Henglein
Rama Cremefine
| Steinofenbrot
)
| 750 g | Mehl, gemischt (ich nehme Roggenmehl 997 und Weizenvollkornmehl zur Hälfte) |
| 400 g | Roggen - Sauerteig |
| 400 ml | Wasser, ca. |
| 1 ½ TL | Salz |
| 1 ½ TL | Gewürzmischung für Brot |
| 1 TL | Zucker |
Zubereitung
Mehl, Sauerteig, Zucker und Wasser einige Minuten mit der Küchenmaschine kneten und abdecken.
Wassermenge nicht auf einmal zugeben!
Nach einer Ruhezeit von ca. 30 Minuten Salz und Gewürze unterkneten.
Auf einem bemehlten Tablett in Form bringen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben. Abgedeckt ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Backofen für 30 Minuten auf 240° vorheizen. Brot auf das mit Dauerbackfolie ausgelegte Backblech kippen. Mit Wasser besprühen, einschieben und Temperatur nach 10 Minuten auf 200° reduzieren. In der Zwischenzeit mehrmals mit Wasser besprühen und noch für 45-50 Minuten fertig backen.
Sofort nach dem Herausholen kurz mit Wasser besprühen.
Wassermenge nicht auf einmal zugeben!
Nach einer Ruhezeit von ca. 30 Minuten Salz und Gewürze unterkneten.
Auf einem bemehlten Tablett in Form bringen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben. Abgedeckt ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Backofen für 30 Minuten auf 240° vorheizen. Brot auf das mit Dauerbackfolie ausgelegte Backblech kippen. Mit Wasser besprühen, einschieben und Temperatur nach 10 Minuten auf 200° reduzieren. In der Zwischenzeit mehrmals mit Wasser besprühen und noch für 45-50 Minuten fertig backen.
Sofort nach dem Herausholen kurz mit Wasser besprühen.
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Kommentare anderer Nutzer
16.01.2006 10:01
Ich noch mal... hatte die Sterne vergessen.
Koelkast
Koelkast
20.01.2006 10:32
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Koelkast,
auch ich stelle den Brotteig kalt, wenn ich in den nächsten Stunden nicht zum Backen komme.
Ich habe den Brotteig zum Gehen auch schon über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Hier geht der Teig auch etwas auf.
Am nächsten Tag wieder bei normaler Zimmertemperatur gehen lassen und dann backen.
LG jucajo
auch ich stelle den Brotteig kalt, wenn ich in den nächsten Stunden nicht zum Backen komme.
Ich habe den Brotteig zum Gehen auch schon über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Hier geht der Teig auch etwas auf.
Am nächsten Tag wieder bei normaler Zimmertemperatur gehen lassen und dann backen.
LG jucajo
buhu 
sagt:
sagt: 28.01.2006 12:03
Hallo,
ich habe gestern das Steinofenbrot gebacken. Es ist sehr gut gelungen und schmeckt sehr gut.
Danke für das Rezept
Liebe Grüße
buhu
ich habe gestern das Steinofenbrot gebacken. Es ist sehr gut gelungen und schmeckt sehr gut.
Danke für das Rezept
Liebe Grüße
buhu
08.03.2006 07:33
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
wirklich ein tolles Rezept. Der Teig ist schön gegeangen und das fertige Brot hat ne tolle Krume. Ich habe allerdings ein bisschen weniger Brotgewürz genommen und dafür noch Malz unter den Teig geknetet.
Dann auf meinen Backstein gebacken, herrlich!!!
es grüßt
Suse
wirklich ein tolles Rezept. Der Teig ist schön gegeangen und das fertige Brot hat ne tolle Krume. Ich habe allerdings ein bisschen weniger Brotgewürz genommen und dafür noch Malz unter den Teig geknetet.
Dann auf meinen Backstein gebacken, herrlich!!!
es grüßt
Suse
suesse81 
sagt:
sagt: 23.03.2006 12:49
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, ich habe es heute gebacken und war überrascht das mein Brot aufging. Denn dein Rezept war das erste wo ich das erste mal ein Brot völlig ohne zusätzliche Hefe gebacken habe!
Es hat geklappt, ich freu mich sehr. Es riecht gut und wie es schmeckt werde ich später bewerten mit den Sternen, denn es wird erst heute Abend angeschnitten.
Da ich kein Gärkörbchen habe, nahm ich eine Schüssel die ich mit einem bemehlten Mulltuch ausgelegt habe, ich glaub sogar du hast mir mal den Tip gegeben.
LG Sabrina
Es hat geklappt, ich freu mich sehr. Es riecht gut und wie es schmeckt werde ich später bewerten mit den Sternen, denn es wird erst heute Abend angeschnitten.
