Die Hähnchenschenkel werden zunächst mariniert. Für die Marinade rührt man Sonnenblumenöl mit Olivenöl, Sesamöl und Ahornsirup zusammen, dazu eine Prise Zimt und eine Prise Pfeffer.
Wenn die Schenkel durchgezogen sind (mindestens 60 Minuten), werden sie in den auf 225 Grad vorgeheizten Backofen geschoben. Nach etwa einer Viertelstunde haben sie eine schöne Kruste und es hat sich Bratensud gebildet. Der Backofen wird auf 100 Grad runtergedreht, da können die Schenkel noch eine Stunde ziehen.
Den Bratensud in eine Pfanne gießen und mit dem Rest von der Marinade die geviertelten Zwiebel andünsten. Dann kleingeschnittene Paprikaschoten, Zucchinischeiben, Auberginenwürfel, Knoblauch, Aprikosenstückchen zugeben, schließlich mit den geschälten Tomaten mit Saft auffüllen, die abgetropften Kichererbsen zugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und wer es richtig süß mag, kann noch etwas Ahornsirup zugeben.
Den Couscous nach Packungsvorschrift zubereiten.
Ich bereite das Gemüse immer in einer Pizzapfanne zu, schichte dann den Couscous in die Mitte und lege die Schenkel anschließend am Rand auf das Gemüse.