Bohnen, Birnen und Speck - Eintopf nach Omas Rezept

Spezialität aus Norddeutschland

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Zutaten für Portionen

375 g Speck, durchwachsen, geräuchert
750 g Bohnen, grüne
1 Zweig/e Bohnenkraut
500 g Kartoffel(n), festkochend
500 g Birne(n), feste
2 EL Mehl
  Pfeffer, weißer

Zubereitung

Das 3mal 15 Minuten-Rezept:
Speck in ca. 1/2 cm dicken Scheiben mit 0,5 Liter Wasser aufsetzen und 15 Minuten kochen.
Derweil die Bohnen putzen, waschen und in 4 cm lange Stücke brechen. Bohnen mit dem Bohnenkraut zum Speck geben und 15 Minuten mitkochen.

Unterdessen die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Kartoffeln und Birnen zu den Bohnen geben und alles zusammen weitere 15 Minuten garen. Das Mehl mit etwas Wasser verquirlen, hineinrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Das Gericht mit weißem Pfeffer abschmecken und heiß anrichten.
Arbeitszeit: ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: 800 kcal
Freischaltung: 13.05.02
Rezept-Statistiken: 98.619 (19)* gelesen
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Verfasser:

Tamarina Kaltmamsell


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Kommentare anderer Nutzer

Momoss Suppenkoch sagt:  
12.09.2002 06:51
*schwärm* das gab es früher oft bei uns, als ich noch klein war...habe ich ja schon ewig nicht mehr gegessen....ist jedenfalls sehr lecker, auch wenn für manche die Kombination Bohne-Birne etwas ungewöhnlich klingen mag, in viele Fleischgerichte macht man ja auch Äpfel, die man bei einigen Gerichten durchaus durch Birnen ersetzen kann.....

Liebe Grüße
Momo

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hermine Chefkoch sagt:  
13.09.2002 21:51
Schmatz, da krieg ich ja ne Pfütze im Mund. Das ist der einzige Eintopf den ich wirklich liebe. Bei dem Rezept was ich habe, kommt aber noch etwas Suppengrün und zum Schluß frisch gehackte Petersilie hinzu. Meine Mutter hat den früher immer gekocht. Ich mache den sehr selten, weil meine Männer ihn nicht mögen.

Gruß hermine

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21.12.2002 20:15
Echt lecker! Das Rezept wollte ich lange mal kochen und habe es heute gleich in die Tat umgesetzt. Allerdings mache ich es beim nächsten Mal mit ganzen Birnen, denn so kenne ich es ursprünglich und man muss die Birnen nicht lange "suchen".

LG, Exi

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herbstkind53 Küchenjunge sagt:  
31.08.2003 13:45
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Ich koche ihn auch in den Herbst-u. Wintermonaten des öfteren. Ich mache aber noch ein ganzes Suppengün dazu und würze mit etwas Majoran und Beifuß. Zum Schluß füge ich auch noch frische gehackte Petersilie dazu

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petrabln Küchenjunge sagt:  
11.09.2003 16:40
Bohneneintopf ist was herrliches, mußte mich bemühen, nicht alles auf einmal auf zu essen.
Schnell und unkompliziert zubereitet. Werde ich mal wieder machen. Lecker !

VG Petra

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hibiscus Kartoffelschäler sagt:  
02.10.2003 10:55
Ich koche auch sehr gern diesen Eintopf,aber ich lasse die Birnen ganz,ich nehme sehr kleine Birnen.Das ist ein sehr guter Eintopf

LG hibiscus

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groby72 Küchenjunge sagt:  
23.10.2003 14:09
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Das Rezept gibt es in meiner Familie immer zur Herbstzeit. Das ist standart, genauso wie sämtliche andere Eintöpfe. ich wandel das ganze etwas ab, indem ich die Hälfte vom Speck anbrate und dann mit dem Bratenfond mit in den Eintopf gebe. Das hat dann eine etwas andere Note. Schmeckt zur Abweckslung auch mal ganz gut.
LG groby72

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schwarz66 Tellerwäscher sagt:  
12.12.2003 16:00
habe es neulich in unserem Restaurant gekocht ist SUPER angekommen war wirklich lecker!

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lawn Tellerwäscher sagt:  
06.01.2004 08:07
da werden Erinnerungen wach...............echt lecker. Danke für den Trip in die Vergangenheit.
Gruß maren

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Elmshörnchen  Hendlgriller sagt:  
13.04.2004 19:50
träum......warn das noch Zeiten.
Meine Oma hat es immer mit Speckbirnen gekocht.
Leider wurde der Baum gefällt ....kriegt man überhaupt noch passende Birnen?...das erinnert mich an Birnteig....mal schaun ob ichs Rezept finde

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mousse1 Küchenjunge sagt:  
21.09.2004 21:25
Habe dies Rezept heute ausprobiert, wunderbar!

