Henglein
Rama Cremefine
| Weizenbrot
)
| 400 g | Mehl, Weizenmehl 1050 |
| 400 g | Mehl, Weizenvollkornmehl |
| 550 g | Weizen - Sauerteig |
| 400 ml | Wasser, warm, ca. |
| 1 EL | Gewürzmischung für Brot oder Kümmel (Geschmacksache) |
| 16 g | Salz |
Zubereitung
Mehlsorten, Sauerteig und Wasser ca. 5-8 Minuten in der Küchenmaschine kneten (geht natürlich auch von Hand). Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Jetzt erst Salz und Gewürze gründlich unterkneten. Der Teig ist etwas weich.
In ein gut bemehltes Garkörbchen geben, evtl. vorher noch Gewürze auf den Boden des Garkörbchen streuen. Abgedeckt für ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Backofen für 30 Minuten auf 240° vorheizen.
Brotteig auf das mit Backfolie ausgelegte Backblech kippen und mit Wasser einsprühen.
Sofort in den Backofen schieben und in den ersten 10 Minuten mehrmals sprühen.
Nach 10 Minuten auf 200° zurück schalten und noch für ca. 50 Minuten backen.
Nach ca. 5-8 Minuten Backzeit (auf keinen Fall später) die Oberseite kreuzweise 1 cm tief einschneiden. Dadurch geht das Brot noch in die Höhe und reißt nicht an den Seiten auf.
Jetzt erst Salz und Gewürze gründlich unterkneten. Der Teig ist etwas weich.
In ein gut bemehltes Garkörbchen geben, evtl. vorher noch Gewürze auf den Boden des Garkörbchen streuen. Abgedeckt für ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Backofen für 30 Minuten auf 240° vorheizen.
Brotteig auf das mit Backfolie ausgelegte Backblech kippen und mit Wasser einsprühen.
Sofort in den Backofen schieben und in den ersten 10 Minuten mehrmals sprühen.
Nach 10 Minuten auf 200° zurück schalten und noch für ca. 50 Minuten backen.
Nach ca. 5-8 Minuten Backzeit (auf keinen Fall später) die Oberseite kreuzweise 1 cm tief einschneiden. Dadurch geht das Brot noch in die Höhe und reißt nicht an den Seiten auf.
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Kommentare anderer Nutzer
05.02.2006 14:29
Hallo jucajo,
hab grad "dein" Weizenbrot gebacken... bin eigentlich gar nicht so ein WST-Fan... aber, das werde ich jetzt öfter machen... es ist wunderschön geworden (danke für den Tipp mit dem Einschneiden nach den ersten Minuten...)bombastisch aufgegangen und auch geschmacklich ein Traum. Ganz tolles Rezept, vielen Dank dafür! Das Einzige, was ich geändert hab... ich hab 20 g Salz genommen...aber, das ist reine Geschmackssache...
LG
Koelkast
hab grad "dein" Weizenbrot gebacken... bin eigentlich gar nicht so ein WST-Fan... aber, das werde ich jetzt öfter machen... es ist wunderschön geworden (danke für den Tipp mit dem Einschneiden nach den ersten Minuten...)bombastisch aufgegangen und auch geschmacklich ein Traum. Ganz tolles Rezept, vielen Dank dafür! Das Einzige, was ich geändert hab... ich hab 20 g Salz genommen...aber, das ist reine Geschmackssache...
LG
Koelkast
21.02.2006 13:31
hab heute dieses Weizenbrot gebacken. Leider konnte ich es nicht freigeschoben backen, der Teig war etwas zu weich, habe es halt in eine große Kastenform gepackt. Da der Teig erst nicht aufging (meine ST ist auch noch sehr jung - erst einmal aufgepäppelt) habe ich es in der Form über Nacht auf der kalten Terasse stehen lassen und heute Morgen eben gebacken. Es ist toll, das erste ST-Brot, mit dem ich zufrieden bin. Schöne Kruste, lockere Krume. bin richtig happy.
