Henglein
Rama Cremefine
| Römische Reiskroketten
Supplì
| 15 g | Steinpilze, getrocknet |
| 400 g | Reis (Arborio) |
| Salz | |
| 80 g | Butter |
| 100 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 100 g | Mozzarella |
| 2 | Ei(er) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 20 g | Schinken, roh |
| 100 g | Geflügelleber |
| 50 g | Hackfleisch (Rind) |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 150 ml | Rinderbrühe |
| 1 | Chilischote(n), getrocknet |
| 100 g | Semmelbrösel |
| Öl, zum Ausbacken | |
| 125 ml | Wasser, heiß |
| 650 ml | Wasser |
Zubereitung
Steinpilze 20 Minuten in 125 ml l heißem Wasser einweichen.
Das durchgefiltertes Pilzwasser mit 650 ml Wasser aufkochen, den Reis hineingeben und darin unter Umrühren bei kleinster Hitze zugedeckt 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Den Reis salzen, dann 60 g Butter, frisch geriebenen Parmesan, grob gehackten Mozzarella und die Eier unterrühren; danach den Reis 2 Stunden abkühlen lassen.
Zwiebel und gut ausgedrückte Pilze, Schinken und geputzte Leber grob hacken. Restliche Butter erhitzen. Die Zwiebel darin goldbraun braten, dann Hackfleisch, Schinken und Leber zugeben und ebenfalls darin anbraten. Das Tomatenmark mit der Rinderbrühe unterrühren, mit Salz und Chili würzen und kleiner Hitze offen 5-10 Minuten einkochen.
Mit nassen Händen aus dem Reis 20 Kugeln formen und in jede Kugel jeweils 1 TL der Füllung hineingeben; anschließend die Kugeln in den Semmelbröseln wälzen.
Die Reiskugeln in das heiße Öl geben und in etwa 8 Minuten schwimmend ausbacken.
Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und heiß servieren.
Das durchgefiltertes Pilzwasser mit 650 ml Wasser aufkochen, den Reis hineingeben und darin unter Umrühren bei kleinster Hitze zugedeckt 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Den Reis salzen, dann 60 g Butter, frisch geriebenen Parmesan, grob gehackten Mozzarella und die Eier unterrühren; danach den Reis 2 Stunden abkühlen lassen.
Zwiebel und gut ausgedrückte Pilze, Schinken und geputzte Leber grob hacken. Restliche Butter erhitzen. Die Zwiebel darin goldbraun braten, dann Hackfleisch, Schinken und Leber zugeben und ebenfalls darin anbraten. Das Tomatenmark mit der Rinderbrühe unterrühren, mit Salz und Chili würzen und kleiner Hitze offen 5-10 Minuten einkochen.
Mit nassen Händen aus dem Reis 20 Kugeln formen und in jede Kugel jeweils 1 TL der Füllung hineingeben; anschließend die Kugeln in den Semmelbröseln wälzen.
Die Reiskugeln in das heiße Öl geben und in etwa 8 Minuten schwimmend ausbacken.
Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und heiß servieren.
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