Pilze vierteln und Zwiebeln in große Ringe schneiden. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Speckwürfel 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Danach Pilze zufügen. Unter ständigem Rühren braten. Mit Pfeffer, Salz und Kräutern würzen.

Nach 5 Minuten Sonnenblumenkerne dazugeben und so lange braten, bis die Pilze weich sind. Rucola auf einem großen, flachen Teller anrichten. Das Angebratene auf dem Rucola verteilen. Käse und einen Schuss Balsamico drüber (je nach Geschmack).
Am besten warm verzehren.