LG
Eifelkrimi
LG
Eifelkrimi
magic34 
sagt:
sagt: 18.03.2006 19:08
Hallo,
ich backe noch nicht sehr lange mit Sauerteig und mein Roggen-Sauerteig ist noch nicht im backfähigen Alter, daher habe ich erst Rezepte für meinen Weizen-Sauerteig gesucht, und bin hier bei diesem Rezept gelandet!
Das Brot ist wirklich toll geworden!!!! Habe noch Röstzwiebel mit in den Teig gegeben.
Vielen Dank für dieses schöne Rezept!!
lg magic34
ich backe noch nicht sehr lange mit Sauerteig und mein Roggen-Sauerteig ist noch nicht im backfähigen Alter, daher habe ich erst Rezepte für meinen Weizen-Sauerteig gesucht, und bin hier bei diesem Rezept gelandet!
Das Brot ist wirklich toll geworden!!!! Habe noch Röstzwiebel mit in den Teig gegeben.
Vielen Dank für dieses schöne Rezept!!
lg magic34
Tallo 
sagt:
sagt: 04.07.2006 12:42
Hallo!
Vergangene Woche habe ich dieses Brot gebacken. Es war sehr lecker.
Vielen Dank für dieses Rezept. Dieses Brot wird nun öfter gebacken.
VG
Vergangene Woche habe ich dieses Brot gebacken. Es war sehr lecker.
Vielen Dank für dieses Rezept. Dieses Brot wird nun öfter gebacken.
VG
27.03.2007 18:40
Hallo,
heute hab ich das Weizenbrot gebacken.
Leider nur die halbe Menge weil ich meinen Egon (ST) zu wenig gefüttert hatte und dadurch keine 550g ST vorhanden waren.
Angesetzt hatte ich Egon mit 1050er Weizenmehl, gefüttert mit 550er.
Das Brot hab ich nur aus 1050er Mehl hergestellt.
Da mein Weizensauerteig noch ganz jung ist (2. Generation) hab ich etwa 8g Frischhefe mit aufgelöst und dazugegeben.
Ebenso hab ich etwas mehr Salz zugefügt und einen TL Brotgewürz (auf die halbe Menge!)
Das Brot schmeckt ganz lecker, hat eine wunderbare Kruste, und innen ist es richtig "elastisch"
bin begeistert, deshalb *****
Liebe Grüße
Birgit
heute hab ich das Weizenbrot gebacken.
Leider nur die halbe Menge weil ich meinen Egon (ST) zu wenig gefüttert hatte und dadurch keine 550g ST vorhanden waren.
Angesetzt hatte ich Egon mit 1050er Weizenmehl, gefüttert mit 550er.
Das Brot hab ich nur aus 1050er Mehl hergestellt.
Da mein Weizensauerteig noch ganz jung ist (2. Generation) hab ich etwa 8g Frischhefe mit aufgelöst und dazugegeben.
Ebenso hab ich etwas mehr Salz zugefügt und einen TL Brotgewürz (auf die halbe Menge!)
Das Brot schmeckt ganz lecker, hat eine wunderbare Kruste, und innen ist es richtig "elastisch"
bin begeistert, deshalb *****
Liebe Grüße
Birgit
amrien
sagt:
sagt: 06.05.2007 22:56
Aloa!
Habe das Brot mit der ersten Generation meines Weizensauerteiges gebacken, wirklich lecker. Dazu habe ich ein Quellstück aus Flocken und Sonnenblumenkernen gemacht, passte super. Für alle Neulinge ein klasse Brot! Nachbacken empfohlen!
Liebe Grüße
Maggie
Habe das Brot mit der ersten Generation meines Weizensauerteiges gebacken, wirklich lecker. Dazu habe ich ein Quellstück aus Flocken und Sonnenblumenkernen gemacht, passte super. Für alle Neulinge ein klasse Brot! Nachbacken empfohlen!
