir viel Spaß beim Nachkochen.
P.S. Was ich dir auch sehr empfehlen kann, ist das Jäger-Krüstchen, dieses Rezept habe ich auch ier aus dem Chefkoch. Dieses habe ich zu meinem Geburtstag gemacht, als ich abends Gäste hatte. Es war ein Traum.
Monika
Ich habe dieses Rezept nicht gefunden, ist ja auch nicht so schlimm.
An meinem Filet kommt ja auch keine Majo. Da ich Diabetikerin bin, muss ich ja auch auf Kalorien, Fette und Kohlenhydrate achten, so wähle ich schon meine Zutaten aus diesem Grunde sehr gut aus. Und ich fahre sehr gut mit meiner Methode.
Trotz allem wünsche ich Dir viel Spaß beim Nachkochen.
P.S. Was ich dir auch sehr empfehlen kann, ist das Jäger-Krüstchen, dieses Rezept habe ich auch ier aus dem Chefkoch. Dieses habe ich zu meinem Geburtstag gemacht, als ich abends Gäste hatte. Es war ein Traum.
Monika
31.08.2006 01:51
Hallo Monika, ich möchte mich für Dein tolles Rezept bedanken!
Ich habe es heute abend (mit kleinen Abwandlungen) zubereitet und fand es sehr lecker!
Da ich es auf eine Portion heruntergerechnet habe, waren die Mengenangaben natürlich "Pi mal Daumen" ;-)
Zu den Pfifferlingen (die ich nach Mattis Methode putzte und so erstaunt war, daß das funktioniert!) und Champignons gab ich noch ein paar Austernpilze, die vom gestrigen Gericht übrig blieben. Statt der Gemüsezwiebel nahm ich eine Schalotte, und beim Knobi war ich etwas großzügiger... Die Idee mit dem Weinbrand (delias Kommentar) fand ich ganz gut, und so flambierte ich die Medaillons, bevor die Pilze dazu kamen. Frischen Majoran hatte ich leider nicht, so daß ich etwas geterockneten drangab.
Den Schuß Sahne werde ich beim nächsten mal etwas großzügiger bemessen - die Soße war so lecker! Das Schweinefilet war superzart, die Pilze hätten allerdings noch etwas weniger Biß haben können....
Beim nächsten Mal wird Dein Rezept perfekt! ;-)
Nochmals danke und
LG, Ute.
Ich habe es heute abend (mit kleinen Abwandlungen) zubereitet und fand es sehr lecker!
Da ich es auf eine Portion heruntergerechnet habe, waren die Mengenangaben natürlich "Pi mal Daumen" ;-)
Zu den Pfifferlingen (die ich nach Mattis Methode putzte und so erstaunt war, daß das funktioniert!) und Champignons gab ich noch ein paar Austernpilze, die vom gestrigen Gericht übrig blieben. Statt der Gemüsezwiebel nahm ich eine Schalotte, und beim Knobi war ich etwas großzügiger... Die Idee mit dem Weinbrand (delias Kommentar) fand ich ganz gut, und so flambierte ich die Medaillons, bevor die Pilze dazu kamen. Frischen Majoran hatte ich leider nicht, so daß ich etwas geterockneten drangab.
Den Schuß Sahne werde ich beim nächsten mal etwas großzügiger bemessen - die Soße war so lecker! Das Schweinefilet war superzart, die Pilze hätten allerdings noch etwas weniger Biß haben können....
Beim nächsten Mal wird Dein Rezept perfekt! ;-)
Nochmals danke und
LG, Ute.
31.08.2006 01:55
P.S.: Was reichst Du als Beilage? Ich hatte nur Baguette dazu und fand es als Abendessen sehr gut!
Gerne hätte ich übrigens ein Foto gemacht... aber die Digi wollte leider nicht wie ich :-( Beim nächsten mal also...
Nochmals LG, Ute.
Gerne hätte ich übrigens ein Foto gemacht... aber die Digi wollte leider nicht wie ich :-( Beim nächsten mal also...
Nochmals LG, Ute.
alina1st 
sagt:
sagt: 17.09.2006 15:52
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!!
Da es gerade wieder frische Pfifferlinge gibt, hat dein rezept prima gepasst- auch wenn ich auch ein bisschen was verändert habe. champignons habe ich halb braune halb weiße genommen, dazu aber nurnoch 250 g Pfifferlinge- weil sie so teuer waren :-D
wie ich fidne, war es aber auch genug!!
damit genug sauce bei herauskommt, habe ich die pilze nach dem andünsten mit einem el mehl bestäubt, erstmal 250 ml wasser angegeossen und dann erst mit der sahne verfeinert- und das ganze dann mit deinen gewürz- und kräutervorschlägen gewürzt.
dazu gab es bei uns selbstgemachte spätzle (naja, knöpfle :-D), das war super zu dem pilzgemüse!
da keine genaue angabe zur Menge des Schweinefilets da stand, erwähne ich vielleicht mal noch, wie viel ich für 4 Personen genommen habe- es war nämlich nur Filetköpfe, deshalb konnte ich dir "Größe" nicht messen- es waren etwa 800 g.