Da ich kein Gärkörbchen habe, nahm ich eine Schüssel die ich mit einem bemehlten Mulltuch ausgelegt habe, ich glaub sogar du hast mir mal den Tip gegeben.
LG Sabrina
marla21 
sagt:
sagt: 16.05.2006 18:04
Hallo,
hatte das Rezept schon länger mal ausgedruckt und nun heute endlich hab ich es gebacken.
Es war toll im Gärkörbchen aufgegangen, aber dann der Ofentrieb hat noch mal total in die Höhe getrieben. Es ist einfach suuuuper geworden und auch geschmacklich leeeecker!!!
Hatte noch etwas Backmalz zugefügt und auf meinem Pizzastein gebacken.
Wird mit Sicherheit eines meiner Lieblingsbrote werden.
LG
Marla
hatte das Rezept schon länger mal ausgedruckt und nun heute endlich hab ich es gebacken.
Es war toll im Gärkörbchen aufgegangen, aber dann der Ofentrieb hat noch mal total in die Höhe getrieben. Es ist einfach suuuuper geworden und auch geschmacklich leeeecker!!!
Hatte noch etwas Backmalz zugefügt und auf meinem Pizzastein gebacken.
Wird mit Sicherheit eines meiner Lieblingsbrote werden.
LG
Marla
hirschi1601 
sagt:
sagt: 30.10.2008 17:29
marla21
sagt:
sagt: 30.10.2008 21:36
heartandsoul
sagt:
sagt: 18.06.2006 14:41
Hi,
ein tolles Brot für jeden Tag. Habe 500g VK-Roggenmehl und 250g VK-Weizenmehl genommen. Entsprechend etwas mehr Flüssigkeit. Hat auch toll geklappt. Statt Brotgewürz habe ich 1 EL Koriander im Mörser fein zerstossen und zum Teig gegeben. Den Zucker habe ich irgendwie vergessen, hat allerdings keinen Unterschied gemacht.
Danke für das Rezept!
LG heartandsoul
ein tolles Brot für jeden Tag. Habe 500g VK-Roggenmehl und 250g VK-Weizenmehl genommen. Entsprechend etwas mehr Flüssigkeit. Hat auch toll geklappt. Statt Brotgewürz habe ich 1 EL Koriander im Mörser fein zerstossen und zum Teig gegeben. Den Zucker habe ich irgendwie vergessen, hat allerdings keinen Unterschied gemacht.
Danke für das Rezept!
LG heartandsoul
heartandsoul
sagt:
sagt: 26.06.2006 12:09
Hallo,
ich nochmal: Hab das Brot diese Woche gleich nochmal gebacken und das wird sicherlich eines meiner Lieblingsbrote werden! Nach 5 Tagen ist es immer noch super saftig und lecker! Diesmal hab ich auch Brotgewürz verwendet. War eine gute Variation zu meinem Koriander.
LG
ich nochmal: Hab das Brot diese Woche gleich nochmal gebacken und das wird sicherlich eines meiner Lieblingsbrote werden! Nach 5 Tagen ist es immer noch super saftig und lecker! Diesmal hab ich auch Brotgewürz verwendet. War eine gute Variation zu meinem Koriander.
LG
RIKER
sagt:
sagt: 02.07.2006 22:16
Hallo, würde das Brot auch gern backen. Frage: Wo kann ich denn Brotgewürzmischung kaufen und kann man Roggen-Sauerteig auch fertig kaufen und wenn ja wo oder muss ich den dann auch selber machen ?
Wäre für Aufklärung sehr dankbar. Grüße,
ein Brotbackanfänger ;-)
Wäre für Aufklärung sehr dankbar. Grüße,
ein Brotbackanfänger ;-)
heartandsoul
sagt:
sagt: 07.07.2006 12:27
Hallo Riker,
Brotgewürz gibt es im gut sortierten Supermarkt oder im Reformhaus. Kannst du dir aber auch selber mischen. Rezepte gibt es hier im CK. Sauerteig gibt es in Tüten zu kaufen, mehr Spaß macht allerding selber züchten. Anleitungen bekommst du hier im Forum zu genüge.
LG
Brotgewürz gibt es im gut sortierten Supermarkt oder im Reformhaus. Kannst du dir aber auch selber mischen. Rezepte gibt es hier im CK. Sauerteig gibt es in Tüten zu kaufen, mehr Spaß macht allerding selber züchten. Anleitungen bekommst du hier im Forum zu genüge.
LG
02.09.2006 21:49
Hallo jucajo,
heute habe ich mich an das erste ST-Brot OHNE Backform getraut.