Liebe Grüße
Maggie
29.10.2007 23:25
Ich habe nach einem Rezept gesucht, nach dem ich mit meinem ersten vom Roggen-ST zum Weizen-ST umgezüchteten Sauerteig backen konnte.
Was soll ich sagen, das Ergebnis ist spitze! Ich habe die Gewürze weggelassen und auch 20g Salz genommen, mich sonst aber an das Rezept gehalten.
Ich hatte einen tollen elastischen Teig, konnte das Brot gut freischieben und es ist nicht zerlaufen, sondern richtig schön hochgegangen. Bin sonst eigentlich auch ein Roggenbrot-Fan, dieses Brot schmeckt aber so rustikal und lecker, dass ich es auf jeden Fall wieder mache. Kann es mir auch sehr gut mit Quellstück vorstellen.
Das Ergebnis war einfach spitze!
Was soll ich sagen, das Ergebnis ist spitze! Ich habe die Gewürze weggelassen und auch 20g Salz genommen, mich sonst aber an das Rezept gehalten.
Ich hatte einen tollen elastischen Teig, konnte das Brot gut freischieben und es ist nicht zerlaufen, sondern richtig schön hochgegangen. Bin sonst eigentlich auch ein Roggenbrot-Fan, dieses Brot schmeckt aber so rustikal und lecker, dass ich es auf jeden Fall wieder mache. Kann es mir auch sehr gut mit Quellstück vorstellen.
Das Ergebnis war einfach spitze!
31.10.2007 20:00
Ich schon wieder ;)
Habe das Brot heute nochmal gebacken, allerdings ausversehen 30ml Wasser zu viel reingekippt.
Dadurch war der Teig sehr klebrig und ist leider trotz reichlich Mehl im Gärkörbchen hängen geblieben. Beim Schieben ist es dann total zerlaufen und ich war schon schwer enttäuscht...
Bis ich es eingeschnitten und in den ersten 10min regelmässig besprüht habe und es bombastisch aufging.
Das Ergebnis ist phänomenal und noch besser als beim letzten Mal - letztes Mal war das Brot recht kompakt und fest, dieses Mal richtig luftig und fluffig, genial!
Werde ab sofort immer etwas mehr Wasser dazugeben.
Habe das Brot heute nochmal gebacken, allerdings ausversehen 30ml Wasser zu viel reingekippt.
Dadurch war der Teig sehr klebrig und ist leider trotz reichlich Mehl im Gärkörbchen hängen geblieben. Beim Schieben ist es dann total zerlaufen und ich war schon schwer enttäuscht...
Bis ich es eingeschnitten und in den ersten 10min regelmässig besprüht habe und es bombastisch aufging.
Das Ergebnis ist phänomenal und noch besser als beim letzten Mal - letztes Mal war das Brot recht kompakt und fest, dieses Mal richtig luftig und fluffig, genial!
Werde ab sofort immer etwas mehr Wasser dazugeben.
17.12.2007 20:01
Hallo jucajo,
ich habe letztes WE auch dein Weizenbrot gebacken, da ich letztens immer sehr roggenlastige Brote gebacken habe und jetzt einfach mal Lust auf ein reines Weizen hatte.
Zur Geschmacksabrundung habe ich eine Handvoll frisch geröstete Sonnenblumenkerne in den Teig getan und beim Salz habe ich wie gewöhnlich die 2 % der Gesamtmehlmenge genommen, da bin ich auf der sicheren Seite. Außerdem hatte ich noch einen Becher Buttermilch im Kühlschrank, der unbedingt weg mußte und als Anschüttflüssigkeit diente.
Das Brot ist total lecker und trotz reinem Weizen sehr rustikal. Das wird ab jetzt häufig gebacken.
Gruß Inge
ich habe letztes WE auch dein Weizenbrot gebacken, da ich letztens immer sehr roggenlastige Brote gebacken habe und jetzt einfach mal Lust auf ein reines Weizen hatte.