Von der Menge her war das perfekt!
lg alina
Da es gerade wieder frische Pfifferlinge gibt, hat dein rezept prima gepasst- auch wenn ich auch ein bisschen was verändert habe. champignons habe ich halb braune halb weiße genommen, dazu aber nurnoch 250 g Pfifferlinge- weil sie so teuer waren :-D
wie ich fidne, war es aber auch genug!!
damit genug sauce bei herauskommt, habe ich die pilze nach dem andünsten mit einem el mehl bestäubt, erstmal 250 ml wasser angegeossen und dann erst mit der sahne verfeinert- und das ganze dann mit deinen gewürz- und kräutervorschlägen gewürzt.
dazu gab es bei uns selbstgemachte spätzle (naja, knöpfle :-D), das war super zu dem pilzgemüse!
da keine genaue angabe zur Menge des Schweinefilets da stand, erwähne ich vielleicht mal noch, wie viel ich für 4 Personen genommen habe- es war nämlich nur Filetköpfe, deshalb konnte ich dir "Größe" nicht messen- es waren etwa 800 g.
Von der Menge her war das perfekt!
lg alina
freches_binchen
sagt:
sagt: 06.10.2006 21:02
Hallo Monika,
ich hab mich heute auch mal an dein Rezept gewagt. Absolut herrlich. Habe anstatt Sahne allerdings Cremefine genommen und davon dann etwas mehr als im Rezept angegeben, damit mehr Soße vorhanden war. Thymian hatte ich leider auch nicht, tat dem Geschmack aber keinen Abbruch, dazu gabs Spätzle. Lecker!!!!
LG
Binchen
ich hab mich heute auch mal an dein Rezept gewagt. Absolut herrlich. Habe anstatt Sahne allerdings Cremefine genommen und davon dann etwas mehr als im Rezept angegeben, damit mehr Soße vorhanden war. Thymian hatte ich leider auch nicht, tat dem Geschmack aber keinen Abbruch, dazu gabs Spätzle. Lecker!!!!
LG
Binchen
smallwood 
sagt:
sagt: 05.07.2007 23:19
Hallo,
heute gab es bei uns als Hauptspeise "Schweinefilet mit mit frischen Pfifferlingen und Champignons" -und als Beilage Bandnudeln. Ich habe mich weitestgehend an diesem Rezept orientiert (habe allerdings ca. 25 cl Weißwein, ca. 10 cl Wasser und die doppelte Menge Sahne an die Soße gegeben). Das hat uns allen super geschmeckt.
Merci für diese tolle Anregung!
Viele Grüße,
Diana
heute gab es bei uns als Hauptspeise "Schweinefilet mit mit frischen Pfifferlingen und Champignons" -und als Beilage Bandnudeln. Ich habe mich weitestgehend an diesem Rezept orientiert (habe allerdings ca. 25 cl Weißwein, ca. 10 cl Wasser und die doppelte Menge Sahne an die Soße gegeben). Das hat uns allen super geschmeckt.
Merci für diese tolle Anregung!
Viele Grüße,
Diana
Jombur55 
sagt:
sagt: 16.08.2007 14:25
Hilfreicher Kommentar:
Ausgezeichnetes Gericht! Habe außer der Sahne noch einen ordentlichen Schuss Weißwein hinzu gegeben. Ein Gedicht! Schmeckt Klasse mit Baguette oder ähnlichem Weißbrot.
Danke für das Rezept!
Danke für das Rezept!
11.09.2008 13:35
Huhu!
Hab dein Gericht schon drei mal gekocht und komme jetzt endlich mal dazu es zu bepunkten. Es ist super. Ich reiche als Beilage Bandnudeln dazu. Habe es auch schonmal für gäste gekocht und alle waren begeistert. Danke, für das schöne Rezept. Gruß, Hooka.
Muss ich doch heute nochmal ausnutzen bevor die Pfifferlingszeit vorbei ist.
Hab dein Gericht schon drei mal gekocht und komme jetzt endlich mal dazu es zu bepunkten. Es ist super. Ich reiche als Beilage Bandnudeln dazu. Habe es auch schonmal für gäste gekocht und alle waren begeistert. Danke, für das schöne Rezept. Gruß, Hooka.
Muss ich doch heute nochmal ausnutzen bevor die Pfifferlingszeit vorbei ist.
klima 
sagt:
sagt: 20.02.2009 19:37
Es war genial.