Es ist fantastisch geworden! Eine tolle Krume, schön aufgegangen und klasse im Geschmack.
Da ich kein Brotgewürz im Hause habe, habe ich je 1/2 Tl Schwarzkümmel, Koriander und Fenchelsamen gemahlen und dazu gegeben.
Danke für das Super-Brot!
Wird noch viel öfter gebacken werden.
LG Lisa
heute habe ich mich an das erste ST-Brot OHNE Backform getraut.
Es ist fantastisch geworden! Eine tolle Krume, schön aufgegangen und klasse im Geschmack.
Da ich kein Brotgewürz im Hause habe, habe ich je 1/2 Tl Schwarzkümmel, Koriander und Fenchelsamen gemahlen und dazu gegeben.
Danke für das Super-Brot!
Wird noch viel öfter gebacken werden.
LG Lisa
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 14.11.2006 09:49
auf tipp von meiner freundin hin hab ich gerade das brot aus dem ofen geholt und nat. auch schon versucht.
es ist wirklich klasse geworden. leider ist mein rel. junger ST nicht ganz so schön aufgegeangen wie ich es mir erhofft hatte, aber es ist trotz allem ein gedicht!
ich habe das brot auch die ganze nacht über gehen lassen und es hat dem ergebnis keinen abbruch gemacht!
liebe dank für das rezept!
ADZ
es ist wirklich klasse geworden. leider ist mein rel. junger ST nicht ganz so schön aufgegeangen wie ich es mir erhofft hatte, aber es ist trotz allem ein gedicht!
ich habe das brot auch die ganze nacht über gehen lassen und es hat dem ergebnis keinen abbruch gemacht!
liebe dank für das rezept!
ADZ
Alexandradiezweite
sagt:
sagt: 14.11.2006 09:50
ach ja, allerdings kann ich das ganze nicht steinofenbrot nennen...............denn ich hab es in meinem ganz stinknormalen backofen gebacken:-)
lg ADZ
lg ADZ
norbertnewyork 
sagt:
sagt: 07.01.2007 18:55
Mein erstes Sauerteigbrot und super geworden !!!!Vielen Dank für das Rezept,Gruß,Norbert
Mama2 
sagt:
sagt: 03.02.2007 21:29
Vielen Dank fürs Rezept , es ist sehr gut geworden Gruß Maria
e314 
sagt:
sagt: 31.05.2007 09:00
Hallo jucajo,
nachdem ich grade den Teig für des Steinofenbrot gemacht habe, ist mir eingefallen, daß ich es noch gar nicht bewertet habe. Aber des wird jetzt gleich nachgeholt.
Ich hab des Brot jetzt schon öfters gebacken und es wird immer wieder super lecker.
In dem Sinne, vielen Dank für des tolle Rezept
LG Petra
nachdem ich grade den Teig für des Steinofenbrot gemacht habe, ist mir eingefallen, daß ich es noch gar nicht bewertet habe. Aber des wird jetzt gleich nachgeholt.
Ich hab des Brot jetzt schon öfters gebacken und es wird immer wieder super lecker.
In dem Sinne, vielen Dank für des tolle Rezept
LG Petra
26.06.2007 13:03
Hallo jucajo,
heute hab ich dieses leckere Steinofenbrot gebacken.
Es ist wunderbar aufgegangen und hatte einen irren ofentrieb.
5-Sterne für dieses tolle Rezept.
Liebe Grüße
Birgit
heute hab ich dieses leckere Steinofenbrot gebacken.
Es ist wunderbar aufgegangen und hatte einen irren ofentrieb.
5-Sterne für dieses tolle Rezept.
Liebe Grüße
Birgit
Kräuterweible9
sagt:
sagt: 30.10.2007 18:22
Ich bin gerade dabei dieses supertolle Steinofenbrot zu backen. D. h. es ruht gerade die 2 Stunden. Aber irgendwie geht es überhaupt nicht auf und es sind jetzt schon 60 Minuten Ruhezeit vorbei...
Ich habe alles so gemacht wie es im Rezept steht, allerdings habe ich statt 400 g Roggensauerteig 100g Vollkorn-Sauerteig-Pulver genommen. Kann es vielleicht daran liegen?
Oder hätte ich bei Sauerteig-Pulver vielleicht 500 ml Wasser nehmen sollen?
Bin etwas ratlos.
Ich habe alles so gemacht wie es im Rezept steht, allerdings habe ich statt 400 g Roggensauerteig 100g Vollkorn-Sauerteig-Pulver genommen. Kann es vielleicht daran liegen?
Oder hätte ich bei Sauerteig-Pulver vielleicht 500 ml Wasser nehmen sollen?
