Henglein
Rama Cremefine
| Roggenbrot
)
| 750 g | Roggen - Sauerteig |
| 600 g | Mehl, Roggenmehl 997 |
| 500 ml | Wasser, ca., warm |
| 1 EL | Salz |
| 1 EL | Gewürzmischung für Brot |
Zubereitung
Das Mehl mit dem Sauerteig und dem warmen Wasser nicht sehr lange kneten.
30 Minuten in der Schüssel abgedeckt ruhen lassen.
Jetzt erst das Salz und die Gewürze nur kurz unterkneten. Auf einem bemehlten Tablett noch mit etwas Mehl bestäuben und in Form bringen.
In ein gut bemehltes Garkörbchen legen, mit etwas Roggenmehl bestäuben und abdecken. Brot für 3-6 Stunden gehen lassen. Bei mir steht es ganz normal in der Küche.
Backofen für 30 Minuten auf 240° aufheizen.
Brot auf das mit Backfolie ausgelegte Backblech kippen, gründlich mit der Wasserspritze einsprühen. Für 10 Minuten bei 240° backen, zwischendurch mehrmals besprühen.
Danach bei 200° für ca. 45 Minuten fertig backen.
Am besten erst am nächsten Tag anschneiden!
30 Minuten in der Schüssel abgedeckt ruhen lassen.
Jetzt erst das Salz und die Gewürze nur kurz unterkneten. Auf einem bemehlten Tablett noch mit etwas Mehl bestäuben und in Form bringen.
In ein gut bemehltes Garkörbchen legen, mit etwas Roggenmehl bestäuben und abdecken. Brot für 3-6 Stunden gehen lassen. Bei mir steht es ganz normal in der Küche.
Backofen für 30 Minuten auf 240° aufheizen.
Brot auf das mit Backfolie ausgelegte Backblech kippen, gründlich mit der Wasserspritze einsprühen. Für 10 Minuten bei 240° backen, zwischendurch mehrmals besprühen.
Danach bei 200° für ca. 45 Minuten fertig backen.
Am besten erst am nächsten Tag anschneiden!
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Kommentare anderer Nutzer
suesse81 
sagt:
sagt: 06.04.2006 15:17
Hallo, ich habe das Brot auch gebacken und muss sagen das es gut schmeckt, nur fand ich das es klebriger war beim kneten als die anderen Rezepte die ich schon versucht habe (weiß ja nicht ob das so normal ist) und das obwohl ich nur 3/4 der Wassermenge beigemischt habe. War halt etwas anstrengend aber ich hab dann halt wieder etwas mehr Mehl dazu.
LG Sabrina
LG Sabrina
heartandsoul 
sagt:
sagt: 16.09.2006 12:05
Hallo,
jetzt hab ich auch dieses Brot von dir probiert und bin wieder mal begeistert! An Saftigkeit ist das Brot kaum zu überbieten. Hab wie immer nur mit VK gearbeitet, da klappt es allerdings genauso. Der Teig ist extrem klebrig und das Kneten ist eine Qual, aber es lohnt die Mühen.
Bei der Gehzeit würde ich vorsichtig sein. Bei mir war das Brot nach knapp 2h schon fast zu lange gegangen.
Aber ansonsten: Tolles Rezept!
LG heartandsoul
jetzt hab ich auch dieses Brot von dir probiert und bin wieder mal begeistert! An Saftigkeit ist das Brot kaum zu überbieten. Hab wie immer nur mit VK gearbeitet, da klappt es allerdings genauso. Der Teig ist extrem klebrig und das Kneten ist eine Qual, aber es lohnt die Mühen.
Bei der Gehzeit würde ich vorsichtig sein. Bei mir war das Brot nach knapp 2h schon fast zu lange gegangen.
Aber ansonsten: Tolles Rezept!
LG heartandsoul
Signorina_Bocca 
sagt:
sagt: 28.03.2008 14:14
Hallo Jucajo,
ich würde Dein Rezept gerne einmal nachbacken, aber ich weiß nicht, was Brotgewürz ist bzw. wo ich es bekommen kann.