Ich habe es eben für unseren Vorstand gekocht. Und die Herren waren allesamt sehr angetan.
Leider habe ich keine Pfifferlinge bekommen. Aber die Champignongs waren auch sehr lecker.
Werde ich auf jeden Fall wieder machen. Mich hat noch nie ein Rezept dermaßen begeistert :-)
Großes Lob an die "Entwicklerin"
Liebe Grüße
Lena
Ich habe es eben für unseren Vorstand gekocht. Und die Herren waren allesamt sehr angetan.
Leider habe ich keine Pfifferlinge bekommen. Aber die Champignongs waren auch sehr lecker.
Werde ich auf jeden Fall wieder machen. Mich hat noch nie ein Rezept dermaßen begeistert :-)
Großes Lob an die "Entwicklerin"
Liebe Grüße
Lena
Araya
sagt:
sagt: 03.08.2009 06:46
Huhu,
ich hab dein Gerict bereits letzte Woche gemacht, weil ich Pfifferlinge so gerne esse, kam es mir gerade recht, es hat auch gut geschmeckt, allerdings hat mir so das gewisse etwas gefehlt, die Soße war mir etwas zu wenig und auch nicht "rahmig" genug.
Geschmeckt hats aber trotzdem ;)
LG
Araya
ich hab dein Gerict bereits letzte Woche gemacht, weil ich Pfifferlinge so gerne esse, kam es mir gerade recht, es hat auch gut geschmeckt, allerdings hat mir so das gewisse etwas gefehlt, die Soße war mir etwas zu wenig und auch nicht "rahmig" genug.
Geschmeckt hats aber trotzdem ;)
LG
Araya
27.08.2009 11:51
Sehr leckeres Gericht, vielen Dank!
Ich habe dazu Reis gekocht. Hmmmm, sehr zu empfehlen!
Gruß
Brenda
Ich habe dazu Reis gekocht. Hmmmm, sehr zu empfehlen!
Gruß
Brenda
winnie01
sagt:
sagt: 08.11.2009 18:30
Bei uns gab es das Gericht gestern abend, allerdings ohne Pfifferlinge da wir diese nicht so mögen.
Wir hatten Bandnudeln dazu angerichet. Ein sehr leckeres Gericht, auch wenn mal Gäste da sind.
LG Anja
Wir hatten Bandnudeln dazu angerichet. Ein sehr leckeres Gericht, auch wenn mal Gäste da sind.
LG Anja
mayerin1981
sagt:
sagt: 09.11.2009 21:22
Huhu,
da ich gerade mal wieder meine Weihnachtsrezepte durchgeh, bin ich auch über dein rezept gestolpert. ich habs schon zweimal nachgekocht und musste gerade zu meiner Schande erkennen, das ich es noch gar nicht bewertet habe!! :-(
Das hole ich nun hiermit nach! Dieses Gericht gibt es JEDES Jahr am zweiten Weihnachtsfeiertag und die ganze Familie freut sich darauf und bestehjt darauf nur das zu essen (ich würde gesteinigt, würde ich was anderes zubereiten *grins*)
Es ist so lecka und macht richtig festliche Stimmung schon beim kochen...allein der Geruch langt aus um meine drei Männer in die Küche zu locken :-)
Liebe Grüße (und natürlich 5 Sterne)
Janine
da ich gerade mal wieder meine Weihnachtsrezepte durchgeh, bin ich auch über dein rezept gestolpert. ich habs schon zweimal nachgekocht und musste gerade zu meiner Schande erkennen, das ich es noch gar nicht bewertet habe!! :-(
Das hole ich nun hiermit nach! Dieses Gericht gibt es JEDES Jahr am zweiten Weihnachtsfeiertag und die ganze Familie freut sich darauf und bestehjt darauf nur das zu essen (ich würde gesteinigt, würde ich was anderes zubereiten *grins*)
Es ist so lecka und macht richtig festliche Stimmung schon beim kochen...allein der Geruch langt aus um meine drei Männer in die Küche zu locken :-)
Liebe Grüße (und natürlich 5 Sterne)
Janine
cielo_23
sagt:
sagt: 30.11.2009 12:51
Frage: wie lange habt ihr das Fleisch angebraten udn wie lange später wieder reingelegt??
bayerimausland
sagt:
sagt: 15.04.2010 03:08
Hat sehr lecker geschmeckt. Wird es jetzt oefter geben. Vielen Dank fuer das tolle Rezept.
02.06.2010 12:04
Hallo Monika,
ein köstliches Gericht, das es sicher noch oft geben wird! Ich hatte noch Pfifferlinge vom letzten Herbst in der TK und habe noch frische Egerlinge dazu gegeben, die Sauce war total lecker.