Bin etwas ratlos.
04.03.2008 17:33
Hallo,
vielen Dank hat prima geklpappt. Mein Sauerteig ist noch sehr jung, aber er hat es trotzdem ganz ohne Hefe geschafft und ist prima aufgegangen !
Habe nur noch eine Frage :
Da ich kein Gärkörbchen habe, habe ich den Teig in eine mit einem bemehlten Mulltuch ausgelegte Schüssel gegeben. Als ich dann das Teil aufs Backblech gestürzt habe, war natürlich sehr viel Mehl auf dem Brot.
Kann man das Mehl drauflassen ? Ich dachte es verbrennt vielleicht. Und außerdem wenn man das Wasser dann drauf sprüht wird das doch eine Pampe Oder?? Ich habe es abgekratzt........ und dann vom Blech gesaugt...grins!..
Könnte man auch noch Körner zugeben ?
LG Manka
vielen Dank hat prima geklpappt. Mein Sauerteig ist noch sehr jung, aber er hat es trotzdem ganz ohne Hefe geschafft und ist prima aufgegangen !
Habe nur noch eine Frage :
Da ich kein Gärkörbchen habe, habe ich den Teig in eine mit einem bemehlten Mulltuch ausgelegte Schüssel gegeben. Als ich dann das Teil aufs Backblech gestürzt habe, war natürlich sehr viel Mehl auf dem Brot.
Kann man das Mehl drauflassen ? Ich dachte es verbrennt vielleicht. Und außerdem wenn man das Wasser dann drauf sprüht wird das doch eine Pampe Oder?? Ich habe es abgekratzt........ und dann vom Blech gesaugt...grins!..
Könnte man auch noch Körner zugeben ?
LG Manka
06.03.2008 23:15
Hallo Manka,
wie ich sehe, hast Du Dir ja schon mit einer Schuessel geholfen. Manche moegen das Mehl auf dem Brot, Auch wenn Du spruehst wird es deswegen keine Pampe. Du hast es ja bestens geloest. Koerner koennte man natuerlich dazu geben, die aber ganz zum Schluss unterkneten aber dann ist es halt ein anderes Brot.
Liebe Grusse
jucajo
wie ich sehe, hast Du Dir ja schon mit einer Schuessel geholfen. Manche moegen das Mehl auf dem Brot, Auch wenn Du spruehst wird es deswegen keine Pampe. Du hast es ja bestens geloest. Koerner koennte man natuerlich dazu geben, die aber ganz zum Schluss unterkneten aber dann ist es halt ein anderes Brot.
Liebe Grusse
jucajo
pampela
sagt:
sagt: 08.03.2008 19:26
hallo,
ich habe das brot heute auch gebacken, super lecker, habe noch einen teel, backmalz dran gegeben, werde ich mit sicherheit wieder backen...
gruß ela
ich habe das brot heute auch gebacken, super lecker, habe noch einen teel, backmalz dran gegeben, werde ich mit sicherheit wieder backen...
gruß ela
Marga0610
sagt:
sagt: 10.03.2008 16:15
Hallo,
habe gestern dein Brot gebacken und muss sagen, es schmeckt herrlich.
Danke für das Rezept. Dieses Brot werde ich noch oft backen.
LG
Marga
habe gestern dein Brot gebacken und muss sagen, es schmeckt herrlich.
Danke für das Rezept. Dieses Brot werde ich noch oft backen.
LG
Marga
Muschel77
sagt:
sagt: 08.09.2008 13:07
Vielen Dank für dieses leckere Brotrezept. Habs am WE gebacken und es schmeckt klasse. Mußte etwas Hefe hinzufügen, da mein ST noch ganz "jung" ist:-) Brotgewürz hab ich weggelassen, weil wir es einfach nicht mögen. Macht aber nichts, da das Brot selbst viel Geschmack hat!!!
Das werd ich bestimmt öfters backen. LG Muschel
Das werd ich bestimmt öfters backen. LG Muschel
rescuegirl
sagt:
sagt: 10.09.2008 17:46
Vielen Dank für das Rezept!
Nachdem mein gestriger Versuch leider kläglich gescheitert ist (Herr Klitsch ist in mein Brot eingezogen und außerdem ists kein bisschen gegangen und war daher sehr kompakt).
Aber der heutige Versuch ist geglückt!
Allerdings habe ich etwas weniger Brotgwürz genommen (nehme frisch gemörsertes, schmeckt daher intensiver) und etwas Hefe zugefügt, da mein Sauerteig auch noch gaaanz frisch ist.
An der Form muß ich definitiv noch arbeiten, aber es ist ja noch nie ein Meister vom Himmel gefallen ...