Zur Geschmacksabrundung habe ich eine Handvoll frisch geröstete Sonnenblumenkerne in den Teig getan und beim Salz habe ich wie gewöhnlich die 2 % der Gesamtmehlmenge genommen, da bin ich auf der sicheren Seite. Außerdem hatte ich noch einen Becher Buttermilch im Kühlschrank, der unbedingt weg mußte und als Anschüttflüssigkeit diente.
Das Brot ist total lecker und trotz reinem Weizen sehr rustikal. Das wird ab jetzt häufig gebacken.
Gruß Inge
exprofikoch 
sagt:
sagt: 07.01.2008 14:41
Hallo,
vergangenen Samstag habe ich dieses Brot (Bild hab ich hochgeladen) mit 3/4 der Zutaten nur mit Weizenmehl 1050 (ohne Weizenvollkornmehl) und 100g Röstzwiebeln gebacken. 20g Salz, 0,5g Muskat, 1g gem. Kümmel und
1g Koriander. Da mein Weizensauerteig erst die 2. Generation war hab ich noch 1 Tütchen Hefe dazugegeben. Das Brot ist sehr gut aufgegangen. 5 Min. nach einschub 1cm eingeschnitten und während der ersten 15 Min mehrmals m. Wasser besprüht. Die gesamtbackzeit war 50 Min.
Dieses Brot schmeckt mir und wird noch öfter gebacken. Beim nächsten nehme ich nur noch 1/2 Tüte Hefe und dann hoffe ich es wird auch ohne Hefe so schön.
Beste Grüße
Fred
vergangenen Samstag habe ich dieses Brot (Bild hab ich hochgeladen) mit 3/4 der Zutaten nur mit Weizenmehl 1050 (ohne Weizenvollkornmehl) und 100g Röstzwiebeln gebacken. 20g Salz, 0,5g Muskat, 1g gem. Kümmel und
1g Koriander. Da mein Weizensauerteig erst die 2. Generation war hab ich noch 1 Tütchen Hefe dazugegeben. Das Brot ist sehr gut aufgegangen. 5 Min. nach einschub 1cm eingeschnitten und während der ersten 15 Min mehrmals m. Wasser besprüht. Die gesamtbackzeit war 50 Min.
Dieses Brot schmeckt mir und wird noch öfter gebacken. Beim nächsten nehme ich nur noch 1/2 Tüte Hefe und dann hoffe ich es wird auch ohne Hefe so schön.
Beste Grüße
Fred
ladyharley210663 
sagt:
sagt: 25.01.2008 15:05
superlecker
habe 200 g mehl durch roggenmehl ersetzt und noch ne handvoll leinsamen dabeigetan
danke an exprofikoch.....habe auch ein tütchen trockenhefe dazugetan,weil mein sauerteig auch noch sehr jung ist....*perfekt geworden*
gruss
lady
habe 200 g mehl durch roggenmehl ersetzt und noch ne handvoll leinsamen dabeigetan
danke an exprofikoch.....habe auch ein tütchen trockenhefe dazugetan,weil mein sauerteig auch noch sehr jung ist....*perfekt geworden*
gruss
lady
Schubs
sagt:
sagt: 21.02.2008 20:48
Hallo,
ich habe das Brot heute gebacken. Da mein Sauerteig ebenfalls noch sehr frisch ist, hab ich ein halbes Päckchen Trockenbackhefe dazugegeben. Der Teig ist riesig geworden! Da ich kein Gärkörbchen besitze, habe ich einen Brotkorb mit Gschirrtuch ausgelegt und den Teig da rein gelegt. Leider war der Korb etwas zu klein und der Teig ist über den Raned gequollen... Beim backen ist der Teig auch ziemlich zerlaufen. Mein Brot ist nicht besonders schön geworden, aber ich hab trotzdem ein Foto hochgeladen. Bei mir hat eine Backzeit von 50 Minuten ausgereicht. Das Brot wird auf jeden Fall nochmal gebacken!