LG
Susanna
ich würde Dein Rezept gerne einmal nachbacken, aber ich weiß nicht, was Brotgewürz ist bzw. wo ich es bekommen kann.
LG
Susanna
13.04.2008 10:47
Hallo,
"Brotgewürz" bezeichnet die Gewürze, die im Brot gut schmecken - es ist eine Mischung aus ein paar einzelnen Gewürzen, meist ist da drin: Anis, Fenchel, Kümmel und Koriander. Auch Schabzigerklee (Brotklee) schmeckt gut als Brotgewürz. Du kannst Dir die Gewürze, wenn Du sie daheim hast, einfach nach Lust und Laune selber mischen, aber es gibt die Mischung (meist Fenchel, Kümmel, Koriander) auch fertig im Supermarkt bzw. im Reformhaus. Dort bekommst Du auch den Schabzigerklee.
lg,
e.
"Brotgewürz" bezeichnet die Gewürze, die im Brot gut schmecken - es ist eine Mischung aus ein paar einzelnen Gewürzen, meist ist da drin: Anis, Fenchel, Kümmel und Koriander. Auch Schabzigerklee (Brotklee) schmeckt gut als Brotgewürz. Du kannst Dir die Gewürze, wenn Du sie daheim hast, einfach nach Lust und Laune selber mischen, aber es gibt die Mischung (meist Fenchel, Kümmel, Koriander) auch fertig im Supermarkt bzw. im Reformhaus. Dort bekommst Du auch den Schabzigerklee.
lg,
e.
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 08.11.2008 16:15
Hallo Jucajo,
ich habe gestern Dein Brot gebacken und es ist sehr lecker und vor allem sehr saftig geworden!
Der Teig war bei mir allerdings extrem klebrig und ich musste noch Mehl hinzufügen, sonst hätte ich ihn gar nicht in Form bekommen. Vielleicht mache ich das Brot das nächste Mal in einer Kastenform, mir ist es nämlich auch etwas breit gelaufen.
Vielen Dank für das leckere Rezept und liebe Grüße,
Zwetschgennudel
ich habe gestern Dein Brot gebacken und es ist sehr lecker und vor allem sehr saftig geworden!
Der Teig war bei mir allerdings extrem klebrig und ich musste noch Mehl hinzufügen, sonst hätte ich ihn gar nicht in Form bekommen. Vielleicht mache ich das Brot das nächste Mal in einer Kastenform, mir ist es nämlich auch etwas breit gelaufen.
Vielen Dank für das leckere Rezept und liebe Grüße,
Zwetschgennudel
13.11.2008 21:56
Hallo Zwetschgennudel,
Roggenteig ist immer sehr klebrig, ich kippe den Teig auf ein bemehltes großes Tablett und arbeite fast nur mit einem Teigschaber, den ich mitsamt dem Mehl unter den Teig schiebe und ihn dann nach oben zusammenschlage. Roggenteig darf auch nicht viel geknetet werden! Aber die Lösung mit der Kastenform ist schon mal sehr gut!
LG jucajo
Roggenteig ist immer sehr klebrig, ich kippe den Teig auf ein bemehltes großes Tablett und arbeite fast nur mit einem Teigschaber, den ich mitsamt dem Mehl unter den Teig schiebe und ihn dann nach oben zusammenschlage. Roggenteig darf auch nicht viel geknetet werden! Aber die Lösung mit der Kastenform ist schon mal sehr gut!
LG jucajo
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 04.03.2009 10:19
Hallo jucajo,
vielen Dank für den Tipp!
Ich habe mir bei teetr**me zwei riesige Teigspachteln/Wirkhelfer bestellt, und seitdem komme ich mit dem klebrigen Teig ganz gut zurecht. Ich brauche kein zusätzliches Mehl mehr und auch keine Kastenform...
Liebe Grüße,
Zwetschgennudel
vielen Dank für den Tipp!