Meine Gärkörchen sind bestellt und dann wirds hoffentlich auch ne bessere Form ;)
Bin schon sehr gespannt auf die Reaktion meines Verlobten. Hoffe, daß er das Brot auch sehr gerne mag.
Das Rezept habe ich auf jeden Fall gespeichert und werd es bestimmt noch oft backen.
Viele Grüße
Anne
Nachdem mein gestriger Versuch leider kläglich gescheitert ist (Herr Klitsch ist in mein Brot eingezogen und außerdem ists kein bisschen gegangen und war daher sehr kompakt).
Aber der heutige Versuch ist geglückt!
Allerdings habe ich etwas weniger Brotgwürz genommen (nehme frisch gemörsertes, schmeckt daher intensiver) und etwas Hefe zugefügt, da mein Sauerteig auch noch gaaanz frisch ist.
An der Form muß ich definitiv noch arbeiten, aber es ist ja noch nie ein Meister vom Himmel gefallen ...
Meine Gärkörchen sind bestellt und dann wirds hoffentlich auch ne bessere Form ;)
Bin schon sehr gespannt auf die Reaktion meines Verlobten. Hoffe, daß er das Brot auch sehr gerne mag.
Das Rezept habe ich auf jeden Fall gespeichert und werd es bestimmt noch oft backen.
Viele Grüße
Anne
26.09.2008 11:38
Hallo,
ich habe gestern Abend den Teig mit Weizensauerteig zubereitet und die Nacht über im Kühlschrank gehen lassen. Heute morgen schob ich es in den Ofen und bin vom Ergebnis total begeistert.
Danke für dies tolle Rezept
LG Barbara
ich habe gestern Abend den Teig mit Weizensauerteig zubereitet und die Nacht über im Kühlschrank gehen lassen. Heute morgen schob ich es in den Ofen und bin vom Ergebnis total begeistert.
Danke für dies tolle Rezept
LG Barbara
mäuschen44
sagt:
sagt: 28.10.2008 15:27
Hallo
Habe heute das Steinofenbrot gebacken. Es ist sehr gut gelungen, habe allerdings noch etwas Hefe hinzugefügt. Der Teig selber ist gut zu verarbeiten klebt überhaubt nicht. Das brot kommt zu meinen Lieblingsrezepten wo ich öfter backen werde.
Lg Mäuschen
Habe heute das Steinofenbrot gebacken. Es ist sehr gut gelungen, habe allerdings noch etwas Hefe hinzugefügt. Der Teig selber ist gut zu verarbeiten klebt überhaubt nicht. Das brot kommt zu meinen Lieblingsrezepten wo ich öfter backen werde.
Lg Mäuschen
cremona
sagt:
sagt: 29.10.2008 18:47
Hallo,
bislang habe ich nur Brote ohne Gewürzmischung gebacken. Woraus besteht diese Gewürzmischung und wo bekommt man sie ?
VG, Cremona
bislang habe ich nur Brote ohne Gewürzmischung gebacken. Woraus besteht diese Gewürzmischung und wo bekommt man sie ?
VG, Cremona
05.11.2008 17:39
Hilfreiche Antwort:
Hallo Cremona,
Das Gewürz nennt sich "Brotgewürz" und gibt es im Gewürzladen-oder abteilung.
Es besteht aus Koriander-Kümmel-Fenchel-Anis entweder grob oder fein gemahlen. Beim ersten Mal bitte vorsichtig dosieren.
1 Eßlöffel fein ist nicht dasselbe wie 1 Eßlöffel grob. Ich nehme meistens 1 gehäuften Eßlöffel grob, fein höchstens 1 Teelöffel auf die angegebene Menge Brotteig.
Brotgewürz ist Geschmacksache. Wir lieben Kümmel, deswegen gebe ich auch noch 1 Eßlöffel Kümmel in den Teig.
LG jucajo
Das Gewürz nennt sich "Brotgewürz" und gibt es im Gewürzladen-oder abteilung.
Es besteht aus Koriander-Kümmel-Fenchel-Anis entweder grob oder fein gemahlen. Beim ersten Mal bitte vorsichtig dosieren.
1 Eßlöffel fein ist nicht dasselbe wie 1 Eßlöffel grob. Ich nehme meistens 1 gehäuften Eßlöffel grob, fein höchstens 1 Teelöffel auf die angegebene Menge Brotteig.
Brotgewürz ist Geschmacksache. Wir lieben Kümmel, deswegen gebe ich auch noch 1 Eßlöffel Kümmel in den Teig.
