Marzipanrohmasse mit einem Mixer mit Rührbesen gut verrühren. Dann Margarine hinzufügen, alles zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Nach und nach den Zucker, Vanillinzucker und Salz so lange unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 30 Sekunden).

Mehl und Backpulver mischen, sieben, esslöffelweise auf mittlerer Stufe unterrühren. 3 Ananasscheiben gut abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden, vorsichtig auf mittlerer Stufe unter den Teig rühren.

In eine gefettete Kastenform (30 x 11 cm) füllen. Diese auf dem Rost in den Backofen schieben. Bei 175-200°C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt), 160-170°C Heißluft (nicht vorgeheizt) oder Gas Stufe 3-4 (nicht vorgeheizt) 60-70 Minuten backen.

Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen. Mit Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Den erkalteten Kuchen damit überziehen. Nach Belieben mit Ananasstücken verzieren.