LG Mousse1

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Koschi1 Tellerwäscher sagt:  
02.11.2004 14:57
Hallo liebe Köche,

Das Rezept ist Spitze, da ich selber die Birnen nicht gern esse aber den Geschmack liebe, lasse ich die Birnen ganz und koche sie mit,
so das ich beim serviren nicht das Problem habe die Birnenstückchen aus den Bohnen zu sortieren und mir das Gericht so richtig schmecken lassen kann.

Viel Spaß weiter bei den vielen Gerichten
Koschimama

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Patrischa  Küchenjunge sagt:  
08.11.2004 11:53
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Habe diesen Eintopf gerade am Wochenende wieder gekocht, lecker!
Allerdings gebe ich immer 1-2 Zwiebeln mit an den (noch nicht geschnittenen) Speck und koche beides 15 Minuten statt in Wasser in Gemüsebrühe. Denn Speck nehme ich dann, bevor die Birnen mit an das Gericht kommen, heraus, schneide ihn und gebe ihn wieder dazu.
Petersilie passt Klasse, vor allem, wenn man die Kartoffeln nicht mitkocht, sondern sie als Salzkartoffeln beigibt und die Petersilie dann frisch darüber gibt.

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edschi Tellerwäscher sagt:  
09.08.2005 15:28
Hallo,
zur Bohnenzeit ist es bei mir schon Tradition,"Birnen,Bohnen und Speck"-Eintopf mindestens einmal zu kochen. Habe dann auch alles für mich allein, weil mein Mann flüchtet, wenn es Bohneneintopf gibt, für mich unverständlich!!!
Gruß
Edschi

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renkleov  Sternekoch sagt:  
22.08.2005 08:45
Hallo,

habe gestern dein Rezept nachgekocht. Allerdings habe ich die Birnen im Ganzen gelassen. So kenne ich es von früher.
Als Kind habe ich es nie gemocht, aber jetzt............ oberlecker

Gruß
Angelika

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pro-vit Sternekoch sagt:  
30.08.2005 14:52
Hallo,

werde die Birnenstücke später dazu geben. Damit ich noch ganze Stücke finde, bei den Birnen, die ich kaufen kann.

Grüßle

Dieter

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hammerhai  Chefkoch sagt:  
30.08.2005 20:35
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Hallo,
das ist kein Rezept für die schnelle Küche, die Aromen müssen Zeit haben, sich zu verbinden.
Ich nehme Kasseler-Bauch den ich mit harten Kochbirnen zusammen aufsetze. Hinzu kommt ein Teebeutelchen mit einigen schwarzen Pfefferkörnern. Kurz bevor die Birnen weich sind, nehme ich sie heraus, den Bauch ebenfalls, wenn er fast gut ist. Die Bohnen koche ich erst jetzt in dem Sud zusammen mit Bohnenkraut. Er muß mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.
Sollten die Birnen nicht genügend Säure haben, gebe ich einen Schuß Apfelsaft hinzu. Mit etwas Stärke binde ich die Flüssigkeit und lasse dann alles zusammen mit Speck und Birnen noch eine Zeit durchziehen. Serviert wird auf jeden Fall mit frischer Petersilie.

Gruß, Hammerha

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Kasimir Smutje sagt:  
01.09.2005 10:56
...was für einen Speck empfehlt Ihr? Ich bin aus Bayern, da gibts dieses Gericht so gut wie nicht :-))

Gruß Christina

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baumannsusi Suppenkoch sagt:  
03.09.2005 06:38
Hallo Zusammen

Guten Appetit - *schmatz* - kann ich nur empfehlen.



Herzlichen Dank für das tolle Rezept.


LG Susi

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MauziSüzer Tellerwäscher sagt:  
04.09.2005 10:47
--- gaaaaaaaaaaaaanz lecker ---

lg, kathy

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uevers Suppenkoch sagt:  
04.09.2005 11:53
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Hallo.........

meine Oma hat früher immer die ganze Birne samt Schale mitgekocht und sie später geviertelt aber ansonsten war der Eintopf genauso.

Gruß Uschi

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jegei_krs Tellerwäscher sagt:  
04.09.2005 17:17
Hallo,
was haltet ihr davon:
Eine Teilmenge der Kartoffelwürfel in einer Pfanne leicht anbraten (eventuell sogar mit Butter) und dann zum Eintopf dazugeben.