LG jucajo
23.11.2008 15:37
Ein absolut leckeres Rezept, mein Besuch gestern war begeistert von meinem tollen Brot. Wird prompt wieder gebacken. Ich bin auch immer vorsichtig mit dem Brotgewürz, ich nehme meist weniger als angegeben. Ansonsten schmeckt mir das Anis zu sehr raus. Muss man halt probieren.
Danke für das tolle Rezept.
LG blacky278
Danke für das tolle Rezept.
LG blacky278
schnuckiheike 
sagt:
sagt: 05.03.2009 21:33
Hallo an alle,
ich hätte da mal eine Frage: das Brot hat ja hier nur gute Kommentare bekommen, also habe ich es heute gebacken. Das mit dem Salz hat mich etwas verwundert. Sollten das wirklich nur 1,5 TL sein?? Mein Brot schmeckte am Ende trotz Brotgewürz irgendwie nach fast nichts. Keine Ahnung, wo ich da was falsch gemacht haben kann.... Kann es auch am zu "jungen" Sauerteig liegen?
LG Heike
ich hätte da mal eine Frage: das Brot hat ja hier nur gute Kommentare bekommen, also habe ich es heute gebacken. Das mit dem Salz hat mich etwas verwundert. Sollten das wirklich nur 1,5 TL sein?? Mein Brot schmeckte am Ende trotz Brotgewürz irgendwie nach fast nichts. Keine Ahnung, wo ich da was falsch gemacht haben kann.... Kann es auch am zu "jungen" Sauerteig liegen?
LG Heike
10.03.2009 20:59
Hallo schnuckiheike,
ich mußte feststellen, daß es verschiedene Größen von Teelöffeln gibt. Die Salzmenge kannst Du auch so berechnen und zwar können es 2 - 2,2% des gesamten Mehlanteils sein.
Möglicherweise liegt es auch am jungen Sauerteig, aber je öfter Du ihn weiter vermehrst um so besser schmeckt er.
LG jucajo
ich mußte feststellen, daß es verschiedene Größen von Teelöffeln gibt. Die Salzmenge kannst Du auch so berechnen und zwar können es 2 - 2,2% des gesamten Mehlanteils sein.
Möglicherweise liegt es auch am jungen Sauerteig, aber je öfter Du ihn weiter vermehrst um so besser schmeckt er.
LG jucajo
tinca-tinca
sagt:
sagt: 12.04.2009 14:37
Hallo,
wolte das Brot zu Ostern backen, war ein kompletter Reinfall. Habe statt des angegebenen Mehls Vollkorn Roggenmehl genommen und Sauerteigpulver.
Heraus kam ein nasser schwerer Klumpatsch.
Hiiilfeee!!!
L.G. tinca-tinca
wolte das Brot zu Ostern backen, war ein kompletter Reinfall. Habe statt des angegebenen Mehls Vollkorn Roggenmehl genommen und Sauerteigpulver.
Heraus kam ein nasser schwerer Klumpatsch.
Hiiilfeee!!!
L.G. tinca-tinca
29.04.2009 07:22
Hallo tinca-tinca,
um heraus zu bekommen was bei Dir schief gelaufen ist, müßtest Du genau beschreiben, wie Du vorgegangen bist.
Eigentlich dürfte das Roggenvollkornmehl nicht der Grund sein. Wie alt war das Sauerteigpulver und das Mehl und woher hattest Du es? Temperatur, Gehzeit und Kneten spielen auch eine Rolle.
Gib nicht auf, wir hatten fast alle am Anfang kein Superergebnis.
LG jucajo
um heraus zu bekommen was bei Dir schief gelaufen ist, müßtest Du genau beschreiben, wie Du vorgegangen bist.
Eigentlich dürfte das Roggenvollkornmehl nicht der Grund sein. Wie alt war das Sauerteigpulver und das Mehl und woher hattest Du es? Temperatur, Gehzeit und Kneten spielen auch eine Rolle.
Gib nicht auf, wir hatten fast alle am Anfang kein Superergebnis.
LG jucajo
Eingeschränkte Kommentare
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Die neusten Kommentare:
22.04.2010 06:18
Hallo,
ich habe wieder einmal dein tolles Brot gebacken, es istimmer etwas sehr feines. Leider kann man ja ein Rezept nur einmal bewerten, aber ein neues Foto habe ich hochgeladen .
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich habe wieder einmal dein tolles Brot gebacken, es istimmer etwas sehr feines. Leider kann man ja ein Rezept nur einmal bewerten, aber ein neues Foto habe ich hochgeladen .
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
no_reservations
sagt:
sagt: 23.05.2010 23:04
Hallo,
ich habe eine Frage zu dem Rezept: Auch wenn es Steinofenbrot heißt, es funktioniert auch ohne einen Brotbackstein oder so was?
