Den Frühlingsrollenteig mit einem sehr feuchten Küchentuch bedecken, damit er schön geschmeidig bleibt.

Für die Füllung Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen des elektrischen Handrührers hell und cremig aufschlagen. Die Marzipanrohmasse in Stücken dazugeben. Dann Eigelbe und Ei sowie Vanillezucker unterrühren und aufschlagen. Erst die gemahlenen Mandeln, dann die Schokolade und den Amaretto untermischen. Die beiden Eiweiß leicht schaumig schlagen. Immer nur 1 Frühlingsrollenblatt auf ein Brett legen, eine Spitze zeigt zum Körper. Das Teigblatt an den Rändern mit dem Eiweiß bestreichen. Auf das untere Drittel des Teigblatts etwa 1 EL Füllung geben. Die untere Ecke über die Füllung legen, Seiten einschlagen und den Teig aufrollen, dabei die Ecken festdrücken. Die fertige Rolle auf einen Teller legen und mit einem feuchten Tuch bedecken. So verfahren, bis alle Blätter aufgebraucht sind. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und Frühlingsrollen darin portionsweise etwa 2 bis 3 Minuten goldgelb frittieren. Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.