Gibt einen prima Geschmack!

Gruß

jegei

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bufana Suppenkoch sagt:  
04.09.2005 22:43
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hallo tamarina,

also erstens finde ICH, dass eintöpfe in die winterzeit gehören, aber das ist subjektiv...ich wuchs auf mit den früchten und gemüsen aus dem garten, und so kommt es, dass ich gerne saisonal bedingt koche...

zweitens mache ich dieses gericht ähnlich wie hammerhai: kochbirnen verwende ich wegen der festigkeit und des geschmacks und würze mit apfeldicksaft (reformhaus).

lg buf

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etikette Küchenjunge sagt:  
05.09.2005 22:21
Prima, endlich, auf das Rezept hab ich schon lange gewartet. Eine göttliche Kombination. Danke.

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lorena2 Smutje sagt:  
06.09.2005 14:06
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Ich habe gestern den Omaeintopf gekocht, allerdings mit ABwandlungen, die ich hier in den Kommentaren gelesen habe. Ein sehr gut schmeckender Eintopf. Ich kann mich nicht erinnern, ob ihn meine Mutter in den 50ern gekocht hat. Wir hatten keinen Garten, und Birnen waren für uns teuer.

Abgewandelt habe ich: Genommen habe ich statt Speck Kaßlerkamm, den ich mit Zwiebeln angebraten habe. Die Kartoffeln habe ich nicht mitgekocht, sondern zum Schluß als Salzkartoffeln in den Eintopf gegeben. Auch habe ich den Eintopf nicht mit Mehl abgebunden. So schmeckte er uns besser.

Wirklich ein sehr gelungenes Essen, das ich öfter kochen werde.

LG lorena2.

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lorena2 Smutje sagt:  
06.09.2005 14:07
Vergessen habe ich, daß ich noch etwas Suppengrün hinzugegeben habe.

LG lorena2.

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lorena2 Smutje sagt:  
07.09.2005 21:48
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Der Eintopf hat am zweiten Tag noch besser geschmeckt, als alle Zutaten gut durchgezogen waren.

LG lorena2.

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heike50374  Sternekoch sagt:  
04.11.2005 17:53
Hallo,

meine Güte, ich könnte heulen vor Glück. DAS ultimative Kindheitserinnerungsessen. Da bin ich wohl nicht die einzige mit solchen Gefühlsausbrüchen.

Die Bohnenzeit ist leider schon vorbei, aber ich werde dieses Gericht trotzdem bald für meine Kinder nachkochen, dann haben sie vielleicht später auch solche Erinnerungen...

Auch bei uns kommen die Birnen im Ganzen darein.

Gruß
heike50374

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lorena2 Smutje sagt:  
22.11.2005 15:02
Wir hatten am Wochenende diesen Eintopf, denn auch ich konnte mich an dieses Essen aus Kindertagen erinnern, nur daß nicht so gutes Fleisch darin war. Wir hatten Kaßlerkamm genommen und die Birnen klein geschnitten. Die Birnen schmeckten kaum heraus, und am nächsten Tag schmeckte alles wieder viel besser.

Ich kann mir auch vorstellen, daß dieser Eintopf ohne Fleisch mit Brühe oder nur mit Fleischknochen gut schmecken kann. So hat ihn, glaube ich, meine Mutter gekocht. Fleisch war bei uns Mangelware. Oder sie aus fetten Speck Grieben gemacht und sie in den Eintopf gegeben. So war das bei uns. Denn mit richtigem Fleisch wird das Essen teuer.

Alles in allem hat es uns sehr gut geschmeckt.

LG lorena2.

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Kerstin05 Tellerwäscher sagt:  
21.02.2006 17:36
Hallo zusammen,

also irgendwie hatte ich Probleme mit dem Rezept. Ich hab dem Rezept bei den Mengenangaben 1 Liter Wasser dazu gegeben. Eintopf ohne Wasser? Ein halber Liter war echt wenig. Und meine Kartoffeln waren in 15 Minuten auch nicht durch. Genau genommen kochen die immer noch, obwohl ich sie nicht zu groß geschnitten habe. Der Rest ist schon fast verkocht. Was hab ich jetzt da falsch gemacht?
Bin etwas entteuscht ... :-( vom Ergebnis.
Gruß Kerstin
Bin gerne für Tips offen!!!

