Die Kartoffeln und die Gelben Rüben waschen und schälen. In eine Schüssel fein raspeln. Die Zwiebel ebenfalls schälen und in die Schüssel raspeln. Die Masse ausdrücken und das überschüssige Wasser abgießen. Die Eier, Salz und Muskat untermengen.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus etwa einem guten Esslöffel der Masse in der Pfanne Puffer formen und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Beim Herausnehmen das Fett abtropfen lassen und auf einem Küchenpapier das restliche Öl aufsaugen lassen.
Mit Schnittlauchquark ergibt das ein schnelles Essen, das auch Kindern gut schmeckt.