LG Bettina
ich habe das Brot heute gebacken. Da mein Sauerteig ebenfalls noch sehr frisch ist, hab ich ein halbes Päckchen Trockenbackhefe dazugegeben. Der Teig ist riesig geworden! Da ich kein Gärkörbchen besitze, habe ich einen Brotkorb mit Gschirrtuch ausgelegt und den Teig da rein gelegt. Leider war der Korb etwas zu klein und der Teig ist über den Raned gequollen... Beim backen ist der Teig auch ziemlich zerlaufen. Mein Brot ist nicht besonders schön geworden, aber ich hab trotzdem ein Foto hochgeladen. Bei mir hat eine Backzeit von 50 Minuten ausgereicht. Das Brot wird auf jeden Fall nochmal gebacken!
LG Bettina
Schubs
sagt:
sagt: 11.03.2008 00:00
Hallo,
ich nochmal...
ich habe das Brot mittlerweile schon 3 mal gebacken, aber jedesmal läuft mir der Teig im Ofen davon. Wie macht ihr das? Eure Brote sind wunderschön, nur meines nicht. Ich könnte echt heulen... Wer kann mir einen Tip geben?
Danke und LG Bettina
ich nochmal...
ich habe das Brot mittlerweile schon 3 mal gebacken, aber jedesmal läuft mir der Teig im Ofen davon. Wie macht ihr das? Eure Brote sind wunderschön, nur meines nicht. Ich könnte echt heulen... Wer kann mir einen Tip geben?
Danke und LG Bettina
11.03.2008 22:13
Hallo Bettina,
hast Du Dich denn genau an die Zutaten gehalten und auch mal ohne Hefe probiert?
Auseinanderlaufen könnte von zuviel Flüssigkeit kommen, falls Dein Sauerteig auch sehr flüssig ist.
Du solltest das Wasser nur nach und nach dazu geben, auch das Mehl spielt eine Rolle. Probier bitte weiter, ich habe anfangs auch "Hasenbrot" produziert. Mit der Zeit bekommt man ein Händchen dafür wie die Konsistenz des Teiges sein muß. Der Teig sollte ungefähr wie weiche Knetmasse sein, vielleicht hilft Dir diese Info weiter.
LG jucajo
hast Du Dich denn genau an die Zutaten gehalten und auch mal ohne Hefe probiert?
Auseinanderlaufen könnte von zuviel Flüssigkeit kommen, falls Dein Sauerteig auch sehr flüssig ist.
Du solltest das Wasser nur nach und nach dazu geben, auch das Mehl spielt eine Rolle. Probier bitte weiter, ich habe anfangs auch "Hasenbrot" produziert. Mit der Zeit bekommt man ein Händchen dafür wie die Konsistenz des Teiges sein muß. Der Teig sollte ungefähr wie weiche Knetmasse sein, vielleicht hilft Dir diese Info weiter.
LG jucajo
aerdna 
sagt:
sagt: 21.04.2008 08:53
Ich habe das Brot am WE gebacken. Es ist sehr gut geworden. Normalerweise habe ich kein Glück mit Weizen-ST, meine Brote müssen immer sehr lange auf Gare stehen, bevor ich sie in den Ofen stecken kann. Nach zwei Stunden ist der Laib nicht sehr aufgegangen, aber aus Zeitmangel musste ich ihn endlich backen. Im Ofen hat das Brot einen starken Trieb entwickelt. Super. Habe es nach zehn Minuten eingeschnitten, so dass es an diesen Stellen schön aufgehen konnte. Es ist ein tolles, schmackhaftes Brot geworden. Mache ich geren wieder.
