Schokolade grob hacken. Eier trennen. Eigelb, Vanillemark und 50g Zucker ca. 10 Minuten cremig rühren. Eierlikör unterrühren. Eiweiß und 50 g Zucker steif schlagen. Sahne steif schlagen. Beides mit Schokolade unter die Eigelbmasse heben. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse einfüllen. Über Nacht gefrieren lassen.
Die Hälfte der Beeren, 50 g Zucker und Kirschsaft aufkochen. Leicht pürieren. Übrige Beeren zufügen, kurz aufkochen. Parfait ca. 10 Minuten antauen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Mit den heißen Himbeeren anrichten und mit etwas Puderzucker garnieren.