Danke und viele Grüße
Johanna
ich habe eine Frage zu dem Rezept: Auch wenn es Steinofenbrot heißt, es funktioniert auch ohne einen Brotbackstein oder so was?
Danke und viele Grüße
Johanna
Simbayo
sagt:
sagt: 08.09.2010 09:12
Hallo,
das Brot schmeckt sehr gut. Der Teig ließ sich gut verarbeiten. Ich habe nur noch etwas Hefe zugegeben, da ich noch einen jungen Sauerteig hatte. Das Steinofenbrot wird es bei uns jetzt öfter geben.
Danke für das Rezept.
LG Beate
das Brot schmeckt sehr gut. Der Teig ließ sich gut verarbeiten. Ich habe nur noch etwas Hefe zugegeben, da ich noch einen jungen Sauerteig hatte. Das Steinofenbrot wird es bei uns jetzt öfter geben.
Danke für das Rezept.
LG Beate
jossch
sagt:
sagt: 26.10.2010 13:40
Hallo
Ich habe das Brot jetzt zum 3 mal gebacken
Vom Geschmack....super
ich habe aber ein problem
das Brot platzt unten immer auf
was mache ich da für einen Fehler,
Ich habe kein gärungskörbchen genommen, da ich keins habe.
ich habe eine schüssel mit einem handtuch und Mehl ausgelegt. so wie es hier im forum beschrieben wurde, ich versuche mal ein Bildhier rein zusetzen
LG jup
[img]http://666kb.com/i/bnufl12067uecf0g4.jpg[/img]
Ich habe das Brot jetzt zum 3 mal gebacken
Vom Geschmack....super
ich habe aber ein problem
das Brot platzt unten immer auf
was mache ich da für einen Fehler,
Ich habe kein gärungskörbchen genommen, da ich keins habe.
ich habe eine schüssel mit einem handtuch und Mehl ausgelegt. so wie es hier im forum beschrieben wurde, ich versuche mal ein Bildhier rein zusetzen
LG jup
[img]http://666kb.com/i/bnufl12067uecf0g4.jpg[/img]
jossch
sagt:
sagt: 26.10.2010 13:46
ich habe das Bild oben hinein gesetzt
Wäre danbar wenn mir einer einen rat geben könnte
lg jossch
Wäre danbar wenn mir einer einen rat geben könnte
lg jossch
12.03.2011 20:35
Hallo!
Heute habe ich das Steinofenbrot gebacken. Abwandlung: 2/3 Roggen 1/3 Dinkelmehl und etwas mehr (schwacher Esslöffel) Salz. Super gelungen und schmeckt toll. Hat eindeutig 5* verdient und wird in die Reihe der Lieblingsbrote aufgenommen.
lg
Sabine
Heute habe ich das Steinofenbrot gebacken. Abwandlung: 2/3 Roggen 1/3 Dinkelmehl und etwas mehr (schwacher Esslöffel) Salz. Super gelungen und schmeckt toll. Hat eindeutig 5* verdient und wird in die Reihe der Lieblingsbrote aufgenommen.
lg
Sabine
20.05.2011 11:10
Hallo,
dieses Steinofen - Brot ist total lecker!!!
Die Verarbeitung ging leicht von der Hand.
Ja,
dieses Brot
wird hier wieder gebacken.
Dankeschön für das schöne Rezept
Liebe Grüße kwr57
dieses Steinofen - Brot ist total lecker!!!
Die Verarbeitung ging leicht von der Hand.
Ja,
dieses Brot
wird hier wieder gebacken.
Dankeschön für das schöne Rezept
Liebe Grüße kwr57
21.05.2011 19:53
Hallo,
hab schon 2 mal das Brot gebacken, das erste mal auf dem Pizzastein, das zweite mal im Römertopf, mit 100 ml Wasser mehr; darin wird es auch schön knusprig.
Habe auch etwas mehr Salz (20 g) zugegeben.
Es hat sehr lecker geschmeckt!
LG
floridalady
hab schon 2 mal das Brot gebacken, das erste mal auf dem Pizzastein, das zweite mal im Römertopf, mit 100 ml Wasser mehr; darin wird es auch schön knusprig.
Habe auch etwas mehr Salz (20 g) zugegeben.
Es hat sehr lecker geschmeckt!
LG
floridalady
ruma68
sagt:
sagt: 15.07.2011 19:36
Hallo, ich habe heute wieder dieses Steinofenbrot gebacken.
Nicht auf einem Stein sondern frei geschoben.
Das Brot gehört zu unserem Lieblingsbrot.
Dieses Mal hatte ich mit der Teigkonsistenz ein Problem.