Andrea
Andrea
ladyharley210663
sagt:
sagt: 01.07.2008 07:12
hallo
habe dieses brot zur abwechslung mal mit doppelter menge im grossen römertopf versucht...einfach perfekt
backzeit gefühlmässig...brot mit römertopf im fast auf 240° aufgeheizten ofen geschoben...nachdem er auf 240° war runtergedreht auf 200 für ca.45 min,danach brot rausgeholt auf blech gestürzt und nochmal knappe stunde die andere seite nach oben gebacken
lady
habe dieses brot zur abwechslung mal mit doppelter menge im grossen römertopf versucht...einfach perfekt
backzeit gefühlmässig...brot mit römertopf im fast auf 240° aufgeheizten ofen geschoben...nachdem er auf 240° war runtergedreht auf 200 für ca.45 min,danach brot rausgeholt auf blech gestürzt und nochmal knappe stunde die andere seite nach oben gebacken
lady
29.07.2008 21:30
Mhhmm, nach Ewigkeiten ist das Brot mal wieder im Ofen und duftet schon köstlich!
Mein alter Sauerteig war leider kaputt und ich musste einen neuen ansetzen. Trotz des jungen Sauerteigs habe ich es ohne Hefezusatz gewagt und das Brot ist toll aufgegangen.
Dieses Brot ist mein absolutes Lieblingsrezept :)
Mein alter Sauerteig war leider kaputt und ich musste einen neuen ansetzen. Trotz des jungen Sauerteigs habe ich es ohne Hefezusatz gewagt und das Brot ist toll aufgegangen.
Dieses Brot ist mein absolutes Lieblingsrezept :)
schokostrudel
sagt:
sagt: 15.06.2009 11:24
Hallo,
danke für das tolle Rezept,da kann man sich auch als Sauerteig-Anfänger
gut rantrauen.Habe wie einige meiner Vorschreiber auch etwas mehr Salz
verwendet aber dafür die Gewürze weggelassen,weil ich den puren Geschmack
wollte.
Von Sohnemann gabs das größte Lob.Sieht aus wie vom Bäcker,schmeckt aber
viel besser:-) .
Wird jetzt sicher öfter gemacht.
Grüßle Schokostrudel
danke für das tolle Rezept,da kann man sich auch als Sauerteig-Anfänger
gut rantrauen.Habe wie einige meiner Vorschreiber auch etwas mehr Salz
verwendet aber dafür die Gewürze weggelassen,weil ich den puren Geschmack
wollte.
Von Sohnemann gabs das größte Lob.Sieht aus wie vom Bäcker,schmeckt aber
viel besser:-) .
Wird jetzt sicher öfter gemacht.
Grüßle Schokostrudel
03.09.2009 23:12
Hallo,
ich bin ganz begeistert von deinem tollen Brot. Es ist ein schöner Teig der sich prima verarbeiten lässt, ich hatte allerdings nur das halbe Rezept verwendet. Es ist außen toll knusprig und es hatt einen sehr feinen Geschmack.
Dein Brot wird es nun bei uns öfters geben. Hab vielen Dank, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich bin ganz begeistert von deinem tollen Brot. Es ist ein schöner Teig der sich prima verarbeiten lässt, ich hatte allerdings nur das halbe Rezept verwendet. Es ist außen toll knusprig und es hatt einen sehr feinen Geschmack.
Dein Brot wird es nun bei uns öfters geben. Hab vielen Dank, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
06.09.2009 09:28
Hallo
auch ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden, der Teig war ohne Probleme zu verarbeiten - nur die Backdauer kann ich nächstes Mal ein bisschen verkürzen
lg Mima
auch ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden, der Teig war ohne Probleme zu verarbeiten - nur die Backdauer kann ich nächstes Mal ein bisschen verkürzen
lg Mima
25.02.2010 08:58
Hallo Jucajo,
nicht das erste Mal gemacht, noch nicht bewertet........ dein leckeres Weizenbrot!