Für das Rezept vielen Dank!
LG Petra
ein köstliches Gericht, das es sicher noch oft geben wird! Ich hatte noch Pfifferlinge vom letzten Herbst in der TK und habe noch frische Egerlinge dazu gegeben, die Sauce war total lecker.
Für das Rezept vielen Dank!
LG Petra
28.07.2010 14:13
Hallo MonikaWP!
Ich hatte deine Schweinemedaillons schon vor einiger Zeit mal nachgekocht, nur vergessen, das Rezept zu bewerten.
Es hat uns sehr gut geschmeckt, ich habe die Pilze (ich hatte nur Pfifferlinge verwendet) nach dem Anbraten mit etwas Weißwein abgelöscht und nachher, als ich das Fleisch wieder zum Pilzgemüse gegeben habe, habe ich noch etwas Brühe angegossen, weil wir gerne etwas mehr Sauce haben.
Dazu gab es Spätzle und Erbsen-Möhren-Gemüse, passte super. Bild kommt noch, danke für das schöne Rezept! LG, Bali-Bine
Ich hatte deine Schweinemedaillons schon vor einiger Zeit mal nachgekocht, nur vergessen, das Rezept zu bewerten.
Es hat uns sehr gut geschmeckt, ich habe die Pilze (ich hatte nur Pfifferlinge verwendet) nach dem Anbraten mit etwas Weißwein abgelöscht und nachher, als ich das Fleisch wieder zum Pilzgemüse gegeben habe, habe ich noch etwas Brühe angegossen, weil wir gerne etwas mehr Sauce haben.
Dazu gab es Spätzle und Erbsen-Möhren-Gemüse, passte super. Bild kommt noch, danke für das schöne Rezept! LG, Bali-Bine
asefe
sagt:
sagt: 07.09.2010 20:00
Hallo Monika,
danke für das Rezept. Es war total easy und einfach lecker . Ich habe dazu,als Beilage, Spätzle serviert, es hat wunderbar dazu gepasst und mein Mann war begeistert, also noch mal vielen vielen Dank für das tolle Rezept ;) und weiter so !
lg
Asefe
danke für das Rezept. Es war total easy und einfach lecker . Ich habe dazu,als Beilage, Spätzle serviert, es hat wunderbar dazu gepasst und mein Mann war begeistert, also noch mal vielen vielen Dank für das tolle Rezept ;) und weiter so !
lg
Asefe
Fingernageltussi 
sagt:
sagt: 04.10.2010 11:27
Ich kann nur sagen MEGALECKER :-)))))))))))))
Dafür gibts 5***** von mir ;-)
Vielen Dank für das Rezept!
LG -Fingernageltussi-
Dafür gibts 5***** von mir ;-)
Vielen Dank für das Rezept!
LG -Fingernageltussi-
beveggy
sagt:
sagt: 25.12.2011 13:35
Wirklich sehr lecker! *Daumen hoch*.
Ich habe aber anstatt Champions nur Pfifferlinge verwendet ;)
Ich habe aber anstatt Champions nur Pfifferlinge verwendet ;)
kaliorexi 
sagt:
sagt: 27.12.2011 23:10
Ein tolles Rezept. Gab es bei uns zu Weihnachten.
Wir haben nur Pfifferlinge verwendet (da wir die Champignons vergessen haben). Wir haben es ein wenig abgewandelt und zusätzlich:
250 g Sahne, etwas Mehl zum Binden, frisch gehackte Petersilie, sowie einen Schuss Weißwein hinzugegeben.
Ich fand, dass die Sahne zu wenig war, aber das ist ja bekanntlich Geschmackssache ;) Dazu haben wir Röstis, Spätzle und Erbsen mit Möhrchen gereicht.
Alles in allem hat es uns wunderbar geschmeckt! Lieben Dank fürs Rezept
Wir haben nur Pfifferlinge verwendet (da wir die Champignons vergessen haben). Wir haben es ein wenig abgewandelt und zusätzlich:
250 g Sahne, etwas Mehl zum Binden, frisch gehackte Petersilie, sowie einen Schuss Weißwein hinzugegeben.
Ich fand, dass die Sahne zu wenig war, aber das ist ja bekanntlich Geschmackssache ;) Dazu haben wir Röstis, Spätzle und Erbsen mit Möhrchen gereicht.
Alles in allem hat es uns wunderbar geschmeckt! Lieben Dank fürs Rezept
08.01.2012 22:00
Hallo,
wir haben die Champignons wegg gelassen und können nur sagen: Lecker!
Danke für das tolle Rezept!!!
wir haben die Champignons wegg gelassen und können nur sagen: Lecker!
Danke für das tolle Rezept!!!
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