Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, in 3 cm Würfel schneiden. Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2-3 Min. weich dünsten. Das Fleisch zugeben und unter Rühren rundum braun anbraten. Die Currypaste einrühren, einige Min. mitkochen. Dann Kokosmilch und Zucker zugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 15 Min. köcheln. Paprika, Brühe, Fischsauce und Limettensaft zugeben und abgedeckt 15 Min. köcheln, bis das Fleisch gar ist. Wasserkastanien, Koriander und Basilikum zugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Das Curry heiß mit Reis servieren.