Hatte es mir zwar notiert, leider wieder vergessen, aber wieder bemerkt, dass uns 16g Salz zu wenig sind. Beim nächsten Mal probiere ich es mit 20g, wenn ich dran denke *gg* Dieses Mal lade ich ein Bild hoch (halbe Menge)
Danke für das Rezept
LG Katinka
nicht das erste Mal gemacht, noch nicht bewertet........ dein leckeres Weizenbrot!
Hatte es mir zwar notiert, leider wieder vergessen, aber wieder bemerkt, dass uns 16g Salz zu wenig sind. Beim nächsten Mal probiere ich es mit 20g, wenn ich dran denke *gg* Dieses Mal lade ich ein Bild hoch (halbe Menge)
Danke für das Rezept
LG Katinka
25.02.2010 09:02
spikefly 
sagt:
sagt: 14.09.2010 02:03
Hallo,
habe heute das Rezept ausprobiert und muss sagen, dass ich sehr begeistert bin.
Vielen Dank dafuer. Gibt es jetzt oefters ;-)
Viele Gruesse
spikefly
habe heute das Rezept ausprobiert und muss sagen, dass ich sehr begeistert bin.
Vielen Dank dafuer. Gibt es jetzt oefters ;-)
Viele Gruesse
spikefly
ruma68 
sagt:
sagt: 01.11.2010 19:53
Hallo, ich habe heute u.a. dieses Brot gebacken und muss sagen, "super"
Dieses Brot wird es jetzt öfter geben.
Danke für das schöne Rezept.
Liebe Grüsse
Ruma
Dieses Brot wird es jetzt öfter geben.
Danke für das schöne Rezept.
Liebe Grüsse
Ruma
LoisLane-Kent
sagt:
sagt: 07.11.2010 17:05
Habe für dieses Rezept letztens extra etwas zusätzliches ASG abgenommen, um es auf Weizen "umzuzüchten", da ich dabei aber mein Roggen ASG sortenrein halten wollte. Hat sehr gut funktioniert, es ist mir praktisch schon im Gärkörbchen förmlich expoldiert und hat dann auch noch ordentlich Ofentrieb gehabt.
Hatte kein Weizen Vollkorn mehr da, habe deswegen Dinkel VK genommen, das ging auch gut. Schmeckt uns sehr gut!
Ach so, Salz habe ich auch 20 g genommen (war für uns genau richtig) und swohl Salz als auch Gewürze wie immer direkt zum Teig gegeben, nicht erst später.
LG,
Lois
Hatte kein Weizen Vollkorn mehr da, habe deswegen Dinkel VK genommen, das ging auch gut. Schmeckt uns sehr gut!
Ach so, Salz habe ich auch 20 g genommen (war für uns genau richtig) und swohl Salz als auch Gewürze wie immer direkt zum Teig gegeben, nicht erst später.
LG,
Lois
19Silke73
sagt:
sagt: 20.02.2011 21:10
Wow-was für ein Rezept. Mein Weizen-ST ist noch relativ jung, aber das Brot ist genial geworden. Schöne Poren, perfekt aufgegangen, außen knusprig. Es war noch lauwarm, da haben wir schon gegessen ;-))
Salz habe ich direkt dazugegeben, 2 Stunden gehen lassen. Backzeit 15 min. bei 230 Grad, dann zurückgeschalten auf 180 Grad. Nach insgesamt 45 Minuten war es im Intervall-Dampf fertig.
Wird es bei uns öfter geben!
Salz habe ich direkt dazugegeben, 2 Stunden gehen lassen. Backzeit 15 min. bei 230 Grad, dann zurückgeschalten auf 180 Grad. Nach insgesamt 45 Minuten war es im Intervall-Dampf fertig.
Wird es bei uns öfter geben!
09.03.2011 09:35
Hallo
Ich bin eigentlich mehr der Roggenbrot-Esser aber dieses
Brot wird ganz sicher wieder gebacken.Es hat eine schöne
Kruste und schmeckt lecker.
LG kwr57
Ich bin eigentlich mehr der Roggenbrot-Esser aber dieses
Brot wird ganz sicher wieder gebacken.Es hat eine schöne
Kruste und schmeckt lecker.