Ich habe mir bei teetr**me zwei riesige Teigspachteln/Wirkhelfer bestellt, und seitdem komme ich mit dem klebrigen Teig ganz gut zurecht. Ich brauche kein zusätzliches Mehl mehr und auch keine Kastenform...
Liebe Grüße,
Zwetschgennudel
elitsa1973
sagt:
sagt: 22.10.2009 13:26
Das Brot hat uns gut geschmeckt. Der Teig war tatsächlich sehr klebrig-hat mich extrem genervt am Ende. Ich habe auch zusätzlich Mehl dazu gegeben, es wollte aber nicht besser werden. Letztendlich habe ich es so gebacken wie es war. Dem entsprechend war ich also sehr skeptisch ob das was wird. Und ganz überraschend ist es doch was geworden. Sehr saftig-das beste in dieser Hinsicht Brot, das ich bis jetzt gebacken habe. Ich würde es vielleicht auch mit einer Kastenform versuchen...Mal sehen...
LG
LG
larinchen1996
sagt:
sagt: 19.04.2010 14:49
Kann ich auch mit Roggenmehl Type 1150 backen? Habe leider kein anderes zu Hause und z.Zt. kein Auto zur Verfügung, und vergessen Brot einzukaufen, heute Morgen... deshalb möchte ich für heute Abend gerne dieses Rezept ausprobieren, vorallem weil ich grade meinen ST ansatz fertig habe :). Wäre toll, wenn ich noch eine Antwort bekomme, sonst probiere ich es einfach aus!
LG
Lara
LG
Lara
larinchen1996
sagt:
sagt: 21.04.2010 13:55
Naja, ich musste noch recht viel Mehl dazu geben, dass es überhaupt mal nicht mehr flüssig war... ich schiebe das jetzt mal auf das andere Mehl ;)
Dann habe ich fast eine viertel Stunde länger gebacken und das Brot war immer noch recht saftig... mir ein bisschen ZUUU saftig... wie gesagt, ich schiebe es aufs Mehl und sonbst hat alles recht gut geklappt, ich vergbe hier (mit Einschränkungen, die ich leider nicht bewerten kann, eben wieder aufgrund des Mehles mal lieb gemeinte 4 Sterne... Glück gehabt, dass ich alles aufs Mehl schiebe *gg*
Liebe Grüße
Dann habe ich fast eine viertel Stunde länger gebacken und das Brot war immer noch recht saftig... mir ein bisschen ZUUU saftig... wie gesagt, ich schiebe es aufs Mehl und sonbst hat alles recht gut geklappt, ich vergbe hier (mit Einschränkungen, die ich leider nicht bewerten kann, eben wieder aufgrund des Mehles mal lieb gemeinte 4 Sterne... Glück gehabt, dass ich alles aufs Mehl schiebe *gg*
Liebe Grüße
27.04.2010 20:38
Hilfreiche Antwort:
Hallo Larinchen,
entschuldige, daß ich jetzt erst antworte, wir bauen zur Zeit unser Haus um und da bin ich nur sporadisch im CK.
Natürlich kannst Du auch Roggenmehl 1150 nehmen.
Ich bekomme hier in unserer Mühle nur 997, deswegen habe ich diese Typenzahl im Rezept angegeben. Ich nehme auch oft Roggenvollkornmehl. Roggenteig ist sehr klebrig und ich arbeite mit einem größeren Teigschaber, wobei ich das Mehl mit dem Teigschaber immer unter den Teig schiebe und ihn so zusammen klappe.
Liebe Grüße
jucajo
entschuldige, daß ich jetzt erst antworte, wir bauen zur Zeit unser Haus um und da bin ich nur sporadisch im CK.
Natürlich kannst Du auch Roggenmehl 1150 nehmen.
Ich bekomme hier in unserer Mühle nur 997, deswegen habe ich diese Typenzahl im Rezept angegeben. Ich nehme auch oft Roggenvollkornmehl. Roggenteig ist sehr klebrig und ich arbeite mit einem größeren Teigschaber, wobei ich das Mehl mit dem Teigschaber immer unter den Teig schiebe und ihn so zusammen klappe.