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doofohr Kaltmamsell sagt:  
10.03.2008 14:59
ich hab das schon mehrfach nach diesem rezept gekocht aber nie kommentiert *schäm*

also, eindeutig **** dafür!


es schmeckt so, wie meine oma und meine mutter es zubereiten!
bisher haben die 15 minuten-einheiten ausgereicht, um die aromen sich völlig entfalten zu lassen ...

wegen solch rezepten kann man sich wieder auf den herbst freuen!!

nun aber erst einmal auf den SOMMER =)

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cafekanne Kaltmamsell sagt:  
21.03.2008 17:06
Hallo,
bin so einem lieben Kerl aus Norddeutschland verheiratet und habe als Berlinerin all die tollen Gerichte aus Niedersachsen kennen gelernt. Aber meine Schwiegermutter hat die Birnen im Ganzen, während der letzten 1/2 Stunde, auf den Bohnen gegart. Danach wurden sie noch heiß in Zucker gewällzt und als Nachtisch verzehrt. Die Kartoffeln hat Schw-muttie weggelassen, dafür gab es mehr gestreiften Speck.
Lieben Gruß von Marianne

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Devon Tellerwäscher sagt:  
08.09.2008 23:09
Hallo,

wir haben das vor einem Jahr das erste Mal gekocht und waren begeistert, obwohl wir die Kombination Birne, Bohnen und Speck vorher etwas fragwürdig fanden. Von diesem ersten Mal stammt das Foto und ich hoffe, es wird allen Ansprüchen gerecht.
Jetzt gibt es dieses leckere Essen bei uns öfters, vielen Dank für das Rezept!

Gruß,
Devon

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Lomika Kartoffelschäler sagt:  
27.02.2009 13:20
Als Urhamburgerin muß ich einfach sagen: Köstlich, durch und durch köstlich....5 Sterne!!!

LG Lomika

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chaclara Chefkoch sagt:  
13.04.2009 16:10
Hallo!

Dieses Rezept habe ich ein wenig abgeändert. Statt des Specks habe ich einen Kasslerbraten genommen und die Birnen geschält, geviertelt und kurz angedünstet. Allerdings sollte man noch zusätzlich Speck nehmen - das gehört bei diesem Gericht einfach dazu. Ein Foto lade ich hoch und gebe natürlich 5 Sterne!!!

Gruß chaclara

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Friesin  Chefkoch sagt:  
25.08.2009 19:56
Hallo,
dieses leckere Gericht gab es letzte Woche mit frischen grünen Bohnen.
Könnte ich jede Woche essen, so lieb ich es.
Wir kochen allerdings noch frische Mettwurst mit und die Kartoffeln separat.
Liebe Grüße von der Nordseeküste
Elly

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Cervus Tellerwäscher sagt:  
31.08.2009 19:27
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Hmm, ich kann es mir nun doch nicht verkneifen und schreibe eben diesen Kommentar:

Es ist auf jeden Fall eines der leckersten Essen, das die Welt je gesehen hat.

Ich bin Ostholsteiner und liebe die hier so typische "broken sööt"

Ich koche die Bohnen und die Birnen zusammen mit der Speckschwarte und den Abschnitten vom selbstgeräucherten Speck wie andere hier auch, aaaaaaaaaaaaber dannnnnnnnn.........

Bei mir wird der Speck in Scheiben schön farbig angebraten, das Speckfett ( wenn es zu wenig ist, weil der Speck zu mager war, fülle ich es mit etwas Butter oder Rapsöl auf) wird dann auf dem Teller über die Bohnen, Birnen und Kartoffeln gegeben.
Für mich die Krönung aller Gerichte.

Achja, und was die "Kalorien" betrifft..... so'n modernen Kram ham wir hier garnicht ;-)

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Champi-Anni Kaltmamsell sagt:  
21.11.2009 20:04
Hallo,
das war ein absolut leckeres Mittagessen - die Süße der Birnen mit dem Speck zusammen....mmmhhh

LG Champi-Anni

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Friesenwok  Smutje sagt:  
31.10.2010 18:20
Wie bei meiner Oma , die wäre dieses Jahr 98 Jahre alt georden Einfach nur gut und lecker

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engelchen2000de Tellerwäscher sagt:  
28.05.2011 12:27
Klasse und super lecker, wir danken dir! Haben nur das Mehl weg gelassen.

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der-bolli Tellerwäscher sagt:  
20.09.2011 16:31
Sehr sehr lecker.
Jetzt muss ich nur noch die Kid's überzeugen.
Aber ich sage immer: "Wer kocht, der hat die Musik bestellt!"
Wieder mal eingutes altes Rezept.

Begeisterte Grüsse.

der-bolli

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