LG kwr57
17.03.2011 19:01
Hallo!
Dies war jetzt mein 1. Weizen-Sauerteigbrot und es auch mit meinem ganz jungen Sauerteig bombastisch aufgegangen - kleiner Vulkanausbruch sozusagen ;-) Ich denke aber, dass die Backzeit für meinen Ofen zu hoch war, da es doch ein wenig zu trocken geraten ist.
Einschneiden würde ich es aber beim nächsten Mal nach spätestens 4 Minuten, nach knapp über 5 Minuten war die Kruste schon sehr hart!
LG Gabi
Dies war jetzt mein 1. Weizen-Sauerteigbrot und es auch mit meinem ganz jungen Sauerteig bombastisch aufgegangen - kleiner Vulkanausbruch sozusagen ;-) Ich denke aber, dass die Backzeit für meinen Ofen zu hoch war, da es doch ein wenig zu trocken geraten ist.
Einschneiden würde ich es aber beim nächsten Mal nach spätestens 4 Minuten, nach knapp über 5 Minuten war die Kruste schon sehr hart!
LG Gabi
14.04.2012 10:28
Hallo Jucajo,
dein Weizenbrot habe ich inzwischen zweimal gebacken, das erste mal ging es nicht so gut in die Höhe, mein ST war wahrscheinlich noch zu jung. Nach dem Auffrischen meines Weizen ST, jetzt beim zweiten mal funktionierte das Rezept prima und es entstand ein tolles Brot.
Ich bin allerdings in zwei Punkten von deinem Rezept abgewichen. Angesichts der Tatsache, dass in jenem Rezept nur Weizenmehle vorkommen, spricht nichts dagegen, die Knetzeit auszudehnen, so lange wie es Weizenmehle normalerweise gut vertragen, also insgesamt circa 15 Minuten. Das bedeutet, sonst nach deinem Rezept vorgegangen, wird der Teig vor Hinzugabe des Salzes aber 10 Minuten geknetet, das Salz wird hinein gegeben, dann weitere 5 Minuten kneten. Dies war die erste Änderung. Den Teig habe ich nicht vorher, sondern erst danach ruhen lassen. Dies war die zweite Änderung.
Der Ofentrieb war fantastisch, es entstand auch eine gute Krume.
Fotos davon lade ich gleich hoch.
Gruß
hunsbuckle
dein Weizenbrot habe ich inzwischen zweimal gebacken, das erste mal ging es nicht so gut in die Höhe, mein ST war wahrscheinlich noch zu jung. Nach dem Auffrischen meines Weizen ST, jetzt beim zweiten mal funktionierte das Rezept prima und es entstand ein tolles Brot.
Ich bin allerdings in zwei Punkten von deinem Rezept abgewichen. Angesichts der Tatsache, dass in jenem Rezept nur Weizenmehle vorkommen, spricht nichts dagegen, die Knetzeit auszudehnen, so lange wie es Weizenmehle normalerweise gut vertragen, also insgesamt circa 15 Minuten. Das bedeutet, sonst nach deinem Rezept vorgegangen, wird der Teig vor Hinzugabe des Salzes aber 10 Minuten geknetet, das Salz wird hinein gegeben, dann weitere 5 Minuten kneten. Dies war die erste Änderung. Den Teig habe ich nicht vorher, sondern erst danach ruhen lassen. Dies war die zweite Änderung.
Der Ofentrieb war fantastisch, es entstand auch eine gute Krume.
Fotos davon lade ich gleich hoch.
Gruß
hunsbuckle
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Aus diesem Teig habe ich gestern ein Rosinenbrot gemacht einfach traumhaft habe aber Dinkelmehl genommen :-)
Etwas Vollrohrzucker und Butter kam auch noch in den Teig und die Anschüttflüssigkeit ein Gemisch aus Milch und Wasser !!
liebe Grüße
Greta
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