Liebe Grüße
jucajo
ellila 
sagt:
sagt: 22.06.2010 18:50
Hallo Hallo,
ich habe das Brot jetzt schon mehrmals gebacken. Es ist klasse ! Genau so ein Brot wollte ich haben. Saftig und schmeckt auch noch nach ein paar Tagen gut.
Ich ersetze allerdings das Wasser durch Buttermilch und lasse das Brotgewürz weg.
Ich backe in einer Kastenform und jetzt kommt der Punkt an dem ich noch verzweifele.
Der Teig geht wunderbar in der Kastenform auf. Aber sobald ich die Form in den Ofen schiebe, fällt das Brot wieder um 1 bis 2 Zentimeter zusammen. Ich habe schon Umluft und Ober- und Unterhitze ausprobiert. Der Effekt ist gleich. Was mach ich denn da falsch ? Kann mir jemend einen Tip geben ?
Danke und viele Grüsse
ich habe das Brot jetzt schon mehrmals gebacken. Es ist klasse ! Genau so ein Brot wollte ich haben. Saftig und schmeckt auch noch nach ein paar Tagen gut.
Ich ersetze allerdings das Wasser durch Buttermilch und lasse das Brotgewürz weg.
Ich backe in einer Kastenform und jetzt kommt der Punkt an dem ich noch verzweifele.
Der Teig geht wunderbar in der Kastenform auf. Aber sobald ich die Form in den Ofen schiebe, fällt das Brot wieder um 1 bis 2 Zentimeter zusammen. Ich habe schon Umluft und Ober- und Unterhitze ausprobiert. Der Effekt ist gleich. Was mach ich denn da falsch ? Kann mir jemend einen Tip geben ?
Danke und viele Grüsse
Theissie
sagt:
sagt: 03.05.2011 15:08
Hallo,
ich möchte das Brot jetzt backen, aber muss vorher noch einkaufen gehen. Finde ich den Roggen - Sauerteig bei einem ganz normalen Supermarkt im Regal, wo auch Weizenmehl steht?
Hoffe auf schnelle Antwort.
LG,
Theissie
ich möchte das Brot jetzt backen, aber muss vorher noch einkaufen gehen. Finde ich den Roggen - Sauerteig bei einem ganz normalen Supermarkt im Regal, wo auch Weizenmehl steht?
Hoffe auf schnelle Antwort.
LG,
Theissie
DreamingAngel
sagt:
sagt: 25.05.2011 10:11
Hallo Theissie,
nein, Roggensauerteig findest Du nicht im Supermarkt. Den kann man aber prima herstellen, aus Wasser und Roggenmehl. Grob gesagt lässt man eine 1:1 Mischung von beidem ein paar Tage stehen (zwischendurch rührt man und fügt neues Mehl und Wasser hinzu), um Milchsäurebakterien und Hefen zum Arbeiten zu bringen. Google doch einfach ein bißchen zur Thematik, oder schau ins Brotbackforum hier bei CK :)
Liebe Grüße,
Angel
nein, Roggensauerteig findest Du nicht im Supermarkt. Den kann man aber prima herstellen, aus Wasser und Roggenmehl. Grob gesagt lässt man eine 1:1 Mischung von beidem ein paar Tage stehen (zwischendurch rührt man und fügt neues Mehl und Wasser hinzu), um Milchsäurebakterien und Hefen zum Arbeiten zu bringen. Google doch einfach ein bißchen zur Thematik, oder schau ins Brotbackforum hier bei CK :)
Liebe Grüße,
Angel
09.10.2011 23:51
Dieses herzhafte Brot backe ich immer wieder gerne! Meine Familie mag es sehr gern und deswegen kommt es auch immer wieder auf den Tisch!
Liebe Grüße
osterhoferin
Liebe Grüße
osterhoferin
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Ja was ein Backtreff ausmacht da lernt man /frau tolle Tips und Tricks um dann so tolle Brote zu backen ;-)
Meine Brote backe ich auch nur nach diesem Rezept !!
liebe Grüße
Greta
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