Der Teig war viel zu matschig, ich konnte ihn kaum von den
Händen bekommen.
Das Rezept hatte ich genau eingehalten.
Was war falsch?
Liebe Grüße
Ruma
Nicht auf einem Stein sondern frei geschoben.
Das Brot gehört zu unserem Lieblingsbrot.
Dieses Mal hatte ich mit der Teigkonsistenz ein Problem.
Der Teig war viel zu matschig, ich konnte ihn kaum von den
Händen bekommen.
Das Rezept hatte ich genau eingehalten.
Was war falsch?
Liebe Grüße
Ruma
dautihoernchen
sagt:
sagt: 21.07.2011 15:01
Hallo ruma68,
nein, leider keine Antwort auf deine Frage, aber ich reihe mich hier auch ein: Matsch!
Das ist bei mir das Dritte mal, dass ich überhaupt ST-Brot versucht habe, mein RST-Ansatz ist jetzt ca. drei Wochen alt. Ich habe schon zwei andere Rezepte ausprobiert, man konnte das Brot immer essen, geschmacklich absolut OK, es war auch nicht steinhart, aber der Teig weigert sich bei mir jedes Mal auch nur ein klein bisschen aufzugehen. Ich gebe dann nach Stunden aus und stopfe den Teigklumpen in den Ofen. Da tut sich dann mimimal was.
Heute war das auch noch durch Matsch getoppt. Langsam gebe ich auf. :-(
LG dautihoernchen
nein, leider keine Antwort auf deine Frage, aber ich reihe mich hier auch ein: Matsch!
Das ist bei mir das Dritte mal, dass ich überhaupt ST-Brot versucht habe, mein RST-Ansatz ist jetzt ca. drei Wochen alt. Ich habe schon zwei andere Rezepte ausprobiert, man konnte das Brot immer essen, geschmacklich absolut OK, es war auch nicht steinhart, aber der Teig weigert sich bei mir jedes Mal auch nur ein klein bisschen aufzugehen. Ich gebe dann nach Stunden aus und stopfe den Teigklumpen in den Ofen. Da tut sich dann mimimal was.
Heute war das auch noch durch Matsch getoppt. Langsam gebe ich auf. :-(
LG dautihoernchen
17.08.2011 12:52
Hallo ruma 68,
hallo dautihoernchen,
das tut mir wirklich leid, daß es mit dem Teig nicht geklappt hat.
Leider können da mehrere Faktoren mitspielen -
zu heißes oder zu viel Wasser, das Mehl, nicht geknügend geknetet usw.
@dautihoernchen
drei Wochen alter Sauerteig ist noch etwas schwach, bei jedem Mal, wenn Du den Sauerteig weiter fütterst und zum Backen verwendest, wird er immer triebkräftiger.
Ich hoffe Du gibst die Sauerteigbäckerei nicht auf, ich habe anfangs auch Brot für die Hasen gebacken und es hat mehrere Versuche gebraucht bis auch ich zufrieden war!
Liebe Grüße
jucajo
hallo dautihoernchen,
das tut mir wirklich leid, daß es mit dem Teig nicht geklappt hat.
Leider können da mehrere Faktoren mitspielen -
zu heißes oder zu viel Wasser, das Mehl, nicht geknügend geknetet usw.
@dautihoernchen
drei Wochen alter Sauerteig ist noch etwas schwach, bei jedem Mal, wenn Du den Sauerteig weiter fütterst und zum Backen verwendest, wird er immer triebkräftiger.
Ich hoffe Du gibst die Sauerteigbäckerei nicht auf, ich habe anfangs auch Brot für die Hasen gebacken und es hat mehrere Versuche gebraucht bis auch ich zufrieden war!
Liebe Grüße
jucajo
09.10.2011 23:49
Schon oft gebacken - und noch nie kommentiert oder bewertet! Das kann ja nicht sein! Sehr zu empfehlen dieses Rezept, macht mir immer wieder Freude, das Steinofenbrot zu backen!
Liebe Grüße
osterhoferin
Liebe Grüße
osterhoferin
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ich kannte das Rezept schon aus dem Brotforum, hab's am WE ausprobiert und bin ganz begeistert. Geschmacklich und auch von Kruste und Krume her nicht zu toppen. Da ich es umständebedingt :) ziemlich lange gehen lassen musste (insgesamt 7,5 Std. eh ich wieder zu Hause war...) hab ich's in den kalten Vorratskeller gesetzt und siehe da, Bombenergebnis. Es behielt aus dem Gärkörbchen heraus super die Form, war auch nicht zu säuerlich... einfach hervorragend. Gehört nun sicher zu meinen Favoriten!!!
LG
Koelkast
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